Differenze tra semifreddo e mousse?

Come è composta una torta moderna?

L'elemento principale delle torte moderne possono essere principalmente 3: una bavarese, una mousse o un semifreddo. In tutti e tre i casi possono essere suddivisi in più strati di più gusti o semplicemente un gusto solo, magari intervallato da un inserto.

Cosa sono le crostate moderne?

Le crostate di design prevedono la cottura della frolla a vuoto, la quale viene poi riempita una volta sfornata. E qui di solito casca l'asino, perché fare la cottura a vuoto della pasta frolla senza avere lo stampo per dolci giusto non è affatto facile come può sembrare.

Perché si chiama Namelaka?

La Namelaka è una sorta di crema-mousse areosa, leggera, vellutata e soffice, un'invenzione di un pastry chef giapponese molto versatile e facile da fare, il nome Namelaka tradotto significa proprio crema Ultra Cremosa!!!

Quanti tipi di ganache ci sono?

Come ogni preparazione classica, esistono diverse versioni: la ganache semplice, quella montata con le fruste elettriche, così come diverse varianti con tipi diversi di cioccolato! Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale della Ganache al cioccolato fondente di Felder. Una Ricetta base, semplicissima e veloce!

Cos'è il frosting per cupcake?

Il frosting è una crema cruda da copertura e decorazione.

Molto usata nella pasticceria americana e nel cake design, si fa con: burro. formaggio spalmabile / cioccolato. zucchero a velo.

Come si mangia il semifreddo?

Il semifreddo è un dolce al cucchiaio da servire ben freddo, precisamente a - 18° C. Solitamente è composto da una miscela di meringa italiana, panna semimontata e un "aroma" a piacere. Può essere servito a fette oppure intero, se realizzato in stampini monoporzione.

Perché si chiama semifreddo?

Si è visto quindi che il semifreddo è “meno freddo” del gelato. Di fatto, questo dolce può essere visto come un genitore del gelato, un precursore che però è sopravvissuto fino a oggi, senza venir sostituito dalla sua forma più moderna.

Chi ha inventato il semifreddo?

Lo Zuccotto: la prima torta semifreddo di Buontalenti

Dolce di origini fiorentine, fu inventato presso la corte dei Medici nel '500 dal noto architetto (ma anche chimico, ingegnere e talento tuttofare) Bernardo Buontalenti a cui molti attribuiscono anche l'invenzione del gelato artigianale come lo conosciamo oggi.

Cosa fare se la ganache è troppo liquida?

Raffredda e monta la ganache se ha una consistenza troppo liquida. Coprila con la pellicola per alimenti e mettila in frigorifero per un'ora. Quando si è raffreddata, montala con la frusta elettrica finché non diventa più soffice e chiara. Puoi usare la ganache montata per farcire, glassare o decorare le tue torte.

Cosa usare per stuccare una torta?

Bagnare la base con bagna per torte e posizionarla sul vassoio alternandola con la crema, inserendola nell'anello. Assemblare e stuccare con ganache o crema al burro. Coprire e rivestire con pasta di zucchero.

Come recuperare la ganache impazzita?

Non montate troppo la ganache altrimenti impazzirà, nel caso in cui siete state sfortunate e la vostra ganache è impazzita non temete, non buttatela, ponetela sul fuoco fatela sciogliere e ripetete il procedimento.

A cosa serve la Namelaka?

La namelaka è una crema che si prepara per farcire torte e dolcetti lievitati, portare in tavola dessert al cucchiaio o arricchire una macedonia di frutta. È a base di latte, panna liquida, cioccolato e gelatina: si tratta di una crema molto soffice che si presta anche a moltissime varianti, come vedremo oggi.

Come aromatizzare la Namelaka?

Come si personalizza la Namelaka? Basta aggiungere l'ingrediente prescelto nel latte: scorza di limone o arancia, vaniglia, caffè, cannella, cardamomo, pistacchio e, perché no, timo. Il bello della Namelaka è che potete osare.

Quanto dura la Namelaka?

La namelaka si conserva in frigo per due o tre giorni.

Come si usa l'anello per torte?

L'anello di solito è regolabile da 16 a 30 cm. Si può impiegare per la cottura di dolci e torte in forno, ponendolo sopra una teglia che fa da fondo. Adattissimo anche per contenere mousse e semifreddi, bavaresi o cheesecake che necessitano di stare in forma. Utilizzabile per preparazioni salate.

Come usare lo stampo microforato?

Come si usano le fasce in silicone per crostate?

Poggia il tappeto microforato sulla griglia o su di una teglia microforata e inforna a 165°C in forno termoventilato. Una volta dorata estrai la frolla dal forno, lascia raffreddare e sfila la fascia microforata e guarnisci con il ripieno scelto, sarà un successone!

Quanto costa una torta moderna?

Il compenso minimo orario per una torta a tema personalizzata è di circa 20 euro. Pertanto, una torta decente frutto di cake design costa fra i 25 ed i 40 euro/kg e fa la sua bella figura. Una torta nuziale a tre piani costa almeno 300 euro (trasporto escluso).

Quanto tempo prima scongelare una torta moderna?

Riporre la torta in frigo per almeno 6 ore per lo scongelamento prima di servirla.

A cosa serve il glucosio nelle glasse?

A cosa serve lo sciroppo di glucosio

Si trova infatti nella preparazione delle glasse a specchio, per garantire lucentezza; si usa inoltre nelle mousse, nella pasta di zucchero, nel cioccolato plastico e nei torroni, nonché per preparare ottimi gelati e caramelle fatte in casa.