Come gestire la sala di un ristorante?

1. I tavoli prenotati devono essere ben chiari a tutti.
2. I tavoli a cui far consegnare le pietanze devono essere segnalati chiaramente.
3. Nel caso in cui si dovesse far aspettare un cliente è bene rendere noto da subito il tempo di attesa prima di potergli consegnare il tavolo.

1. Condividete le informazioni. L'arte del prendere una comanda perfetta inizia con il racconto della filosofia del ristorante e dell'idea di cucina. ...
2. Richiedete un ordine di scrittura della comanda. ...
3. Chiamate la comanda ai capi partita con “via” e “segue” ...
4. Sincronizzatevi con la sala.

Come rispondere al telefono ristorante?

La cortesia telefonica ha 4 canoni: salutare, dire il nome della società, specificare il proprio nome, offrire il servizio. «Posso chiederle che tipo di cucina preferisce?» Fate domande, non date mai per scontate le risposte, scoprite i gusti dei clienti.

Come si serve a tavola in un ristorante?

I piatti da portata vanno serviti alla sinistra dell'ospite,partendo dal commensale più importante,proseguendo poi con le signore ed infine con gli uomini. Vanno serviti una sola volta: il brodo, la minestra, il formaggio e la frutta.

Come si sparecchia la tavola?

Consiste nello sparecchiare il materiale usato dal cliente e non più necessario. Viene effettuato soltanto quando il cliente ha terminato di mangiare, dalla parte destra, tranne che per il piattino da pane e da insalata, che si trovano sulla sinistra, rispettando le precedenze del servizio.

Cosa si serve da sinistra?

Chi si serve a tavola per primo?

A livello generale possiamo dire che in una tavola, dove non ci siano festeggiati, esponenti del clero verranno servite sempre prima le signore partendo da quella più anziana, poi si procede con servire i signori anche in questo caso partendo da quello più anziano. Gli organizzatori verranno sempre serviti per ultimi.

Chi si serve prima al ristorante?

2. Non si mette in tavola nessun cibo prima che tutti siano seduti e sarà la padrona o il padrone di casa a servire gli ospiti, e lo farà sempre da sinistra. 3. Se gli ospiti vi usano la cortesia di regalarvi una bottiglia di vino, mettetela subito a tavola e apritela davanti ai commensali.

Come fare la comanda?

Come chiamare le comande in cucina?

comande per portata: il cameriere prende le ordinazioni nell'ordine del paso. Antipasto, primo, secondo ecc… comanda a termine: il cameriere prende tutte le ordinazioni in un unico ordine e lo trasmette alla cucina.

Come non far cadere i bicchieri dal vassoio?

Inserite la mano destra chiusa a pugno sotto il vassoio. Quando vi trovate a servire mantenete il vassoio sempre ben dritto, senza inclinarlo in avanti, e leggermente scostato dal vostro corpo; in questo modo eviterete che possa cadere tutto.

Come prendere i bicchieri?

La regola aurea è una e una sola ed è sostanzialmente sempre la stessa: cerca di impugnare il bicchiere il più vicino possibile alla base e il più lontano possibile dalla pancia. Anulare sotto la base e afferra il bicchiere con il pollice da una parte, medio e indice dall'altra. In questo modo non avrai problemi.

Quando si toglie il sottopiatto?

Il sottopiatto non si deve mai togliere dalla tavola, se non a fine pasto. Sopra va messo il piatto piano ed, eventualmente, se verrà servita una zuppa, una minestra in brodo, si mettono anche i piatti fondi o le tazze per il consommé.

Cosa deve fare un cameriere di sala?

Si occupa di accogliere i clienti, li fa accomodare, illustra il menù e prende le ordinazioni. Dopo aver preso le ordinazioni, è incaricato di comunicarle in cucina e di servire i piatti ai tavoli una volta pronti, accompagnati dalle bevande richieste.

Come si serve l'antipasto?

Gli antipasti vengono solitamente serviti su un vassoio, ma è anche possibile usare un'antipastiera, che è un vassoio speciale che prevede alcuni scomparti, su un tagliere (ideale per i salumi) oppure su una raviera, un tipo particolare di piatto di forma ovale.

Come rispondere al telefono alla reception?

Usa un saluto standard. Il tuo saluto deve includere qualcosa di appropriato, come “buongiorno” o “buonasera”. Ringrazia la persona per aver chiamato, dì chi sei, il nome della compagnia o il dipartimento, e chiedi in cosa puoi essere utile. Evita di dare troppe informazioni non appena rispondi al telefono.

Come si risponde al cellulare?

Per rispondere alla chiamata, fai scorrere il cerchio bianco fino alla parte superiore dello schermo quando il telefono è bloccato oppure tocca Rispondi. Per rifiutare la chiamata, fai scorrere il cerchio bianco fino alla parte inferiore dello schermo quando il telefono è bloccato oppure tocca Ignora.

Come ci si presenta al telefono?

Quando capita di contattare un amico in orari di ufficio e al numero fisso aziendale, occorre sempre essere brevi e concisi. In assenza dell'interessato, colui che prende la telefonata, che sia la segretaria o un collega, risponde sempre con cortesia, annotando giorno, ora, nome e motivo della chiamata.