Con quali criteri si possono valutare i rischi alimentari?

Che tipo di pericolo determina la presenza di un insetto in un alimento?

Gli insetti infestanti, quindi, costituiscono rischio batterico di contaminazione degli alimenti. ... Gli infestanti sono un veicolo molto veloce per la trasmissione di batteri patogeni e possono sia essere molto pericolosi per la salute delle persone, che arrecare un danno di immagine notevole al tuo locale.

Qual è l'effetto del pericolo allergeni?

Se non dichiarato, l'allergene rende il prodotto alimentare dannoso per il consumatore allergico e l'impresa ha l'obbligo di attivare le procedure di ritiro e di richiamo previste dal Reg. CE 178/2002.

Come sono definiti gli alimenti privati delle parti non edibili?

Quando trovi l'indicazione “non edibile” sulla crosta di formaggio o involucro per l'insacco dei salumi, significa che questa parte di alimento non può essere consumata.

Quale principio è stato introdotto dal Reg CE 178 2002?

Il regolamento (CE) n. 178/2002 ha accentuato l'estensione del concetto di responsabilità alla produzione primaria. Infatti tale regolamento introduce esplicitamente il concetto che la responsabilità principale per la sicurezza degli alimenti incombe all'operatore del settore alimentare.

Cosa significa che un alimento deve essere salubre per il consumatore?

Salubrità. Comunemente, si dice che un alimento è salubre se non è contaminato e alterato. Lo stato di benessere dell'organismo umano si raggiunge con una dieta adeguata degli alimenti salubri abitualmente utilizzati, e cioè pane, latte, uova, carni, ortaggi, frutta, ecc.

Qual è lo scopo dell'analisi del rischio?

L'analisi di rischio è una metodologia che cerca di individuare i pericoli di qualunque attività o di un sistema comunque circoscritto e le condizioni che possono portare ad eventi accidentali con conseguenze dannose per l'uomo, per l'ambiente e per i beni materiali.

Quali sono i regolamenti del pacchetto igiene?

Recenti regolamenti comunitari costituenti il cosiddetto "pacchetto igiene" (Regolamenti (CE) 852, 853, 854, 882/2004, e Direttiva 2002/99) approfondiscono e precisano le tematiche della sicurezza alimentare e le modalità di applicazione del sistema HACCP.

Cosa bisogna fare per evitare i rischi causati dai batteri patogeni?

Mangiare alimenti ben cotti è una misura di prevenzione che ci tutela dal rischio di contrarre parassiti, virus e batteri attraverso il cibo.

Che cosa si intende per rischio biologico?

Il rischio biologico è legato alla possibilità che ha l'agente biologico di penetrare nell'organismo e di provocare danni più o meno gravi sia nei confronti della salute dei lavoratori che della popolazione in generale.

Quali sono i principali pericoli fisici?

Ai fini del presente Decreto Legislativo per agenti fisici s'intendono il rumore, gli ultrasuoni, gli infrasuoni, le vibrazioni meccaniche, i campi elettromagnetici, le radiazioni ottiche di origine artificiale, il microclima e le atmosfere iperbariche, che possono comportare rischi per la salute e la sicurezza dei ...

Quali sono gli alimenti più favorevoli alla moltiplicazione dei batteri?

Alimenti in cui proliferano i microrganismi

Gli alimenti più adatti alla proliferazione dei batteri sono: ... condizioni ottimali per lo sviluppo microbico (pH neutro per i batteri, leggermente acido per lieviti e muffe) temperatura idonea (psicrofili, mesofili, termofili)

Cosa stabilisce l'art 18 del Reg CE 178 2002?

L'articolo 18 del Regolamento CE n. 178/2002 stabilisce l'obbligo da parte degli operatori di predisporre un sistema di tracciabilità degli alimenti o degli animali destinati alla produzione alimen- tare, lungo il corso delle operazioni di produzione, trasformazione e distribu- zione.

Come si definisce un alimento secondo il regolamento CE n 178 2002?

Ai fini del presente regolamento si intende per «alimento» (o «prodotto alimentare», o «derrata alimentare») qualsiasi sostanza o prodotto tra- sformato, parzialmente trasformato o non trasformato, destinato ad es- sere ingerito, o di cui si prevede ragionevolmente che possa essere ingerito, da esseri umani.

Quale regolamento istituisce l EFSA e introduce il concetto di rintracciabilità?

Il regolamento (CE) n. 178/2002 si applica dal 21 febbraio 2002.

Cosa vuol dire non edibili?

Si parla di buccia non edibile quando un frutto o una verdura non deve essere consumato con la buccia. ... Il primi si diluisce nelle vasche di lavaggio, il secondo invece viene spruzzato sulle bucce per aumentarne la durata di conservazione. Queste sostanze non sono considerate salutari, benché ammesse.

Che vuol dire buccia edibile?

Edibile vuol dire commestibile e che può essere utilizzata per scopi alimentari. Purtroppo però, ormai in commercio è molto facile trovare frutta dove nell'etichetta viene riportata la dicitura “buccia non edibile”. Questo genere di buccia, per esempio, è fortemente sconsigliata da usare in cucina.

Qual è il ruolo degli Osa nella gestione dei clienti affetti da allergie o intolleranze alimentari?

L'OSA deve verificare l'aggiornamento delle informazioni fornite e delle modalità della loro comunicazione al consumatore . Nell'Allegato II del Decreto,vengono individuati 14 allergeni rilevanti di cui deve essere segnalata la presenta negli alimenti commercializzati.

Come prevenire gli allergeni?

creare un ambiente mediamente umido nelle stanze (30-50% di umidità) per limitare l'esposizione alle muffe. pulire regolarmente superfici e pavimenti. limitare il contatto con gli animali domestici, se il loro pelo è causa di allergia, lavarsi le mani e cambiare i vestiti immediatamente dopo il contatto.

Quali sono gli allergeni da segnalare?

A quale temperatura crescono più facilmente i batteri?

In base alle differenti temperature di crescita possiamo dividere i batteri in: Batteri termofili: crescono ad alte temperature (47-70°C, temperatura ottimale: 50-55°C) Batteri mesofili: crescono a temperature intermedie (20-45°C, temperatura ottimale 30-37°C)