Come vanno asciugate le mani HACCP?

• tenere le unghie corte, ben pulite e senza smalto;
• tenere capelli, baffi e barba in ordine;
• non indossare gioielli, anelli, bracciali (possono essere ricettacolo di batteri o cadere inavvertitamente nei cibi);

Come può essere il monitoraggio HACCP?

Il Manuale HACCP deve stabilire un sistema di monitoraggio per ogni CCP. Il monitoraggio è una osservazione o una misura programmata di un CCP relativamente ai suoi limiti critici. ... La frequenza del monitoraggio deve essere sufficiente a garantire che il CCP è sotto controllo.

Chi fa parte del gruppo di lavoro HACCP?

1) Costituzione del Gruppo di lavoro HACCP

– acquisti; – produzione; – vendite/spedizione. Nel gruppo, a seconda delle necessità, può essere incluso un consulente esterno, con competenze specifiche su regole, leggi e normative, nazionali (europee ed internazionali) e un esperto di microbiologia.

Come devono essere i bidoni dei rifiuti?

I bidoni devono essere dotati di apertura con comando a pedale ed essere costruiti in materiale lavabile e sanificabile.

Come devono essere i pavimenti all'interno dei locali in cui i prodotti alimentari sono preparati lavorati o trasformati?

Negli ambienti di lavoro destinati alla trasformazione e lavorazione degli alimenti solitamente si utilizzano pavimentazioni ceramiche con gruppo di scivolosità 9 ≤ R ≤ 12 a seconda degli ambienti e delle zone operative.

Qual è il miglior metodo per controllare la contaminazione da insetti?

Il monitoraggio dell'ambiente dagli agenti infestanti si effettua con le trappole multicattura senza esca avvelenata. Le trappole multicattura sono dei contenitori adatti alla cattura di roditori di piccola taglia (Mus musculus) che di insetti striscianti.

Cosa stabilisce il Reg CE 852 2004 *?

che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l'Autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa le procedure nel campo della sicurezza alimentare (GU L 31 del 1°.

Che cos'è il diagramma di flusso alimentare?

Il diagramma di flusso haccp rappresenta la base sulla quale si basa il piano HACCP ed è pianificato tenendo in considerazione il processo di lavorazione degli alimenti o del prodotto nella lavorazione aziendale. La verifica di tale processo è dunque effettuata prima dell'analisi dei rischi alimentari.

Cosa sono le misure correttive?

Le misure di correttive e di controllo sono quelle azioni che possono essere svolte per eliminare i pericoli o ridurre il loro impatto o l'incidenza, a livelli accettabili. Più di una misura può essere richiesta per controllare un pericolo specifico e più di un pericolo può essere controllato da una specifica misura.

Dove deve essere utilizzata l'acqua potabile?

Nel ciclo produttivo l'acqua potabile viene utilizzata non solo come ingrediente del prodotto alimentare, ma anche impiegata per il lavaggio di alimenti, la produzione di ghiaccio e vapore, la pulizia, la sanificazione e il risciacquo di impianti, superfici di lavoro e attrezzature che vengono a contatto con gli ...

Come può avvenire la contaminazione crociata?

Poiché la contaminazione crociata avviene soprattutto da cibi crudi a quelli cotti, è importante in questo senso: non utilizzare gli stessi utensili per alimenti crudi e cotti; ... posizionare i cibi cotti negli scomparti superiori del frigo, mentre quelli crudi più in basso.

Quali requisiti devono avere i macchinari a contatto con gli alimenti?

Come può essere il processo di scongelamento?

Scongelamento rapido: si effettua su piccole pezzature che possono essere messe a bagno in acqua o scaldati a microonde. Scongelamento lento: si effettua su grandi pezzature che devono essere poste in frigorifero uno o due giorni prima dell'utilizzo, a seconda della dimensione del prodotto.

Quale materiale non è adatto per conservare gli alimenti?

In generale, è bene evitare le pellicole trasparenti contenti DEHA, che diventa tossico se a contatto con un cibi grassi o caldi, come pure i contenitori termoplastici. Acciaio e alluminio vanno bene, tranne invece per gli alimenti ricchi di sale o molto acidi (come limone e aceto) che possono corrodere i metalli.

Come devono essere i locali adibiti alla lavorazione degli alimenti?

Avere pavimenti e le pareti (fino a 2 metri o ad altezza di deposito) integri, in materiale impermeabile e resistente, facile da pulire e da disinfettare. I soffitti devono evitare l'accumulo di sporco e di condensa (che possono favorire muffe e batteri) causa di contaminazione.

Dove vanno posizionati i bidoni per la raccolta differenziata?

In particolare, i cassonetti devono essere posizionati fuori dalla carreggiata e dotati di pannelli rifrangenti così da risultare ben visibili. In caso contrario, vanno esposti in aree dedicate, delimitate dalla sede stradale: spazi recintati oppure definiti da segnaletica orizzontale.

Dove richiedere i bidoni della raccolta differenziata?

Puoi chiamare il contact center della Servizi Ambiente Energia Valle Sabbia al numero 0365/1985916 oppure scriverci attraverso il modulo “Contatti”.

Chi decide la posizione dei cassonetti?

Ebbene, la collocazione e la distanza devono essere stabiliti dall'assemblea, che delibera con il voto favorevole della maggioranza degli intervenuti all'assemblea che rappresentino almeno la metà del valore dell'edificio espresso in millesimi [4].

Chi fa il controllo HACCP?

a) Il controllo della sicurezza degli alimenti fa capo al Ministero della Salute, alle Regioni , alle Province autonome ed in definitiva alle ASL.

Quale di questi è considerato un pericolo nella terminologia HACCP?

Il pericolo è l'agente causa del potenziale problema per la salute, può essere biologico (p.e. salmonella o feci di topo), chimico (p.e. residuo di fitofarmaco o tossina) e fisico (p.e. scheggia di vetro o legno).

Chi è il responsabile per l'applicazione del piano HACCP?

852/2004 il quale conferisce all'OSA la responsabilità della sicurezza alimentare in tutto il processo produttivo (produzione, trasformazione, distribuzione ecc.) da attuare attraverso il sistema HACCP. Generalmente l'OSA corrisponde con il titolare dell'attività nonché legale rappresentante di questa.