Come devono essere i locali adibiti allo stoccaggio degli alimenti?

• costruiti in modo tale da garantire una facile e adeguata pulizia;
• sufficientemente ampi, cioè tali da evitare l'ingombro delle attrezzature e l'affollamento del personale;

• rimuovere l'imballo secondario (ad esempio cartoni o cassette in legno)
• mantenere tutte le derrate sollevate dai pavimenti di almeno 20 cm (con pedane areate o scaffalature)
• disporre le derrate sulle scaffalature separando le diverse tipologie alimentari.

Come devono essere le mani per chi manipola alimenti?

Quando si manipolano alimenti?

dopo aver usato i servizi igienici; dopo essersi soffiati il naso o aver starnutito; dopo aver toccato oggetti, superfici, attrezzi, o parti del corpo (naso, bocca, capelli, orecchie);

Come deve essere il magazzino HACCP?

Nei magazzini alimentari non devono essere presenti controsoffitti. ... La pulizia del magazzino deve essere eseguita utilizzando specifici prodotti conformi al Manuale di autocontrollo Haccp. Inoltre andrà inserita nel manuale la descrizione tecnica dei prodotti utilizzati per eventuali controlli.

Quali sono i parametri più utilizzati per il monitoraggio dei CCP?

In alcuni casi, più di un limite critico può essere specificato, per un particolare CCP. I criteri utilizzati spesso comprendono temperatura, tempo, livello di umidità, pH, attività dell'acqua, cloro disponibile, parametri sensoriali come l'aspetto visivo e la struttura.

Come devono essere conservati i prodotti deperibili?

alimenti deperibili: devono essere riposti in frigorifero per la loro conservazione e consumati entro pochi giorni dall'acquisto (prodotti freschi e crudi); alimenti surgelati o congelati: devono essere conservati nel congelatore fino al momento del loro utilizzo.

Come devono essere i pavimenti all'interno dei locali in cui i prodotti alimentari sono preparati lavorati o trasformati?

Negli ambienti di lavoro destinati alla trasformazione e lavorazione degli alimenti solitamente si utilizzano pavimentazioni ceramiche con gruppo di scivolosità 9 ≤ R ≤ 12 a seconda degli ambienti e delle zone operative.

Come devono essere costruiti i locali di stoccaggio?

I contenitori devono essere costruiti in modo adeguato, mantenuti in buone condizioni igieniche, essere facilmente pulibili e, se necessario, disinfettabili. 3. Si devono prevedere opportune disposizioni per il deposito e la rimozione dei rifiuti alimentari, dei sottoprodotti non commestibili e di altri scarti.

Cosa si intende per corretta prassi operativa?

procedure che consentano il pieno rispetto dei requisiti in materia di igiene nonché la corretta applicazione dei principi del sistema HACCP e dei cosiddetti prerequisiti o prescrizioni di base.

Dove devono essere posizionati i locali di cucina?

Preferibilmente in prossimità della cucina e di superficie indicativamente non inferiore a mq. 6 - con lato minimo di almeno m. 2.00.

Quali requisiti devono avere i locali di cucina?

La superficie destinata ai servizi di cucina nel suo insieme deve essere non inferiore a mq 20 esclusa la zona lavaggio, per i primi 50 posti tavola, con un aumento proporzionale pari a 0,25 mq per ogni ulteriore posto tavola.

Quali caratteristiche strutturali devono avere i locali di cucina secondo le norme di igiene e sicurezza?

Requisiti minimi strutturali: I pavimenti devono essere realizzati in materiale facilmente lavabile e disinfettabile; Le finestre e altre aperture del laboratorio e della dispensa devono essere dotate di rete cattura insetti (zanzariera) con idoneo sistema di lotta agli insetti (es.

Come deve essere il monitoraggio?

IL tracciato registra la frequenza cardiaca del feto il cui range di normalità dovrebbe essere di 120-160 battiti per minuto. Ma questa frequenza non è costante, per questo nel corso dell'esame devono essere registrate accelerazioni del battito fetali maggiori rispetto alla linea base di circa 10 battiti al minuto.

Quali sono i nostri CCP?

I Punti Critici di Controllo o Critical Control Point rappresentano una procedura o una fase del processo lavorativo particolarmente critica in cui è possibile intervenire al fine di eliminare o ridurre ad un livello accettabile un rischio per la salute legato alla sicurezza alimentare.

Che differenza ce tra cp e CCP?

I ccp o Critical Control Points devono essere monitorati per garantire correttamente la sicurezza alimentare del prodotto alimentare. I Cp sono invece i Critical Points meno pericolosi dei precedenti ccp.

Cosa sono le norme di corretta prassi igienica?

I manuali di corretta prassi igienica sono un importante strumento per gli OSA, per osservare le norme d'igiene (a tutti i livelli della catena alimentare) e applicare i principi del sistema HACCP.

Quanti sono i principi del sistema HACCP?

I principi su cui si basa l'elaborazione di un piano HACCP sono sette: Identificare ogni pericolo da prevenire, eliminare o ridurre. Identificare i punti critici di controllo (CCP - Critical Control Points) nelle fasi in cui è possibile prevenire, eliminare o ridurre un rischio.

Come vanno lavate le mani HACCP?

Quando può avvenire la contaminazione degli alimenti?

Contaminazione Endogena: quando l'alimento contiene già all'origine i microrganismi patogeni, come nella carne, nel pesce e nelle uova. Contaminazione Esogena: quando gli agenti patogeni provengono dall'esterno. Qui la trasmissione può essere: - Diretta: attuata dall'uomo infetto ma portatore sano, ossia senza sintomi.

Quali requisiti devono avere i macchinari a contatto con gli alimenti?

Quando è obbligatorio indossare un copricapo che contengano la capigliatura?

Negli stabilimenti industriali e nei laboratori di produzione il personale addetto alla preparazione, manipolazione e vendita delle sostanze alimentari, destinato anche temporaneamente o occasionalmente a venire in contatto diretto o indiretto con le sostanze alimentari, deve indossare idoneo copricapo che contenga la ...