Che cosa sono gli sponsali?

Domanda di: Dr. Samira Cattaneo  |  Ultimo aggiornamento: 5 agosto 2021
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Sponsale è un termine dialettale che indica le cipolle porraie, i bulbi di cipolla ancora non ingrossati e molto giovani, dal sapore spiccatamente dolce. Gli sponsali non sono da confondere con i porri o i cipollotti ma se proprio non riuscite a recuperarle nelle vostre zone, sostituitili con essi.

Come si chiamano in italiano gli sponsali?

Con il termine “sponzali” o “sponsali” vengono indicati i cipollotti (Allium cepa L.) ... Invece, un piatto tipico della cucina contadina pugliese è rappresentato dagli sponzali al forno, che si preparano disponendoli su una teglia unta con olio extravergine d'oliva ed aggiungendo sale, pepe e qualche goccia d'aceto.

Come utilizzare gli sponsali?

Le cipolle sponsali arrosto è una ricetta antica e tradizionale, usato come contorno nei pranzi, specie pugliesi, dove venivano e vengono cotti sulla brace in delle graticole. Condite con olio, sale e pepe oppure con del vincotto sono una vera bontà e dal sapore unico e inconfondibile.

Quando si raccolgono gli sponsali?

A differenza delle cipolle classiche, che pure in Puglia sono coltivate in molti posti, gli sponsali si ottengono dal piantamento di bulbi durante il periodo estivo. I semi vengono prodotti dai getti, a partire dal secondo anno di coltivazione.

Come piantare gli sponsali?

Scegliere un terreno umido ma privo di ristagni idrici. La presenza eccessiva di acqua può far marcire la cipolla impiantata. Arare il terreno a 20 – 30– cm di profondità. Praticare dei solchi, impiantarvi le cipuddhe cijate, (cipolle germogliate), e ricoprirle con la terra.

SPONSALI : cosa sono e come si puliscono!



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Come si piantano le cipolle?

Prima di mettere a dimora i bulbilli, aspetta che le piante raggiungano i 15 centimetri di altezza. Se però il clima lo permette, pianta le sementi direttamente nel terreno: le cipolle non amano il trapianto. Le piante di cipolla vanno piantate a circa 20 centimetri l'una dall'altra, in file distanti 25-30 centimetri.

Quando si piantano le cipolle e l'aglio?

La messa a dimora inizia a febbraio, in climi temperati, fino ad aprile. La coltivazione dura circa 5-6 mesi. Gli spicchi vanno piantati a 10-12 cm di distanza ed a 4-5 cm di profondità in file distanziate di 20 cm. Ricoprite con circa 1 cm di terra.

In che fase lunare si raccolgono le cipolle?

Anche aglio, cipolla e patata sono da raccogliere nella fase di luna calante. Tra i fiori e la luna c'è un legame molto forte. Semine e trapianti, se sono effettuati con la luna giusta, che è quella calante, danno risultati migliori.

Quando si mettono le cipolle?

Quando si seminano le cipolle

Le cipolle invernali si prestano per esser piantate in autunno (tra settembre e ottobre) e svernare nel campo, le cipolle primaverili invece si piantano in semenzaio da febbraio a marzo, oppure in campo tra marzo e aprile, per la raccolta estiva.

Quando è il momento di raccogliere le cipolle?

Raccogliere e conservare la cipolla

La raccolta si effettua a partire da maggio e fino a settembre, a seconda delle varietà seminate, in generale 90-120 giorni dopo la semina, e con criteri leggermente diversi in base al tipo di cipolla.

A cosa fanno bene le cipolle bianche?

Anche chi soffre di arteriosclerosi, di ipertensione e di problemi all'apparato urinario può affidarsi alla Cipolla bianca, un rimedio tra i più gettonati quando si hanno reumatismi, diarrea, raffreddori o disturbi alla prostata, emorroidi, diabete, laringiti ed infezioni intestinali.

Quali sono i benefici della cipolla cruda?

