Come addensare la marmellata fatta in casa?

Che fare se la marmellata è troppo liquida?

Uno dei rimedi più semplici per fare addensare anche parecchio una marmellata o confettura venuta male, è sicuramente farla cuocere nuovamente. Farla cuocere, però, non nel pentolone in cui l'avete messa la prima volta, bensì in una padella capiente: bassa e larga.

Perché alcune marmellate sono prodotte senza pectina?

Certamente le marmellate senza pectina aggiunta sono da preferire, ma non perché la pectina che contengono faccia male, semplicemente perché si tratta di marmellate “meno pure”, alle quali è stata aggiunta pectina oltre a quella presente nella frutta usata per la loro preparazione.”

Come si fa a capire se la marmellata e pronta?

Puoi prelevare una piccola quantità di marmellata con un cucchiaino e lasciarne cadere una goccia in pentola: se si formerà un filo discontinuo e si staccherà dal cucchiaio, la marmellata sarà pronta. In caso contrario, se si formerà un filo liquido e continuo, dovrai proseguire con l'ebollizione.

Quante mele per addensare la marmellata?

Se desideri rendere ancora più consistenti alcune preparazioni a base di frutta molto acquosa (come lamponi o fragole) puoi unire una mela per ogni chilo, perché contiene molta pectina e favorisce l'addensamento.

Cosa fare con una marmellata troppo dolce?

Per correggere una confettura con troppo liquido basterà aggiungere un po' di gelificante. Una marmellata troppo densa potrà essere diluita con un poco d'acqua. Una troppo dolce con un poco di succo di limone.

Cosa fare se la marmellata è troppo densa?

Una volta aperto il barattolo, dovete ammorbidirne il contenuto mettendolo a bagnomaria: il calore dell'acqua bollente farà sciogliere la marmellata. A questo punto dovete diluire il composto con dell'acqua, per fluidificarne la consistenza.

Come si forma il botulino nelle marmellate?

Le marmellate e le confetture non sono pericolose per il botulismo in quanto la frutta è generalmente acida e il quantitativo di zucchero utilizzato inibisce il botulino. La ricetta più sicura è quella che prevede un'uguale quantità di frutta e zucchero.

A cosa serve il succo di limone nella marmellata?

È un elemento acidificante che migliora il sapore delle conserve di frutta. Come la pectina, si tratta di un'aggiunta che è bene fare solo se necessario, quindi in caso di conserve a base di frutta molto poco acida, come per esempio le albicocche.

Come addensare la marmellata senza pectina?

In mancanza di addensante artificiale, basterà aggiungere alla nostra marmellata una pera, una mela, o meglio ancora una mela cotogna. Dobbiamo inserirla quando facciamo cuocere la frutta per la marmellata. Non è necessario sbucciare la nostra pera, mela o mela cotogna.

Come fare addensante?

Come si usa il Fruttapec?

1- Lava, monda, taglia la frutta a pezzetti e mettila in una pentola alta. 2- Mescola il Fruttapec 3:1 con lo zucchero e aggiungilo a freddo alla frutta. 3- Porta ad ebollizione e fai bollira la frutta per almeno 3 minuti, a fiamma molto alta, sempre mescolando.

Quali mele contengono più pectina?

Ad esclusione degli agrumi, la mela è il frutto che ne contiene di più con una percentuale pari al 1-1,5% rapportata al peso specifico. La quantità più significativa di pectina è concentrata nella buccia del frutto. La varietà che ne contiene di più in assoluto è la mela cotogna.

Quanta pectina contiene una mela?

La mela ha una percentuale di pectina dall'1 al 1-1,5%, l'albicocca dell'1%, la ciliegia dello 0,4%, le arance dello 0,5, con la buccia molto di più però perché la pectina nella buccia di agrumi costituisce il 30% del peso totale.

Quali sono gli addensanti naturali?

A quale temperatura è pronta la marmellata?

La cottura

In linea di massima comunque, la marmellata è cotta quando raggiunge una temperatura compresa tra i 105 e i 108 °C, che indica la giusta cottura dello zucchero. Per verificare la temperatura della confettura, dovrai utilizzare un termometro da cucina, io di solito utilizzo questo.

Come capire se marmellata ha botulino?

Ci sono, però, degli indizi che possono suggerire la presenza di botulino: rigonfiamenti delle confezioni, sversamento di liquidi, odore rancido provocato dall'acido butirrico prodotto dal batterio, colore e consistenza diverse da quella che gli alimenti dovrebbero avere.

Quanto tempo può restare aperta la marmellata?

Premesso che deve essere comunque rispettata la data minima di conservabilità indicata, la marmellata aperta dovrà essere conservata nel frigorifero e consumata entro massimo tre settimane dall'apertura.

Che cos'è gelificante pectina?

La pectina è un carboidrato indigeribile, un polisaccaride di struttura contenuto nelle pareti cellulari dei tessuti vegetali. Formata principalmente da una catena lineare di monomeri di acido galatturonico, tenuti insieme da legami di tipo α-(1-4), la pectina è a tutti gli effetti una fibra solubile.

In che parte della mela si trova la pectina?

La quantità di pectina che si trova nella frutta varia a seconda della varietà di frutta: le mele cotogne, le mele e gli agrumi contengono una maggior quantità di pectina conservata soprattutto nella buccia.

Come dosare la pectina?