Come impanare con l'uovo?
Domanda di: Pierfrancesco Riva | Ultimo aggiornamento: 2 febbraio 2026Valutazione: 4.4/5 (70 voti)
Quando si procede a impanare i cibi l'ordine dovrebbe sempre essere il seguente: prima la farina, poi l'uovo e infine il pangrattato. La farina fa sì che l'uovo, che ha funzione di collante per il pangrattato, non scivoli dalla superficie della carne. Se seguirai quest'ordine, l'impanatura aderirà perfettamente.
Come fare una buona panatura per cotolette?
Passiamo le fettine di carne prima nella farina facendo attenzione a coprirle interamente. Passiamola poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato . Per una panatura piu' consistente e spesse passiamo ancora una volta le fettine prima nelle uova poi ancora nel pangrattato .
Cosa usare al posto del pangrattato per impanare?
Impanatura con farina di mais
La farina di mais – meglio se tostata - rappresenta una valida alternativa al pangrattato.
Come non fare staccare la panatura dalla cotoletta?
La panatura per cotolette alla milanese, infatti, deve prevedere un primo passaggio nel pangrattato, quindi un'immersione nell'uovo e poi di nuovo un passaggio nel pangrattato, facendolo aderire bene ed evitare così che a cottura ultimata la panatura si stacchi.
Come fare una panatura leggera?
Inserire nelle panature formaggio, uova o farina fa salire vertiginosamente la quantità di calorie presenti in un cibo. Preferite insaporire le panature con le spezie o le erbe aromatiche, queste mantengono i cibi dietetici e conferiscono molto sapore. Aggiungete un pizzico di erbe aromatiche merditerranee per esempio.
Tuorlo d'uovo fritto: come farlo in pochi e semplici passi!
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Come si fa la panatura con l'uovo?
Quando si procede a impanare i cibi l'ordine dovrebbe sempre essere il seguente: prima la farina, poi l'uovo e infine il pangrattato. La farina fa sì che l'uovo, che ha funzione di collante per il pangrattato, non scivoli dalla superficie della carne. Se seguirai quest'ordine, l'impanatura aderirà perfettamente.
Cosa mettere nell'uovo per impanare?
Per creare un'ottima panatura, capace di impreziosire qualsiasi alimento, come è noto, si usa l'uovo sbattuto nella sua interezza amalgamando tuorlo e albume.
Come ottenere una panatura croccante?
Nessun problema: avete due possibilità per ottenere una panatura croccantissima. Potete passare il cibo nell'olio extravergine d'oliva per inumidirlo bene e immergerlo poi nel pangrattato oppure potete preparare una pastella a base di acqua o latte di soia, unita alla farina, al sale e al pepe.
Come si fanno le fettine panate?
Per preparare le fettine panate come prima cosa battetele se dovessero essere troppo spesse 1. Passatele poi prima nella farina 2 e poi nelle uova precedentemente sbattute 3. In ultimo passatele nel pangrattato 4. Tra una fase e l'altra abbiate sempre cura di sbatterle per eliminare l'eccesso.
Quale farina usare per impanare?
Le farine deboli sono le più adatte per panature asciutte e croccanti: la classica 00 è ottima per ottenere rivestimenti lisci e compatti, mentre la semola regala texture più rustiche. La farina di mais? La perfetta opzione gluten free.
Come impanare le cotolette Benedetta Rossi?
La panatura della cotoletta catanese è particolare ma molto facile. La carne si fa sgocciolare e poi si passa prima nel pecorino grattugiato, poi nell'uovo sbattuto con un po' di sale e infine nel pangrattato.
Perché la panatura si stacca dalla carne?
L'errore più banale è quello di salare le uova e la carne cruda. Il sale infatti crea umidità e favorisce il distacco della panatura.
Come si fa la doppia impanatura?
Sbattete le uova in una terrina con un pizzico di sale. Pulite le fettine di petto di pollo da eventuali nervature e passatele nell'uovo e successivamente nel pangrattato. Quando avrete impanato tutte le fettine, fate una seconda impanatura, ripassandole nuovamente nell'uovo e nel pangrattato.
Come impanare le cotolette senza pane grattugiato?
Impanare con i cornflakes
Per petti e cosce di pollo davvero irrestibili: la panatura con i cornflakes, i fiocchi di cereali, rende la carne croccante e saporita. Dovrete sbriciolarli e insaporirli con sale e olio extravergine. Se ai vostri bimbi piace, potete aggiungere anche una spolverata di paprika dolce.
In che olio si frigge la cotoletta?
Il più adeguato è l'olio di arachide perché ha un punto di fumo elevato e un sapore che non prevale sul cibo che si frigge. Ovviamente, anche l'olio extravergine d'oliva va bene, ma ha un sapore intenso e nel parere di molti ha un costo elevato per questo uso.
Come impanare le cotolette con i corn flakes?
Sbriciolate grossolanamente i corn flakes e passate le fettine di lonza AIA prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed impanatele nei corn flakes. Sistemate le cotolette in una teglia foderata con carta da forno, irrorate con pochissimo olio extravergine di oliva e infornate a 180°C per 10 minuti.
Come non far arricciare la cotoletta?
Fatele raffreddare e quindi ponetele in frigo per 2 ore, infine foratele con uno stecchino sul lato lungo, stando attenti che la panatura non si stacchi: questo aiuterà a non far arricciare la carne durante la frittura.
Come fare le fettine morbide?
Utilizzare il batticarne
Un metodo semplice e veloce è l'utilizzo del batticarne. Mettete le fettine di carne tra due fogli di pellicola alimentare trasparente, e battetele per rompere le fibre: il movimento del batticarne deve andare dall'interno verso l'esterno. La fettina sarà quindi più sottile e morbida.
Che tipo di farina si usa per infarinare la carne?
Quindi per una panatura friabile e che non diventi collosa scegliete una farina debole. La forza della farina non riguarda solo la farina di grano tenero, farine come quella di avena, riso, farro, segale o miglio sono farine deboli, mentre, come dicevamo prima, quella di grano duro è considerata forte.
Come fare la panatura della cotoletta?
Teniamo a portata di mano le fettine, un piatto con la farina, uno con le uova sbattute e uno con i cornflakes sbriciolati a mano. Facciamo la panatura passando le fettine nella farina, poi nell'uovo e infine nei cornflakes. Friggiamo in olio ben caldo fino a che le cotolette diventano belle dorate e croccanti.
Come cuocere fettine panate in padella?
In una padella capiente scaldate il burro chiarificato e, quando sfrigola, adagiate le fettine panate nel burro per cuocerle bene su entrambi i lati fino a doratura. Basteranno pochi minuti. Salate a piacere e servite.
Cosa mettere insieme all'uovo?
L'uovo in camicia si presta ad un'insalata-piatto unico molto scenografica. In inverno si abbina a radicchio o trevisana e gherigli di noce, con un filo di aceto balsamico. In primavera, sta benissimo con una ciotola di cicoria dalle foglie consistenti e fave fresche, insieme a qualche scaglia di pecorino toscano.
Che tipo di farina si usa per impanare?
La farina di mais senza glutine per impanature a grana grossa macinata a pietra è ideale per impanare carni rosse e verdure. La particolare grana, dovuta alla setacciatura, rende la carne e la verdure morbida all' interno con una impanatura croccante e dorata all' esterno, per un fritto saporito e leggero.
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