A cosa è dovuta la contaminazione chimica?

• • primaria, quando le materie prime vengono contaminate all'origine;
• • secondaria, quando gli alimenti vengono contaminati durante le fasi di lavorazione;
• • crociata, dovuta al trasferimento dell'agente patogeno da un alimento all'altro attra-

Cosa è previsto per ridurre il rischio di contaminazioni crociate tra alimenti?

conservare gli alimenti in contenitori che evitino il gocciolamento o lo spargimento di liquidi; posizionare i cibi cotti negli scomparti superiori del frigo, mentre quelli crudi più in basso.

Quali sono i comportamenti da evitare durante la manipolazione e preparazione degli alimenti per eliminare il rischio di contaminazione?

Quali sono le principali patologie virali veicolate dagli alimenti?

Vibrio – presente in frutti di mare contaminati come le ostriche crude. Vibrio parahaemolyticus è il più comune; Vibrio vulnificus si trova nelle acque marine calde e può essere letale, soprattutto in persone con malattie epatiche o con il sistema immunitario compromesso. Vibrio cholerae è responsabile del colera.

Quali sono i contaminanti chimici?

I contaminanti sono sostanze chimiche che non vengono aggiunte intenzionalmente (come gli additivi) ad alimenti e mangimi, ma che possono contaminarli nelle varie fasi della loro produzione, lavorazione o trasporto; oppure a seguito di contaminazione ambientale.

Quali sono i contaminanti?

I contaminanti sono sostanze chimiche non aggiunte intenzionalmente ad alimenti e mangimi che possono essere presenti in essi come risultato delle varie fasi della loro produzione, lavorazione o trasporto. Possono inoltre prodursi a seguito di contaminazione ambientale.

Quali sono gli alimenti più favorevoli alla contaminazione batterica?

Gli alimenti più adatti alla proliferazione dei batteri sono: quelli che hanno un certo grado di umidità condizioni ottimali per lo sviluppo microbico (pH neutro per i batteri, leggermente acido per lieviti e muffe) temperatura idonea (psicrofili, mesofili, termofili)

Quali sono le cause della contaminazione alimentare?

La contaminazione microbiologica degli ambienti di lavoro avviene generalmente tramite il contatto o l'esposizione di un oggetto o di un alimento ad agenti patogeni con una carica batterica potenzialmente rischiosa.

Cosa introduce il Regolamento CE 178 2002?

Regolamento (CE) n. 178/2002 del Parlamento europeo e del Consiglio del 28 gennaio 2002 che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l'Autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare.

Che cosa significa contaminazione fisica?

Fisica: quando la contaminazione avviene per mezzo dell'interferenza con sostanze radioattive; Biologica: si verifica nel caso in cui l'alimento venga intaccato da micro e macro organismi, come parassiti, batteri e virus.

Che cos'è la contaminazione primaria?

CONTAMINAZIONE PRIMARIA: insorge durante la crescita e lo sviluppo della materia prima. Un animale può, per esempio nutrirsi di altri organismi infetti così come una pianta può assorbire residui di sostanze chimiche dall'ambiente o durante i trattamenti fitosanitari.

A quale temperatura vivono e si moltiplicano i batteri?

Batteri termofili: crescono ad alte temperature (47-70°C, temperatura ottimale: 50-55°C) Batteri mesofili: crescono a temperature intermedie (20-45°C, temperatura ottimale 30-37°C) Batteri psicrofili: crescono a basse temperature (0-25°C, temperatura ottimale: 20-25°C)

Che cosa si intende per contaminazione biologica?

La contaminazione biologica è la causa più comune delle malattie trasmesse per mezzo degli alimenti, per la presenza di virus, batteri o parassiti. Queste malattie di origine alimentare possono colpire una sola persona o creare dei focolai epidemici.

Come capire se si tratta di intossicazione alimentare?

Quali sono gli alimenti più a rischio per le malattie trasmesse da alimenti?

Quali sono gli alimenti più frequentemente causa di malattie trasmesse da alimenti MTA?

Tra gli alimenti contaminati più a rischio ci sono la carne cruda o poco cotta, il latte non pastorizzato, i formaggi e altri derivati a base di latte non pastorizzato.

Come devono essere vestiti gli addetti alla manipolazione degli alimenti?

Il personale che manipola alimenti è tenuto ad indossare gli indumenti da lavoro in dotazione ed il copricapo che deve contenere i capelli; al termine del lavoro gli indumenti devono essere riposti in uno scomparto dell'armadietto, separato da quello che contiene gli indumenti personali.

Cosa posso fare per ridurre la carica microbica presente in un alimento?

Scongelare gli alimenti surgelati in frigo per ridurre la propagazione di batteri sulla superficie. Subito dopo cucinarli; Assicurarsi sempre della giusta cottura dei cibi. E se non si è sicuri, controllare la temperatura interna usando un termometro per carne (la temperatura perfetta sono almeno 70° C per 2 minuti);

Come devono essere i bidoni che contengono scarti di alimenti lavorati?

I bidoni, contenenti gli scarti degli alimenti lavorati, dovranno essere distribuiti nella zona di lavorazione in maniera riconoscibile ed apribili con l'apposito pedale. A fine giornata dovranno essere vuotati e sanificati.

Cosa significa evitare la contaminazione crociata?

La contaminazione crociata è il passaggio diretto o indiretto di microbi patogeni da alimenti contaminati ad altri alimenti in modo indiretto, cioè attraverso le mani dell'uomo,le attrezzature,gli utensili. Sebbene di facile prevenzione, è una delle cause principali di intossicazione alimentare.

Che tipi di contaminazione crociata esistono?

Esistono tre tipi principali di contaminazione incrociata: cibo-cibo, attrezzatura-cibo e persone-cibo. In ogni tipo, i batteri vengono trasferiti da una fonte contaminata a alimenti non contaminati. Gli effetti collaterali della contaminazione incrociata possono essere da lievi a gravi.