Che cos'è il frantoio?
Domanda di: Rita Carbone | Ultimo aggiornamento: 22 novembre 2021Valutazione: 4.3/5 (27 voti)
L'oleificio è un'industria agraria nella quale si attua un processo di estrazione, con metodi di tipo meccanico, dell'olio contenuto nella polpa delle drupe di olive.
Che cos'è il frantoio ea che cosa serve?
Il frantoio è il luogo dove vengono portate le olive destinate alla produzione di olio di oliva e nel quale si svolgeranno tutti i processi di lavorazione. Il frantoio può essere definito tradizionale (o a ciclo discontinuo), caratterizzato da presse e macine in pietra, oppure a ciclo continuo, con un impianto moderno.
Come si lavora al frantoio?
defogliazione e lavaggio delle olive, la molitura delle olive attraverso la frangitura, la gramolatura della pasta di olive, spremitura / estrazione olio, la separazione dell'olio vergine di oliva prodotto, e lo stoccaggio dell'olio prodotto(extra, vergine o lampante) .
Quanto si guadagna in un frantoio?
La vendita di olio non ha subito la crisi in passato e non la subisce tutt'ora e per questo aprire un oleificio in Italia adesso potrebbe portare notevoli guadagni con cifre che arrivano anche fino a 100.000/400.000 euro all'anno. Quindi secondo il nostro punto di vista, anche la clientela stenta a mancare.
Come funziona la centrifuga del frantoio?
La pasta proveniente dalla gramolatrice viene immessa in una grossa centrifuga o decanter che tramite un'elevata velocità separa la sansa dal mosto oleoso, separato a sua volta in olio e acqua di vegetazione da un apposito separatore centrifugo.
Dalle olive all'olio extravergine, come funziona il frantoio.
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Come trasportare le olive al frantoio?
Il trasporto delle olive al frantoio può essere fatto o con le ceste in cui erano conservate, questo solo per le piccole aziende, oppure vengono svuotate in carrelli e trasportate al frantoio con appositi mezzi trainati da trattori.
Come funziona un separatore d'olio?
Un separatore a dischi separa i solidi e una o due fasi liquide l'una dall'altra utilizzando forze centrifughe estremamente elevate. La forza centripeta generata dal tamburo in rotazione spinge i solidi contro la periferia della vasca, mentre le fasi liquide meno dense formano strati interni concentrici.
Quanto costa fare un frantoio?
L'investimento iniziale per un frantoio di media dimensione varia dai 50 ai 100 mila euro, in molti preferiscono dimensioni aziendali piccole al fine di abbattere ulteriormente questi costi e riuscire ad avviare l'attività con una spesa di circa 20 mila euro.
Quanto costa un frantoio a ciclo continuo?
L'investimento, in ragione della capacità lavorativa e del livello di personalizzazione dell'impianto, variano dai 30.000 ai 100.000 euro. Il consumo energetico di un impianto da 500 kg/ora è di circa 25 kW/ora, con un impianto obbligatoriamente trifase.
Quanto costano i macchinari per un frantoio?
Il costo di un mini frantoio va dai 5.000 ai 10.000 euro circa, i piccoli frantoi non lavorano più di 50-80 kg ogni ora. Se desideri un mini frantoio che possa lavorare più olive potresti spendere anche più di 20.000 euro ottenendo macchinari con la capacità di lavoro da 100 fino a 250 kg di olive all'ora.
Come si chiama chi lavora al frantoio?
L'operatore di frantoio, detto anche frantoiano, è un lavoro del quale non si sente parlare molto spesso, e altro non consiste nel soggetto che all'interno di un frantoio si occupa della spremitura delle olive al fine di ottenere come prodotto l'olio di oliva.
Quanto tempo ci vuole al frantoio?
