Che cos'è il panettone?

Domanda di: Ing. Sarita Martino  |  Ultimo aggiornamento: 26 ottobre 2021
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Il panettone è un dolce tipico milanese, associato alle tradizioni gastronomiche del Natale e ampiamente diffuso in tutta Italia, Perù, Argentina, Uruguay, Brasile e altri paesi.

Cosa rappresenta il panettone?

Oggi il panettone è un dolce tipico italiano tutelato dal 2005 da un disciplinare, che ne specifica gli ingredienti e le percentuali minime per poter essere definito tale. Viene anche esportato come dolce simbolo del Natale in moltissimi paesi.

Come è nato il panettone?

Il “pan de Toni”

Cominciamo dal panettone. Secondo la leggenda, nacque nella Milano di Ludovico il Moro, signore della città alla fine del XV secolo. ... Il risultato fu strepitoso: gli Sforza lo apprezzarono a tal punto che decisero di chiamarlo, in suo onore, “pan de Toni”, da cui deriverebbe il termine “panettone”.

Che cosa contiene il panettone?

Bio o convenzionale, artigianale o da supermercato, a Natale il Panettone è quasi d'obbligo. ... Per legge, il panettone deve contenere: farina di frumento, zucchero, uova o tuorli (minimo il 4% di tuorli), burro (non meno del 16%), uvetta, scorze di agrumi candite (20%), lievito naturale, sale.

Perché si appende il panettone?

Appendendoli a testa in giù, nel raffreddamento, l'umidità va verso l'alto e viene trattenuta dal pirottino e contribuisce a mantenere il prodotto umido, da una parte. E nel contempo la maglia glutinica dell'impasto, raffreddandosi, funge da scheletro del prodotto e gli permette di mantenere così la struttura.

Ernst Knam - Il panettone classico



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Come si fa raffreddare il panettone?

Lo potete “appendere” tra due sedie o rovesciarlo dentro una pentola capiente. Lasciatelo raffreddare a testa in giù. Questa operazione è molto importante perchè altrimenti si sgonfierà ed il vostro lavoro sarà vanificato!!! Trascorse 12 ore il panettone sarà ben freddo e pronto per essere mangiato!!!

Perché il panettone non si Incorda?

I problemi d'incordatura si verificano, di solito, nella prima fase di lavorazione di panettoni e colombe e a seguito dell'aggiunta di materia grassa (burro, uova, olio). Se l'impasto è molle, come nella prima fase di lavorazione, non incorderà col gancio.

Perché il panettone e giallo?

Miglior panettone artigianale: colore, profumo e sapore

Due sono i colori che il panettone artigianale deve poter sfoggiare: deve essere scuro e dorato all'esterno (senza bruciature) e giallo carico all'interno. Il colore giallo è legato alle uova, più tuorli vengono usati nella ricetta più il giallo sarà intenso.

Qual è il panettone più buono?

Vista le difficoltà riscontrate dalla giuria, Gambero Rosso ha deciso di ampliarla a 36 prodotti, che si distaccano per davvero pochi punti. A vincere il titolo di miglior panettone italiano del 2020 è quello prodotto da Vincenzo Tiri nello storico lievitificio a conduzione familiare di Acerenza (Potenza).

Chi fu il primo a fare il panettone?

Alla corte di Ludovico il Moro: tra geniali artisti e chef improvvisati nacque il panettone. Ludovico il Moro è stato il reggente del Ducato di Milano dal 1480 al 1494. La sua corte fu una delle più splendide e avanguardiste d'Europa, con personaggi come Leonardo da Vinci.

Quando è nato il panettone?

La storia della nascita del panettone è avvolta nel mistero, non sappiamo infatti con certezza quando sia stato inventato e da chi. Si sa per certo che si comincia a parlare di questo pane dolce nella Milano di Ludovico il Moro, alla fine del XV secolo.

Quando e come nasce il panettone?

L'unica certezza è che il panettone è nato nel medioevo ed è legato alla tradizione, che vigeva all'epoca, di preparare in occasione del Natale dei pani molto ricchi, che venivano serviti dal capofamiglia ai commensali. Per gli storici le prime prove documentali sull'esistenza del panettone risalgono al 1606.

Dove si compra il panettone gastronomico?

Amazon.it: panettone gastronomico.

Quanto tempo serve per far lievitare il panettone?

La lievitazione finale avviene a una temperatura tra i 23 e il 28 °C in un luogo senza correnti d'aria per permettere all'impasto di svilupparsi in altezza, fino ad arrivare a un dito dal bordo superiore dello stampo. Il tempo previsto varia tra le 4 e le 8 ore.

Quanti grammi è una fetta di pandoro?

Una fetta da 100 grammi di pandoro, ovvero… «Una fetta da 100 g di pandoro fornisce circa 390 calorie con un elevato apporto di carboidrati e grassi e un modesto contenuto di proteine. Inoltre fornisce piccole quantità di ferro, fosforo e calcio. Come tutti i dolci è molto calorico e poco saziante».

Cosa succede se faccio lievitare troppo il panettone?

Quando la lievitazione viene protratta più del necessario, l'impasto si gonfia eccessivamente e la maglia glutinica comincia a rompersi, perdendo così la capacità di trattenere i gas.

Come mantenere morbido un panettone?

L'altro metodo consiste nel conservare panettone o pandoro all'interno di una scatola di latta con una mela, che manterrà il giusto grado di umidità, mantenendoli soffici. Tenete però la scatola in un luogo fresco e asciutto al riparo da fonti di calore.

Come riconoscere un buon pandoro?

Ad esempio il pandoro, uno dei due lievitati simbolo del Natale.
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COME SI RICONOSCE UN BUON PANDORO ARTIGIANALE?
  1. dolcezza non invadente;
  2. struttura soffice ma non troppo alveolata. ...
  3. l'impasto deve avere una consistenza capace di preservare la forma del dolce, risultando al tempo stesso soffice per sciogliersi in bocca.

Cosa fare se la pasta non lievita?

Se entro un'ora vi accorgete che l'impasto nonostante tutto non ha lievitato, potrete rimediare aggiungendo altro lievito: sciogliete un nuovo cubetto di lievito in 50 ml di acqua tiepida insieme ad un cucchiaio di zucchero e lasciatelo attivare, fin quando non vedrete formarsi della schiuma in superficie.

Cosa succede se si rompe la maglia Glutinica?

Detto in modo molto semplice, la maglia glutinica si rompe per un eccesso di impasto: non ci si ferma in tempo, quando cioè la maglia glutinica si è formata, ma l'impasto prosegue fino al punto di rottura della maglia glutinica.

Cosa fare se l'impasto collassa?

Quarto errore: abbiamo il panetto collassato, per spiegarci meglio, significa che un panetto ottiene una sua crescita, una sua stabilità, ma che poi va a morire, in questo caso l'impasto ha superato più di 18 ore senza essere utilizzato, ha perso perciò la sua forza e stabilità.

Quanto tempo deve raffreddare il panettone a testa in giù?

Una volta cotto, il panettone va infilzato con i ferri lunghi posti a 2 cm dalla base. Fateli raffreddare appesi a testa in giù per circa 3 h. Potete staccarli dai ferri solo quando sono completamente freddi.

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