Differenza tra cremoso e mousse?

Che differenza c'è tra salsa e crema?

Generalmente, si parla di creme nell'ambito della pasticceria, mentre di salse nella preparazione di primi, secondi o contorno. ... Ma le salse possono anche essere degli antipasti o dei contorni da spalmare su pane, crostini o carne.

Quanti tipi di ganache ci sono?

Come ogni preparazione classica, esistono diverse versioni: la crema ganache semplice, quella montata con le fruste elettriche, quella lucidissima e quella al burro, così come diverse varianti con tipi diversi di cioccolato.

Quanto dura la Namelaka?

La namelaka si conserva in frigo per due o tre giorni.

Come conservare Namelaka?

Conservazione. La crema namelaka al cioccolato bianco si conserva in frigorifero coperta con pellicola a contatto per circa 3 giorni.

Chi ha inventato la Namelaka?

La namelaka, che significa "ultra-cremosa", è una crema mousse, vellutata, soffice e versatile. Si tratta di una preparazione inventata da un pasticcere giapponese della École du Grand Chocolat Valrhona, presente anche nell'Enciclopedia del cioccolato di Frédéric Bau.

Che differenza c'è tra mousse e semifreddo?

Sia bavaresi che mousse sono delle creme che si servono in positivo, diversamente i semifreddi sono preparazioni sempre con meringa italiana e panna montata che necessitano di un bilanciamento di zuccheri diverso per poter sostenere il freddo perché la temperatura di servizio è di -18° e vengono tenuti sempre in ...

Come togliere la bavarese dallo stampo?

Prima di sformarla sul suo piatto da portata, immergete lo stampo della bavarese per pochi secondi in una bacinella piena di acqua calda, per staccarla più facilmente e farla ricadere meglio sul piatto.

Cosa sono le torte moderne?

Quella che, oggi, i pasticceri professionisti chiamano torta moderna – in francese entremets – altro non è che una torta o un dessert monoporzione in cui uno strato di base tradizionale da torta – tipo la pasta frolla – incontra mousse, cremosi e bavaresi in una divertente e creativa alternanza di strati dal gusto, ...

Dove si usa la Namelaka?

E' una crema perfetta per farcire crostate, bignè, decorare torte, cupcakes, qui trovate la namelaka al limone che ho utilizzato per farcire una buonissima crostata alla frutta. Mettete i fogli di gelatina spezzettati in una ciotola ed aggiungete l'acqua per farla ridratare.

Cos'è il frosting per cupcake?

Il frosting è una crema cruda da copertura e decorazione.

Molto usata nella pasticceria americana e nel cake design, si fa con: burro. formaggio spalmabile / cioccolato. zucchero a velo.

Che cos'è il frosting per cupcake?

Il frosting è una crema da farcia e decorativa a base di formaggio spalmabile. È perfetta per guarnire i vostri dolci. Tra i tanti composti per decorare torte o dolci, come ghiaccia reale, fondant, pasta di zucchero, il frosting è eccellente in particolare per i cupcake o le mini crostate a base di pasta frolla.

Come aromatizzare la Namelaka?

Come si personalizza la Namelaka? Basta aggiungere l'ingrediente prescelto nel latte: scorza di limone o arancia, vaniglia, caffè, cannella, cardamomo, pistacchio e, perché no, timo. Il bello della Namelaka è che potete osare.

Come scongelare la Namelaka?

Se una volta fatta e riposata in frigorifero la namelaka non si intende utilizzarla può essere congelata, all'occorrenza basterà scongelarla in frigorifero come una qualsiasi crema e proseguire con la scelta del montarla oppure no.

Quanto può stare fuori dal frigo una torta?

Le torte semplici, ovvero senza creme o farciture, si conservano a temperatura ambiente per un massimo di 3 – 4 giorni.

Cosa comprare in pasticceria?

Cosa fare se la ganache è troppo liquida?

Raffredda e monta la ganache se ha una consistenza troppo liquida. Coprila con la pellicola per alimenti e mettila in frigorifero per un'ora. Quando si è raffreddata, montala con la frusta elettrica finché non diventa più soffice e chiara. Puoi usare la ganache montata per farcire, glassare o decorare le tue torte.

Cosa posso usare per ricoprire una torta?

Togo, pavesini, lingue di gatto, amaretti e wafer sono le tipologie che meglio si prestano ad essere utilizzate per ricoprire superficie e lati di torte e dolci al cucchiaio.

Come recuperare la ganache impazzita?

Non montate troppo la ganache altrimenti impazzirà, nel caso in cui siete state sfortunate e la vostra ganache è impazzita non temete, non buttatela, ponetela sul fuoco fatela sciogliere e ripetete il procedimento.

Che differenza c'è tra vellutata e crema di verdure?

Le vellutate sono delle preparazioni che hanno come base un roux di burro e farina. Le creme, invece, hanno come base l'ingrediente principale selezionato e la patata, utilizzata come addensante nel caso di creme di verdure.

Che differenza c'è tra vellutata e crema di zucca?

Pur essendo entrambe minestre definite “legate”, ovvero preparate con un ingrediente utilizzato come legante, la vellutata prevede l'utilizzo di farina e di burro, mentre nella crema possiamo trovare crema di riso, patate o panna.