In genere 25-30 minuti sono un tempo medio, recenti studi hanno messo in evidenza una relazione fra i componenti polari minori e tempo di gramolatura, quindi in caso di gramolatura affrettata o prolungata si può parlare anche di una diminuzione di qualità.
Come si faceva una volta l'olio?
Sin dall'età classica, le olive venivano schiacciate a mano nei mortai o in vasi fittili, come quelli rinvenuti nel palazzo di Phaitos a Creta. Gli antichi Egizi schiacciavano le olive all'interno di una pietra cava, servendosi di un grosso masso. Il liquido colava poi in cavità adiacenti grazie all'uso di scanalature.
Come funziona un vecchio frantoio?
Il classico antico frantoio si presentava più o meno così: vi si accedeva tramite una scala che scendeva dai due ai cinque metri sotto il livello della strada e portava ad un grande spazio dove era posta la vasca per la molitura comprensiva della sua pietra molare posizionata in verticale, di calcare o granito.
A cosa serve la gramolatura?
La gramolatura è una operazione tecnologica indispensabile che consiste in un lento e continuo rimescolamento delle paste provenienti dalla frangitura delle olive, avente lo scopo di rompere l'emulsione olio-acqua prodottasi durante la frantumazione dei frutti e favorire la riunione delle goccioline d'olio in gocce di ...
Come funziona la molitura delle olive?
Molitura. La molitura consiste nella prima fase di estrazione vera e propria. Le olive sono sottoposte ad azioni meccaniche che provocano la rottura della parete cellulare e delle membrane con la conseguente fuoriuscita dei succhi cellulari e dell'olio.
Quanto costa far macinare le olive al frantoio?
· La molitura
In soldoni, spremere olio dalle olive con un frantoio tradizionale costa mediamente circa €. 15,00 per ogni quintale di olive molite, il che vuol dire che per 1 kg di olive, si deve sborsare €.
Quanto costa il frantoio per le olive?
Ma c'è da considerare il trasporto delle olive al frantoio: 15 euro al quintale. Che divisi per i soliti 11 litri di olio che si ottengono danno 1,36 euro al litro. Altrettanto ci vuole per la molitura che costa sempre 15 euro per 100 chili di olive da cui si ricavano i soliti 11 litri di oro verde.
Quanto costa un piccolo frantoio?
Il costo di un mini frantoio si aggira intorno a 4.000 – 8.000 euro per i piccoli minifrantoi per uso domestico con capacità lavorative non superiori a 50-80 kg olive/ora.
Quanto si guadagna con olio?
Le aziende con impianto intensivo hanno un ricavo medio dalla vendita delle olive e dell'olio pari a 4.413 euro/ettaro, mentre chi ha impianti tradizionali si ferma a 3.328.
Come si usa l'imbuto separatore?
Anche l'utilizzo è semplice: attraverso l'imboccatura superiore, si inseriscono la miscela da separare e la fase solvente, si chiude con tappo e si agita vigorosamente; dopo di che si inverte l'imbuto e si apre il rubinetto, per permettere la fuoriuscita di eventuale gas formatosi durante la miscelazione, per evitare ...
A cosa serve il separatore di liquido?
Il separatore di fluido è un dispositivo che collegato direttamente o con un tubo capillare allo strumento, permette di misurare la pressione del fluido di processo quando questi ha una temperatura incompatibile con l'elemento sensibile dello strumento, potrebbe corrodere le parti dello strumento misuratore a contatto ...
Come separare l'olio da un liquido?
La centrifugazione verticale è il sistema impiegato in tutti gli impianti (ad eccezione dell'olio estratto con la Sinolea) per separare l'olio dall'acqua.
Dove mettere le olive raccolte?
Il secondo metodo di conservazione è quello sotto sale. In questo caso, le olive vanno messe in dei barattoli sterilizzati e coperti con strati di sale alternati. Chiudete i barattoli e lasciate riposare per un mesetto. Nel caso in cui si dovesse formare del liquido sul fondo, andrà scolato.
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