Che cosa è lo scamone?
Domanda di: Ivano Messina | Ultimo aggiornamento: 19 dicembre 2021Valutazione: 4.6/5 (65 voti)
Lo scamone è un taglio di carne bovina di prima categoria. Rappresenta il pezzo di congiunzione tra la lombata e la coscia, grosso taglio formato da grandi masse muscolari che si trova proprio sulla groppa, al termine della lombata.
Che parte del manzo e lo scamone?
Scamone è un termine gastronomico ma gergale, che si riferisce ad una zona specifica ma non a un solo gruppo muscolare. Dal punto di vista anatomico si posiziona esattamente al centro tra la lombata – costata, muscoli lombi – e l'arto posteriore – coscia.
Come riconoscere lo scamone?
Lo scamone è il pezzo di congiunzione tra la lombata e la coscia, si tratta di un taglio molto grosso formato da grandi masse muscolari.
Come riconoscere i tagli di carne bovina?
Tagli di prima categoria.
Corrispondono grossomodo alle carni del quarto posteriore. Geretto, pesce di manzo e magatello (o girello): il geretto comprende un osso con midollo, quindi si usa prettamente per brodo, stinco arrosto e ossobuco. Il magatello è subito sopra la coda; si usa per il lesso o per fare scaloppine.
Come si chiama lo scamone?
Il termine scamone è forse il più conosciuto ed è utilizzato a Milano e Verona. A Bologna viene definito fetta, a Firenze melino, mela o groppa per i genovesi è punta e cassa del belin, mentre per i napoletani è la colarda. A Palermo viene chiamato sotto caduta mentre a Torino è il sottofiletto spesso.
Lo Scamone (e Spinaccino)
Trovate 20 domande correlate
Che pezzo di carne e il cappello del prete?
Il cappello del prete è un taglio ricavato dal quarto anteriore del bovino (vitello, vitellone o manzo), ovvero i muscoli della spalla dell'animale. Si presta alle cotture lente e infatti il cappello del prete è adatto al lesso o bollito.
Quali sono i tagli di carne più teneri?
Sicuramente a chi si chiede qual è la carne più tenera dobbiamo sicuramente rispondere il filetto, che ha una percentuale molto alta di tessuto muscolare e molto bassa di tessuto connettivo.
Quali sono i tagli di carne?
- 1 - COSCIA. Codone. manzo, vitello, vitellone. ...
- 2 - LOMBATA. Filetto. manzo, vitello, vitellone. ...
- 3 - SCHIENA. Costata. manzo, vitellone. ...
- 4 - COLLO. Collo. manzo, vitellone.
- 5 - TESTA.
- 6 - SPALLA. Fesone di spalla. manzo, vitellone. ...
- 7 - GARRETTI. Ossibuchi anteriori e posteriori. ...
- 8 - PETTO. Punta di petto.
Quali sono i tagli di carne più pregiati?
- Filetto: è il taglio più pregiato in assoluto. ...
- Lombata: è la parte superiore dell'animale. ...
- Scamone: è un taglio abbastanza magro, situato sopra il filetto e la coscia. ...
- Fesa o coscia: è la parte interna della coscia dell'animale. ...
- Noce: è la parte esterna della coscia.
Come tagliare un pezzo di scamone?
Posizionate la lama del coltello sulla parte superiore del pezzo di carne, ad una distanza di circa 2 cm (o anche un po' di più, se volete ottenere fette più spesse) da una delle due estremità laterali. Quindi, affondate la lama nella carne, attraverso le venature, esercitando una pressione verso il basso.
Come riconoscere il cappello del prete?
Il cappello del prete ha una forma stretta e allungata. Ed è proprio da quest'ultima che prende il nome: la forma quasi triangolare richiama infatti quella del cappello dei preti.
Come capire se la carne è ancora buona?
Se le fibre sono sode ed elastiche e l'odore è delicato la fettina di manzo è buona. Carni con un odore spiccatamente pronunciato, acre e/o pungente, viscide al tatto, dalle fibre appiccicose e dalla consistenza flaccida hanno perso da tempo la loro freschezza.
Quali tagli del manzo si possono utilizzare per gli arrosti?
- SCAMONE: tracul, fetta, sottofiletto, pezza, colarda, sottocodata, cordata, culatello, groppa, scannello.
- NOCE: nos, bordone, boccia grande, pescetto, trascoscio, cannello, bausa, culatta.
- SPINACINO: piccione, polpa di coscia primo taglio della coscia, sottocoscio.
Quale carne è la migliore?
La costata e il filetto sono i tagli migliori per valorizzare al massimo la bontà di una carne come l'Angus: si tratta infatti di tagli molto teneri, perché ricavati dalla parte centrale dell'animale, dove i muscoli vengono poco sollecitati (e così la carne si mantiene più tenera).
Qual è la carne che costa meno?
Oggi come oggi, anche il maiale è venduto a prezzi decisamente concorrenziali. I tagli più magri e meno costosi sono, di solito, quelli della lombata e il prosciutto fresco. Ovviamente, quando si parla di maiale, gli amanti della cucina leggera storcono il naso.
Quali sono i tagli di prima categoria?
- Lombata o controfiletto: questo è uno dei tagli più gustosi e pregiati. ...
- Filetto. Il filetto è la parte più nobile e pregiata dell'animale, è situata sotto la lombata. ...
- Scamone. Anche qui ci troviamo di fronte ad un taglio molto pregiato. ...
- Fesa. ...
- Noce. ...
- Girello di coscia. ...
- Fianchetto. ...
- Pesce.
Quali cotture sono adatte per i tagli teneri dotati di poco tessuto connettivo?
Al salto: questo tipo di cottura è adatto ai pezzi di carne piccoli e teneri (poveri di tessuti connettivi). I pezzi di carne vengono rosolati in una padella bassa e senza coperchio con grasso oppure olio.
Come si chiamano i pezzi di carne di vitello?
- 1 – Filetto. È il taglio più pregiato, perché è magro e privo di nervi, tenero e succoso. ...
- 2 – Fesa. ...
- 3 – Noce. ...
- 4 – Sottofesa. ...
- 5 – Scamone. ...
- 6 – Nodini. ...
- 7 – Carré ...
- 8 – Magatello.
Quanto costa il cappello del prete?
Cappello del Prete/Fusello B.A - 12.90 €/Kg
Il Cappello del Prete ed il Fusello di Manzo sono ottimi per la preparazione di Brasati / Bolliti e Spezzatini magri e tenerissimi. Essendo tagli del Bovino Adulto la cottura deve essere sempre superiore alle 2 ore - 2 ore e 30 min.
Come si chiama anche il cappello del prete?
Il cappello del prete di suino (denominato, a volte, tricorno) è un insaccato stagionato di forma triangolare che ricorda, per l'appunto, il cappello usato dai preti ed è riconosciuto come Prodotto agroalimentare tradizionale tipico della Bassa piacentina e della Bassa parmense.
Come si chiama il cappello del prete?
La berretta, detta anche tricorno, è uno dei molteplici copricapi utilizzati dal clero cattolico. Ha forme squadrate e presenta tre alette rigide e un fiocco sulla parte superiore.
Visura camerale quali informazioni?
Soprannumerari che cosa significa?