Cosa si intende per CP e CCP?

• Definizione CCP. Una materia prima, una localizzazione, una pratica, una.
• procedura, una formulazione. o un processo in.
• corrispondenza dei quali può essere esercitato un controllo. su uno o più fattori per prevenire o eliminare un pericolo.
• per la sicurezza alimentare o per ridurlo ad un livello. accettabile.

Quale normativa ha introdotto il concetto di HACCP?

Il sistema HACCP è stato reso obbligatorio da una misura europea, il Regolamento CE 852/2004, che fa parte del Pacchetto Igiene.

Che cos'è l'HACCP in breve?

HACCP è l'acronimo di Hazard Analysis Critical Control Point (Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici). Si tratta in parole più semplici di un sistema di controllo, relativamente alla produzione degli alimenti, che ha come obiettivo la garanzia della sicurezza igienica e della commestibilità.

Che differenza c'è tra punti critici e punti critici di controllo?

CP: “Control Point” o “Punto critico” differisce da un CCP in quanto è definito come un qualsiasi punto, passo o procedura durante la lavorazione e manipolazione di un alimento durante i quali possono essere verificati fattori biologici,fisici o chimici e non prevede un controllo critico.

Cosa comporta il mancato rispetto del limite critico?

per il mancato o non correta applicazione del Piano di Autocontrollo (HACCP) è prevista una sanzione amministrativa pecuniaria da euro 1.000 a euro 6.000.

Quante sono le fasi dell Haccp?

Il sistema HACCP, messo a punto per assicurare la sicurezza degli alimenti, prevede due fasi molto complesse: preliminare e applicativa.

Che caratteristiche deve avere la misura di controllo di un CCP?

In alcuni casi, più di un limite critico può essere specificato, per un particolare CCP. I criteri utilizzati spesso comprendono temperatura, tempo, livello di umidità, pH, attività dell'acqua, cloro disponibile, parametri sensoriali come l'aspetto visivo e la struttura.

Cosa si intende per Moca?

Si definiscono MOCA – Materiali e Oggetti a Contatto con gli Alimenti tutti quei manufatti: ... che si prevede possano essere messi a contatto con prodotti alimentari o possano trasferire i propri componenti ai prodotti alimentari nelle normali condizioni d'impiego.

Quando si riceve un prodotto alimentare surgelato?

Catena del freddo secondo l'HACCP: le prassi da seguire quando si ricevono i prodotti surgelati. ... Durante le vari fasi della catena del freddo, è tuttavia previsto che la temperatura possa innalzarsi fino a un massimo di 3°C rispetto a quella ottimale, seppur per brevi periodi.

Chi fa parte degli infestanti?

Per insetti infestanti intendo: blatte (scarafaggi); formiche; mosche; zanzare e ogni insetto volante o strisciante in genere.

Cosa si intende per GMP?

GMP - Norme di Buona Fabbricazione (Good Manufacturing Practices) - stabilisce le condizioni operative e i requisiti necessari per garantire l'igiene in tutta la catena alimentare e per la produzione degli stessi.

Quali possono essere i rischi fisici nella fase di preparazione di prodotti gastronomici?

I contaminanti fisici più comuni possono essere, legno, vetro, materiali ferrosi, plastiche, materiale derivante dagli operatori, capelli, peli, unghie, abbigliamento non consono, infestazioni o presenza di parti di infestanti. Parti di attrezzature e residui presenti nelle materie prime stesse.

Cosa significa limite critico?

Stabilire i limiti critici che devono essere osservati per assicurare che ogni CCP sia sotto controllo. In pratica, limite critico è quel valore di riferimento che separa l'accettabilità dall'inaccettabilità; in altre parole, sono ciò che consente di garantire la sicurezza di un prodotto finito.

Chi deve riportare obbligatoriamente il copricapo per contenere la capigliatura?

Il copricapo va indossato anche da chi è calvo o ha i capelli rasati: tra le funzioni di questo indumento, infatti, vi è anche quella di prevenire il contatto delle mani con la cute. laddove previsto, usare guanti monouso (in caso di ferite sulle mani o in caso di manipolazione cibi pronti al consumo).

Come devono essere i limiti critici?

I limiti critici corrispondono ai valori estremi accettabili con riguardo alla sicurezza dei prodotti, differenziano l'accettabilità e l'inaccettabilità e sono fissati per parametri osservabili o misurabili che possono dimostrare che il punto critico è sotto controllo.

Che differenza c'è tra punti critici e punti critici di controllo all'interno di un piano Haccp?

I ccp o Critical Control Points devono essere monitorati per garantire correttamente la sicurezza alimentare del prodotto alimentare. I Cp sono invece i Critical Points meno pericolosi dei precedenti ccp. ... Il monitoraggio dei ccp è fondamentale per la salvaguardia igienico alimentare!

Quando il monitoraggio mette in evidenza il superamento dei limiti critici cosa si devono attuare?

Qualora un monitoraggio metta in evidenza il superamento di uno dei limiti critici è necessario ricorrere ad azioni correttive per ristabilire la sicurezza nella produzione.

Quali sono i vantaggi del metodo haccp?

Uno dei vantaggi più importanti del concetto HACCP è rappresentato dal passaggio da una filosofia di controllo basata essenzialmente sull'esame del prodotto finito, e quindi di tipo retrospettivo, ad un approccio di tipo preventivo in cui i rischi potenziali vengono identificati e controllati nell'ambiente di ...

Come nasce il sistema HACCP?

Il metodo HACCP nasce negli anni Sessanta negli Stati Uniti ed è stato elaborato e introdotto dalla NASA per adottare metodologie che potessero contrastare la diffusione di patologie di origine alimentare e per garantire, allo stesso tempo, la sicurezza degli alimenti.

Che cos'è il Libro bianco sulla sicurezza alimentare?

Il Libro Bianco sulla sicurezza alimentare del 12 gennaio 2000 (dicitura esatta COM 99/719 definitivo) è un provvedimento comunitario redatto allo scopo di delineare l'insieme delle azioni necessarie a completare e attualizzare la legislazione dell'Unione Europea in materia, appunto, di alimentazione, di modo da ...

Come devono essere i bidoni che contengono scarti di alimenti lavorati?

I bidoni, contenenti gli scarti degli alimenti lavorati, dovranno essere distribuiti nella zona di lavorazione in maniera riconoscibile ed apribili con l'apposito pedale. A fine giornata dovranno essere vuotati e sanificati.