Come devono essere stoccati gli alimenti all'interno di un magazzino?

1. rimuovere l'imballo secondario (ad esempio cartoni o cassette in legno)
2. mantenere tutte le derrate sollevate dai pavimenti di almeno 20 cm (con pedane areate o scaffalature)
3. disporre le derrate sulle scaffalature separando le diverse tipologie alimentari.

Cosa deve avere un locale per essere a norma?

Quali sono i requisiti che devono avere i locali di lavorazione?

I locali debbono essere in numero adeguato al potenziale produttivo ed alle caratteristiche dello stabilimento e del prodotto o dei prodotti finiti, con separazioni ed attrezzature idonee a garantire l'igienicita' dei prodotti in lavorazione.

Come devono essere i locali adibiti alla lavorazione degli alimenti?

I locali devono essere costruiti in modo da garantire una facile e rapida pulizia, sufficientemente ampi, aerabili, con pareti e pavimenti facilmente lavabili, muniti di dispositivi atti ad evitare la presenza di insetti e roditori.

Cosa dice il regolamento 852 04?

Il regolamento (CE) n. 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari (di seguito "il regolamento") è stato adottato il 29 aprile 2004. Fissa i requisiti generali in materia d'igiene che devono rispettare le imprese alimentari in ogni fase della catena alimentare.

Quali sono i punti fondamentali per garantire la sicurezza alimentare?

Come si fa lo stoccaggio?

La sistemazione dei prodotti da stoccare può avvenire manualmente o per mezzo di appositi macchinari utensili (come ad esempio muletti o carrelli elevatori); la merce viene poi posizionata su apposite strutture di supporto (pedane, scaffali e simili), specie se già inscatolata o imballata in fardelli.

Cosa devo fare prima di stoccare la merce?

Osservare le caratteristiche del prodotto è sicuramente una delle fasi che precede la scelta della soluzione di stoccaggio. Oltre all'indice di rotazione bisogna valutare la scadenza della merce, il tipo di magazzino e i vantaggi che una determinata soluzione di stoccaggio potrebbe portare al magazzino.

Quali sono le fasi di stoccaggio?

La gestione di magazzino

Esistono tre fasi fondamentali di magazzino: Approvvigionamento (picking); Trasformazione economico-tecnica (ricondizionamento); Magazzinaggio.

Quali sono le regole più importanti da osservare nella conservazione del cibo?

Quali sono le tecniche per la conservazione degli alimenti?

Quali sono le tecniche di conservazione degli alimenti?

I metodi di conservazione sono tecniche antiche che l'uomo ha continuato a utilizzare nel tempo e ha potuto migliorare grazie all'evoluzione della tecnologia. Essi, a seconda del principio utilizzato per bloccare l'azione degli enzimi e dei microorganismi, si dividono in: metodi fisici, chimici e biologici.

Quali sono i 7 principi del sistema HACCP?

Qual è la normativa di riferimento HACCP?

Haccp: Normativa

La prima normativa di riferimento per l'HACCP in Europa è arrivata nei primi anni '90 con la Direttiva 1993/43/CEE, che è stata recepita in Italia con il D. Lgs 155/1997, che rendeva l'HACCP obbligatorio per tutta la filiera alimentare.

Cosa si intende per HACCP team?

L'HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points - è il sistema che identifica, valuta e gestisce i punti critici di controllo dell'intero ciclo produttivo alimentare al fine di eliminare, o ridurre a un limite accettabile, i pericoli legati alla sicurezza degli alimenti.

Come devono essere gli armadietti degli operatori del settore alimentare?

Il settore alimentare

Quindi gli armadietti devono essere lavabili, disinfettabili e disinfestabili, avere vani separati per gli indumenti da lavoro e per quelli personali e devono avere il tetto inclinato antipolvere, nonché possono essere unicamente in acciaio inox.

Quali sono gli obblighi di legge per chi lavora presso una industria alimentare?

L'attestato HACCP è obbligatorio e necessario al fine di certificare che i dipendenti delle aziende dell'industria alimentare siano a conoscenza delle nozioni fondamentali inerenti all'igiene degli alimenti. Svolgere il corso HACCP è dunque obbligatorio per tutti coloro che operano nel settore alimentare.

Che cos'è la rintracciabilità dei prodotti alimentari?

Per rintracciabilità si intende “la possibilità di ricostruire e seguire il percorso di un alimento, di un mangime, di un animale destinato alla produzione alimentare o di una sostanza destinata o atta ad entrare a far parte di un alimento o di un mangime, attraverso tutte le fasi della produzione, della ...

Qual è il piano di autocontrollo?

Cos'è il Piano Autocontrollo Haccp? Si tratta di un insieme di documenti che prescrivono le regole di prevenzione ed i principi dell'Haccp da mettere in atto in una determinata azienda del settore alimentare.

Come dimensionare gli spogliatoi?

Gli spogliatoi devono avere la dimensione minima di mq. 3,2 al netto dei servizi igienici. Nel nucleo-servizio e' presente un servizio igienico composto almeno da un water, un lavabo ed una doccia. La presenza dei servizi igienici per il personale e' comunque obbligatoria.