Ricapitolando la cipolla è:
  • Antiossidante.
  • Antinfiammatoria.
  • Abbassa il colesterolo e i trigliceridi.
  • Abbassa la glicemia.
  • Disintossicante.
  • Diuretica.
  • Previene il tumore allo stomaco.
  • Rinforza le ossa e previene l'osteoporosi.

Come si puliscono i cipollotti?

Pulirli bene.

La parte verde va tagliata fino a 1 cm dalla testa del cipollotto. Quindi dividetelo a metà e tagliatelo a fette sottili. Un consiglio: prima di affettarlo, lasciatelo in una bacinella con acqua fredda per 10 minuti, in modo da evitare lacrimoni durante l'operazione!

Che differenza c'è tra porro e scalogno?

I porri rispondono bene a brasatura, sauté, ecc, mentre gli scalogni hanno la tendenza a diventare viscidi in tali situazioni. Gli scalogni sono di natura più bulbosa. I porri non formano bulbi. I porri, sebbene abbiano un sapore simile alle cipolle, hanno un sapore molto più delicato rispetto agli scalogni.

Chi ha scoperto la cipolla?

Somministrata da Alessandro Magno alle sue truppe per accrescerne il valore, venne posta sotto il dominio di Marte e introdotta in Europa dai Greci. In epoca classica le cipolle erano classificate secondo le zone di provenienza e si dice fossero particolarmente rinomate quelle della città greca di Megara.

Come capire quando raccogliere le cipolle di Tropea?

Le cipolle si possono raccogliere da agosto a settembre quando le foglie si piegano e tendono a ingiallire.

Quando e come innaffiare le cipolle?

Le cipolle non vanno annaffiate troppo per evitare che il ristagno d'acqua, non adeguatamente drenato, faccia marcire i bulbi. Quindi è consigliabile bagnarle anche ogni giorno, soprattutto nella stagione calda, ma non esagerare con la quantità di acqua somministrata.

Come raccogliere e conservare le cipolle?

Proteggile con una tenda o un telo. È altrettanto importante che l'aria sia secca, asciutta e non ristagni. Quando il gambo delle cipolle non è più verde significa che sono secche e pronte per essere conservate. La buccia deve essere ben aderente alla polpa e raggrinzita intorno alla base del gambo.

In quale fase lunare si raccoglie l'aglio?

La raccolta per i bulbi freschi da consumare subito di fa in marzo, preferibilmente in luna crescente, mentre quella per i bulbi da conservare si fa in giugno-luglio, preferibilmente in luna calante. Il bulbo è maturo quando le foglie cominciano a ingiallire.

Cosa fare dopo aver raccolto le cipolle?

Appena raccolte le cipolle si fanno asciugare uno o due giorni al sole, poi vanno conservate in un luogo fresco e buio, come l'aglio.

In che luna siamo adesso?

Luna calante Il sorgere e il tramontare della Luna della fase.

Quando si piantano gli spicchi di aglio?

L'aglio può esser piantato in autunno (ottobre o novembre) oppure a fine inverno (gennaio, febbraio o inizio marzo). Il momento migliore per mettere gli spicchi a dimora dipende dal clima locale e dal tipo di varietà scelta.

Cosa si può seminare a novembre?

Quali ortaggi seminare a Novembre? Per la semina autunnale ci sono molti ortaggi tra cui potete scegliere: carote, lattuga, radicchio, aglio, rucola, valeriana, piselli primaverili, ravanelli, spinaci, fave, ceci e lenticchie. Questi ortaggi andranno poi raccolti in primavera ed estate.

Come e quando piantare l'aglio?

Il periodo migliore per la semina dell'aglio dipende dal clima della zona in cui si vive e dalla varietà di aglio. I due periodi indicati sono l'autunno, ottobre o novembre, e la fine dell'inverno, tra gennaio e inizio marzo.

Come si piantano le cipolle di Tropea?

Potete scegliere di piantare i semi o i bulbi. Se scegliete di partire dai semi, una volta che le piantine avranno raggiunto i 15cm di altezza, dovete trapiantarle distanziandole 20cm sulle file e 30cm tra le fila. Se partite dai bulbi, distanziateli seguendo le indicazioni prima menzionate.

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