Cos'è un abbattitore di temperatura?

1. Inserire la pentola (la teglia o la padella) ancora calda nell'abbattitore.
2. Mettere il termometro a sonda nel punto più interno del cibo.
3. Attendere che la temperatura arrivi a 3°C ed estrarre la pentola.

A cosa serve l'abbattitore?

L'abbattitore di temperatura è uno strumento che serve a raffreddare velocemente i cibi caldi, in meno di 90 minuti abbassa la temperatura di cottura a +3 °C al cuore. In questo modo si prolunga la durata del cibo in quanto il freddo contrasta la carica batterica.

A cosa serve l'abbattitore per la carne?

L'abbattitore permette una cottura che non supera i 75°C (Fresco) o gli 85°C (Freddy) e cuoce dolcemente carni e pesce, conservandone tutta l'umidità, la morbidezza, il sapore e le proprietà nutritive.

Cosa vuol dire abbattere una torta?

Abbattere (abbattimento positivo) significa portare la temperatura dell'alimento al cuore a +3° C in pochi minuti (con l'uso di una sonda o in circa 90 minuti), bloccando quindi la proliferazione dei batteri, a seguito di questo trattamento i cibi abbattuti dureranno tre volte in più del normale, senza il rischio del ...

Che differenza c'è tra freezer e abbattitore?

A differenza di un freezer tradizionale, che porta gli alimenti ad essere congelati, l'abbattitore procede alla cosiddetta “surgelazione”. C'è infatti una sostanziale differenza tra un surgelato e un congelato.

A cosa serve l'abbattitore per i dolci?

L'utilizzo dell'abbattitore permette di far scendere la temperatura al cuore dei cibi fino a +3°C in meno di 90 minuti, rallentando così la crescita della carica batterica. In questo modo si riesce a conservare la qualità dei cibi allungandone la loro vita.

Come si abbatte un alimento?

La proliferazione dei microrganismi avviene in modo rapido e la procedura di abbattimento porta rapidamente, tramite uno strumento che si chiama abbattitore, i cibi sia cotti che crudi a temperature di refrigerazione (0-4°C) o congelamento (-20/-18°C).

Come abbattere il cibo in casa?

Aggiungiamo abbondante ghiaccio, insieme ad alcune piastre eutettiche mantenute a -18 °C; Lasciamo scendere la temperatura dell'acqua per pochi minuti; Immergiamo i prodotti in sottovuoto appena terminata la cottura; Dopo qualche minuto aggiungiamo ancora ghiaccio.

Come abbattere il pesce a casa?

Abbattimento: a -18° per 1-2 ore

Per farlo bisogna posizionare il prodotto al freddo molto rapidamente, in un piatto pulito e coperto con pellicola trasparente: la temperartura va portata a -18 per una o due ore prima del consumo.

Quanto costa un abbattitore per casa?

I prezzi dell'abbattitore di temperatura domestico

si parte dai circa 2000 euro per un abbattitore con capienza di tre teglie. sino ad arrivare ai quasi 5000 per un abbattitore da incasso che è anche congelatore dal design raffinato ed elegante.

Quanto tempo deve essere abbattuto il pesce?

Infatti il REG CE 853/2004 prevede che il prodotto ittico per essere abbattuto debba essere portato a -20°C al cuore del prodotto per almeno 24 ore. Questo vuol dire che da quando il cuore dell'alimento arriva a -20°C partono le 24 ore.

Quanto costa un abbattitore professionale?

Questo avviene perché sono attrezzature fabbricate interamente in Italia con materiali di alta qualità e altamente performanti. Gli abbattitori che ti proponiamo per questo motivo hanno prezzi molto convenienti a partire da € 989,00 che ti consentono di avere risultati performanti e professionali.

Come abbattere carne?

Il cibo raffreddato lentamente subisce un'evidente perdita di umidità e una significativa alterazione di colore, sapore, profumi, succosità ed appetibilità. Abbattere significa quindi portare la temperatura al cuore del prodotto dai +70°C ai +3°C nel minor tempo possibile e secondo le normative igieniche HACCP.

Come funziona l'abbattitore di fumi?

L'abbattitore di fuliggine funziona con un sistema ad acqua. I combustibili sprigionano fumi che, entrando nella torre di lavaggio, vengono bagnati dagli ugelli che spruzzano acqua ad alta pressione. Le particelle di carbonio diventando più pesanti e quindi perdono la spinta per risalire lungo la canna fumaria.

Quale pesce deve essere abbattuto?

Abbattitura pesce normativa

A rientrare in questo obbligo sono le sardine, le aringhe, le alici, le triglie, gli sgombri e merluzzi. Un altro regolamento importante quando si parla dell'abbattimento del pesce è il Regolamento Europeo 853 del 2004.

Come abbattere una torta in casa?

Il raffreddamento in frigorifero è la tecnica più rapida, ma puoi anche lasciare la torta sul ripiano della cucina o nel forno spento. Puoi trasferirla su una griglia apposita, tenerla nella tortiera o perfino capovolgerla.

Cosa vuol dire abbattere in cucina?

Abbattere un alimento vuol dire sottoporlo ad un abbassamento di temperatura in tempi così brevi che la naturale proliferazione batterica conseguente alla preparazione dei cibi risulti minima e insufficiente a provocare danni in chi li consumerà.

Cosa Serve un abbattitore per il pesce?

L'abbattitore consente di raffreddare molto velocemente non solo la superficie ma anche il cuore degli alimenti facendogli fare un salto di molti gradi in pochi minuti: un vero e proprio shock termico che non solo distrugge la carica batterica ma fa sì che il cibo non si disidrati e resti croccante, come appena fatto”.

Quanto deve stare la carne nell abbattitore?

Al momento dello scongelamento non ci saranno perdite di liquidi e le condizioni originarie dell'alimento saranno ripristinate. Solo l'abbattitore di temperatura è in grado di portare un alimento da +90°C a –18°C al cuore in un tempo di 240 minuti.

Come funziona l'abbattitore per il sushi?

L'abbattitore di temperatura

Riducendo il tempo di congelamento, l'acqua contenuta nei cibi si trasforma in microcristalli che non alterano la struttura dell'alimento, come invece avviene impiegando un tradizionale freezer che trasforma l'acqua in macrocristalli.

A cosa serve l'abbattitore in gelateria?

Grazie all'uso degli abbattitori è possibile portare rapidamente a raffreddamento un alimento ma mantenendo comunque tutte le suo proprietà. Un gelatiere garantisce che il suo gelato si preservi più a lungo senza dover utilizzare additivi chimici per la conservazione.