Che cosa e la stufatura?

Come stagionare i salumi fatti in casa?

Sotto i salami (sul pavimento) si può versare acqua per mantenere l'umidità adeguata Questo brusco innalzamento dell'umidità serve ad innescare la crescita delle muffe, poi si lascia che il microclima si stabilizzi attorno ai 10-12 gradi d'inverno e 14-16 d'estate, con una umidità relativa attorno al 60%.

Come si ottiene il filato di seta?

Come si ottiene? I fili di seta si ricavano dai bozzoli, ma non tutta la bava può essere usata; infatti per prima cosa, bisogna togliere la sericina che è una sostanza gommosa che si trova all'esterno della fibra. Alla fine del ciclo, da 10 kg di bozzoli si ricava circa 1 kg di seta.

Come realizzare la tecnica dello stufato?

Cuocere lentamente in casseruola coperta e in presenza di liquido (brodo, vino, ecc.) un alimento precedentemente rosolato in un grasso ( con la rosolatura si ottiene caramellizzazione cioè colorazione della superficie del prodotto). Lo stufare si definisce anche metodo di cottura in umido.

Come si fa la carne stufata?

Affinché lo stufato abbia il suo tipico sapore, è indispensabile che acquisisca l'aroma tostato che si sprigiona durante la prima fase di rosolatura: scalda del burro chiarificato, dell'olio vegetale o di cocco in una pentola o in una padella, aggiungi la carne condita con sale, pepe e spezie e falla rosolare da ...

Cosa vuol dire stufare il cibo?

La tecnica per preparare le verdure stufate consiste nel cuocere gli ortaggi con poco liquido e a lungo in modo che alla fine ci sia una perfetta armonia di sapori. Il liquido può essere brodo, vino bianco o salsa di pomodoro.

Come fare per non far indurire la carne?

Senza dubbio, marinare la carne è tra le tecniche più utilizzate per ammorbidire la carne ed evitare, quindi, di farla indurire. In particolare, sono le marinature a base di agrumi, aceto o vino che ci aiutano ad ottenere il risultato desiderato.

Quando salare la carne in umido?

Ricapitolando: il momento migliore per salare la carne è un'oretta prima della sua cottura, ma se non dovessi avere il tempo di aspettare puoi anche cuocere immediatamente dopo aver salato la carne. L'importante è non dargli il tempo di far inumidire la superficie.

Che differenza c'è tra brasato e stufato?

Il termine brasato deriva dal piemontese “brasi”, che significa “braci”, perché una volta la carne veniva cotta in una casseruola posta sulle braci, appunto. La parola stufato, invece, rimanda alla stufa, un tempo usata non solo come fonte di calore, ma anche come strumento di cottura degli alimenti.

Come si ricava il filo di seta dai bachi da seta?

L'allevatore, a quel punto, uccide i bachi, di solito con un getto di vapore, dopodiché i bozzoli sono immersi in acqua per ammorbidire la seta, che si libera in sottili filamenti.

Come si produce la seta dal bozzolo?

Con una macchina chiamata “torcitoio” viene impressa una torsione al filo di seta greggia, che ne aumenta la tenacità e impedisce la separazione dei vari fili, ovvero dei filamenti ricavati dal bozzolo. Dopo questa lavorazione, il filo di seta diventa un filato pronto per essere trasformato in tessuto.

Cos'è la seta cruda?

La seta greggia è quella che mantiene quasi tutta la sericina (o gomma) iniziale, è piuttosto ruvida e opaca e non tiene bene la tintura, quindi è spesso di colore naturale. La seta cruda è invece sottoposta a lavaggio più efficace, quindi perde la maggior parte di gomma, rimanendo meno opaca della precedente.

Come essiccare i salumi in casa?

Asciugatura dei salumi fatti in casa

La temperatura ideale può andare da 10° a 18° C con un tasso di umidità del massima 70%, per garantire un'asciugatura uniforme e graduale che prevenga l'essiccazione del budello lasciando umidità all'interno.

Come asciugare i salami fatti in casa?

Come si procede? La stufatura si effettua in una stanza calda e umida. Non esitate ad appendere i vostri salami sopra una pentola in cucina: è l´ambiente ideale a 25°C. Il tempo di stufatura dipende dalla temperatura e dall´umidità, ma in buone condizioni: da 1 a 3 gg basteranno.

Come stagionare salumi in frigo?

Gli stagionati, infatti, vanno tenuti nella parte meno fredda del frigo, ad una temperatura di circa 10 – 12 gradi. Devono essere avvolti in carta oleata o con pezze umide di lino e sistemati in una campana di vetro. Attenzione anche al contatto con le verdure non lavate, che potrebbero contaminare la superficie.

Che carne si usa per il brasato?

Il brasato di carne è un piatto tipico della cucina piemontese, realizzato con un pezzo di muscolo del collo, della gamba o della spalla di manzo o vitello che sarà prima rosolato in pentola e poi cotto a lungo e lentamente con verdure, spezie e vino rosso.

Che taglio di carne per lo stracotto?

STRACOTTO TOSCANO – Ricetta di Piero Benigni – Lo stracotto è un piatto tradizionale toscano di grande bontà che si fa di regola con la sorra, taglio di seconda ricavato dalla parte anteriore della spalla. Ha un aspetto caratteristico perché è attraversata da una cartilagine visibilissima sia da cruda che da cotta.

Come mettere il sale sulla carne?

Quando si mette il sale nell arrosto?

L'aggiunta del sale è utile prima della cottura, l'arrosto va massaggiato con del sale grosso affinché assorba un po' di sapore in più prima della cottura. Mentre il pepe, al contrario, non va mai aggiunto prima della cottura ma solo ad arrosto pronto e secondo il gusto personale del commensale.

Quando salare gli hamburger?

Quindi, ricorda di salare il patty solo pochi istanti prima della cottura. Se dopo la realizzazione del disco di carne non procederai immediatamente alla cottura, non salarlo e riponilo in frigo.

Come ammorbidire la carne per la tagliata?

Cospargere le fettine con un po' di sale su entrambi i lati e lasciare riposare per almeno 3-4 ore. In questo modo la carne inizierà a tirare fuori l'acqua e lasciare le proteine e i grassi. Quando si dovrà cuocere la carne, bisognerà prima sciacquarla sotto l'acqua e asciugarla per bene.