Come rendere più morbida la carne?

1. Utilizzare il batticarne. ...
2. Ricoprirla di sale grosso. ...
3. Marinatura acida. ...
4. Marinatura con la purea di frutta. ...
5. Cottura lenta in padella. ...
6. Cottura alla griglia. ...
7. Aggiungere il sale grosso a metà cottura. ...
8. Utilizzare il bicarbonato.

Cosa fare quando lo spezzatino è duro?

Bagnare la carne con un mestolo di brodo vegetale e chiudere bene la pentola con il coperchio. Continuare la cottura per un'ora o più a fuoco lento tenendo la carne umida con il brodo e ricordandosi di richiudere sempre bene il coperchio. Il risultato è una carne che si scioglie in bocca.

Come ammorbidire l'arrosto?

1) Il primo passo che dobbiamo fare è quello di asciugare il pezzo di carne con un panno di carta che farà in modo di togliere l'umidità alla nostra pietanza. 2) Massaggiamo il nostro arrosto con olio extravergine passandolo tutto con la mano. Dopo di che rosoliamolo .

Come ammorbidire le costine di maiale?

È possibile rendere più morbide le costine immergendo la carne, non ancora separata, in acqua bollente e salata e lessando con il coperchio per 2 ore. La carne, passata successivamente alla griglia o alla piastra, apparirà immediatamente più morbida, meno grassa e saporita.

Che differenza c'è tra Lonza e arista di maiale?

Il carrè tutto intero, ossa comprese, grasso comprese, lonza (muscolo compreso) cucinato tutto intero viene denominato arista. ... La confusione è enorme: in realtà quella che tutti chiamano arista, ovvero il muscolo magro dissossato dalla schiena del suino, è la lonza.

Cosa usare per marinare la carne?

La marinatura rende più gustosa la carne anche nel caso di cottura alla griglia, e va utilizzata prima e durante la cottura, e basta mescolare olio extravergine, limone, aglio tritato e delle erbe aromatiche come il rosmarino e la salvia. Se amate la nota piccante si può aggiungere anche il peperoncino o il tabasco.

Come ammorbidire il bollito?

Munitevi di aceto di vino bianco o limone, immergetevi la carne e lasciar riposare in frigo, coperto con pellicola, tutta la notte. Il giorno successivo procedete alla normale cottura. In questo caso sarà perfetta un'impanatura o una pizzaiola con pomodoro che andrà ad ammorbidire ulteriormente.

Come usare il bicarbonato con la carne?

Quando fate il bollito aggiungete ad inizio cottura mezzo cucchiaino di bicarbonato per ogni litro d'acqua; il risultato finale sarà una carne tenera e morbida come non l'avrete mai mangiata prima!

Come ammorbidire la carne per la tagliata?

Cospargere le fettine con un po' di sale su entrambi i lati e lasciare riposare per almeno 3-4 ore. In questo modo la carne inizierà a tirare fuori l'acqua e lasciare le proteine e i grassi. Quando si dovrà cuocere la carne, bisognerà prima sciacquarla sotto l'acqua e asciugarla per bene.

Come ammorbidire la carne del giorno prima?

Mettetelo in un contenitore da microonde, copritelo con un tovagliolo di carta umido e riscaldatelo per qualche minuto. Molto, molto meglio! Toglietela dal frigo e fatele raggiungere la temperatura dell'ambiente. La carne già cotta diventa più saporita se lasciata a temperatura ambiente per qualche minuto.

Cosa succede quando cuoci la carne?

Quando cuociamo la carne, ovvero aumentiamo la temperatura, dapprima le proteine si “srotolano”, o, per usare il termine scientifico, denaturano. Una volta denaturate, le proteine possono poi muoversi e coagulare tra loro, oppure con il tempo rompersi e sciogliersi.

Quando la carne è dura?

Se la carne diventa dura è perché è stata cotta troppo, oppure in modo tale da farle perdere tutti i succhi interni (attenzione a non pungerla), che sono quelli che le danno tenerezza. ... Le carni sofisticate (come ad esempio idratate o eccessivamente grasse) sono solitamente patinose, appiccicose, con odore sgradevole.

Che differenza c'è tra il lombo e la lonza?

Con il termine lonza di maiale si intendono due parti diverse del maiale: nel Nord Italia è il taglio ricavato dal muscolo del carré senza gli ossi, noto anche come lombo o lombata. È un taglio gustoso per la quantità di grasso non eccessiva, ma sufficiente a renderlo morbido.

Come si può chiamare la lonza di maiale?

Lonza e carrè

Dalla lonza, chiamata pure lombata o lombo (specie al Centro-Nord), si ricava poi il capocollo, un salume crudo aromatizzato e stagionato. Con il termine capocollo viene indicato anche il taglio compreso tra la testa e la lombata del maiale.

Che cosa è l'arista di maiale?

Si tratta di una parte della schiena del maiale (nomenclatura trinomiale: Sus scrofa domesticus) da cucinare intera, come pietanza arrostita in forno o allo spiedo, oppure stracotta in casseruola; viene aromatizzata con erbe e spezie o accompagnata a salse e contorni, a seconda della ricetta specifica.

Come bollire le costine prima di Grigliarle?

Come bollire le costine prima di Grigliarle? Far bollire per 10-15 minuti e poi grigliare aiuterà a ridurre parte del grasso nelle costole. Aiuterà anche a farli "cadere nell'osso" se stai cuocendo a temperature più alte.

Perché sbollentare le costine di maiale?

Questo passaggio viene utilizzato per ridurre il tempo di cottura e per rendere parte del grasso superficiale. Ci sono pro e contro per le costolette bollenti.

Come far staccare l'osso dalle costine?

Scegli una miscela di spezie per carni di qualità, preferendo i sapori che più ami. Lava le costine con l'acqua fredda. Capovolgile (così che l'osso assuma l'aspetto di un sorriso) e rimuovine completamente la sottile membrana.

Come ammorbidire il roast beef?

Prendi le fettine di carne e del sale, meglio se grosso. Cospargi le fettine con un pò di sale su entrambi i lati e lasciale riposare per almeno 3-4 ore in modo da tirare fuori l'acqua e lasciare proteine e grassi. Quando dovrai cucinarla sciacquala sotto l'acqua per eliminarlo ed asciugala per bene.

Come non far seccare l'arrosto?

Lasciare che l'arrosto riposi dopo la cottura è estremamente importante: prendete la carne ancora molto calda, toglietela dal forno e avvolgetela in fogli di alluminio per alimenti. Ciò permetterà alle fibre di distendersi e ai succhi di ridistribuirsi.

Cosa usare per lo spezzatino?

Per uno spezzatino gustoso è meglio utilizzare tagli di bovino meno pregiati, dalla carne adatta alle lunghe cotture. Sono principalmente indicati i pezzi ricavati dalla spalla, dal collo e dalla pancia, che si prestano a essere tagliati in tocchi grossi e cotti a fuoco lento per un'ora e mezza o 2.