Che cos'è il principio della marcia in avanti?

Come devono essere le mani di chi lavora a contatto con gli alimenti?

Tra le principali regole di igiene personale per gli addetti del settore alimentare, vi sono: tenere le unghie corte, ben pulite e senza smalto; ... adottare un corretto lavaggio delle mani (con sapone monouso e asciugatura igienica, che prevede aria o carta monouso).

Quali sono le regole principali di igiene della persona che bisogna usare in cucina?

In che modo si può garantire l'igiene degli ambienti e delle attrezzature?

Locali, impianti e utensili devono essere mantenuti in condizioni igieniche ottimali mediante operazioni di pulizia, sanificazione, e disinfezione. La sanificazione consiste nella: detersione con sapone per eliminare i residui di sporco.

Come devono essere i bidoni che contengono scarti di alimenti lavorati?

I bidoni, contenenti gli scarti degli alimenti lavorati, dovranno essere distribuiti nella zona di lavorazione in maniera riconoscibile ed apribili con l'apposito pedale. A fine giornata dovranno essere vuotati e sanificati.

Dove vanno conservati gli utensili materiali per la pulizia dei locali?

Dove vanno conservati gli utensili e materiali per la pulizia dei locali? Le stoviglie, le posate e gli utensili impiegati per la somministrazione al consumatore vengono lavati a macchina ad alta temperatura, prelevati con guanti sterili monouso e conservati fino al momento dell'impiego in contenitori chiusi.

Quale materiale non è adatto per conservare gli alimenti?

In generale, è bene evitare le pellicole trasparenti contenti DEHA, che diventa tossico se a contatto con un cibi grassi o caldi, come pure i contenitori termoplastici. Acciaio e alluminio vanno bene, tranne invece per gli alimenti ricchi di sale o molto acidi (come limone e aceto) che possono corrodere i metalli.

Cosa fa parte degli infestanti?

Per insetti infestanti intendo: blatte (scarafaggi); formiche; mosche; zanzare e ogni insetto volante o strisciante in genere.

Cosa deve fare l osa per garantire l'igiene della persona?

In sostanza, l'OSA ha l'obbligo di garantire la tracciabilità dei prodotti, di accertarne la conformità alla Legislazione alimentare, di rispettare i requisiti di igiene e HACCP, di ritirare e/o richiamare i prodotti in caso di rischio e, infine, di cooperare con le autorità di controllo.

Cosa s'intende per procedura di lavorazione con la progressione della marcia in avanti?

Quali sono i CCP tipici della ristorazione?

Cosa si intende per pericolo biologico?

Secondo la definizione del Decreto legislativo 81/2008 (articolo 267), per agente biologico si intende qualsiasi microrganismo, anche se geneticamente modificato, coltura cellulare ed endoparassita umano che potrebbe provocare infezioni, allergie o intossicazioni.

Come devono essere i bidoni dei rifiuti?

I bidoni devono essere dotati di apertura con comando a pedale ed essere costruiti in materiale lavabile e sanificabile.

Come devono essere i pavimenti all'interno dei locali in cui i prodotti alimentari sono preparati lavorati o trasformati?

Negli ambienti di lavoro destinati alla trasformazione e lavorazione degli alimenti solitamente si utilizzano pavimentazioni ceramiche con gruppo di scivolosità 9 ≤ R ≤ 12 a seconda degli ambienti e delle zone operative.

Qual è il miglior metodo per controllare la contaminazione da insetti?

Il monitoraggio dell'ambiente dagli agenti infestanti si effettua con le trappole multicattura senza esca avvelenata. Le trappole multicattura sono dei contenitori adatti alla cattura di roditori di piccola taglia (Mus musculus) che di insetti striscianti. Con un meccanismo a bilanciere il topo può solamente entrare.

Cosa introduce il Regolamento CE 178 2002?

Regolamento (CE) n. 178/2002 del Parlamento europeo e del Consiglio del 28 gennaio 2002 che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l'Autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare.

Quali caratteristiche devono avere le superfici delle zone di manipolazione degli alimenti?

f) le superfici (comprese quelle delle attrezzature) nelle zone di manipolazione degli alimenti e, in particolare, quelli a contatto con questi ultimi devono essere mantenute in buone condizioni ed essere facili da pulire e, se necessario, da disinfettare; a tal fine si richiedono materiali lisci, lavabili, resistenti ...

Come deve essere il magazzino Haccp?

Nei magazzini alimentari non devono essere presenti controsoffitti. ... La pulizia del magazzino deve essere eseguita utilizzando specifici prodotti conformi al Manuale di autocontrollo Haccp. Inoltre andrà inserita nel manuale la descrizione tecnica dei prodotti utilizzati per eventuali controlli.

Quali sono le regole in cucina?

Perché la manipolazione del cibo è regolata dalla legge?

Secondo la normativa ogni operatore che ha per qualsiasi motivo e in qualsiasi modalità, la necessità di manipolare gli alimenti, deve avere una formazione continua e adeguata a garantire la sicurezza delle persone che verranno in contatto con gli alimenti. La legge n.

Cosa è vietato Haccp?

il fumo ed il mangiare sono rigorosamente vietati durante le fasi lavorative anche nei locali non adibiti a mensa; è vietato assaggiare il cibo con le dita; per eventuali assaggi porre su un piatto il cibo da assaggiare; è vietato manipolare alimenti senza aver protetto tagli, infezioni, foruncoli ecc.