Norme igieniche personali per chi lavora a contatto con gli alimenti?

• tenere le unghie corte, ben pulite e senza smalto;
• tenere capelli, baffi e barba in ordine;
• non indossare gioielli, anelli, bracciali (possono essere ricettacolo di batteri o cadere inavvertitamente nei cibi);

• 1 – Lavare tutte le stoviglie. ...
• 2 – Non lavare la carne. ...
• 3 – Non far scongelare i cibi. ...
• 4 – Tenere separati cibi cotti e crudi. ...
• 5 – Attenzione al microonde. ...
• 6 – Pulizia perfetta dei cassetti del frigo. ...
• 7 – Aspirapolvere a vapore. ...
• 8 – Cura della lavastoviglie.

Quando si manipolano gli alimenti si possono portare anelli?

Tra le principali regole di igiene personale per gli addetti del settore alimentare, vi sono: tenere le unghie corte, ben pulite e senza smalto; tenere capelli, baffi e barba in ordine; non indossare gioielli, anelli, bracciali (possono essere ricettacolo di batteri o cadere inavvertitamente nei cibi);

Cosa deve sempre indossare il personale del settore alimentare?

Il personale che manipola alimenti è tenuto ad indossare gli indumenti da lavoro in dotazione ed il copricapo che deve contenere i capelli; al termine del lavoro gli indumenti devono essere riposti in uno scomparto dell'armadietto, separato da quello che contiene gli indumenti personali.

Cosa si intende per igiene degli alimenti?

CE 852/04 definisce “l'igiene degli alimenti” come l'insieme delle misure e le condizioni necessarie per controllare i pericoli e garantire l'idoneità degli alimenti in ogni fase della catena alimentare, dalla produzione primaria al consumo. ...

Quale materiale non è adatto per conservare gli alimenti?

In generale, è bene evitare le pellicole trasparenti contenti DEHA, che diventa tossico se a contatto con un cibi grassi o caldi, come pure i contenitori termoplastici. Acciaio e alluminio vanno bene, tranne invece per gli alimenti ricchi di sale o molto acidi (come limone e aceto) che possono corrodere i metalli.

Cosa fa parte degli infestanti?

Per insetti infestanti intendo: blatte (scarafaggi); formiche; mosche; zanzare e ogni insetto volante o strisciante in genere.

Che cosa bisogna evitare quando si programma il lavoro di cucina?

far raffreddare l'olio prima di smaltirlo (40° – 6/7 ore); a fine turno di lavoro chiedere tutte le valvole di gas; installare rilevatore fughe di gas; utilizzare correttamente estintori per ogni eventualità (non solo in cucina);

Come va fatta l'igiene dei locali?

Il lavabo deve essere munito di comando non manuale con dispensatori di sapone e asciugamani ad aria; il gabinetto deve essere dotato di un wc e di carta igienica, e l'ambiente deve essere ben illuminato, con pareti e pavimenti facilmente lavabili e disinfettabili.

Quali sono le regole in cucina?

Come devono essere i bidoni che contengono scarti di alimenti lavorati?

I bidoni, contenenti gli scarti degli alimenti lavorati, dovranno essere distribuiti nella zona di lavorazione in maniera riconoscibile ed apribili con l'apposito pedale. A fine giornata dovranno essere vuotati e sanificati.

Come avviene la contaminazione degli alimenti?

Chimica: l'alimento viene fattivamente inquinanto da sostanze chimiche. ... Fisica: quando la contaminazione avviene per mezzo dell'interferenza con sostanze radioattive; Biologica: si verifica nel caso in cui l'alimento venga intaccato da micro e macro organismi, come parassiti, batteri e virus.

Perché è importante il controllo dei punti critici di un processo produttivo alimentare?

I Punti Critici di Controllo o Critical Control Point rappresentano una procedura o una fase del processo lavorativo particolarmente critica in cui è possibile intervenire al fine di eliminare o ridurre ad un livello accettabile un rischio per la salute legato alla sicurezza alimentare.

Come vanno conservati i cibi cotti non consumati?

La regola generale è che gli alimenti cotti deperibili non vanno mai tenuti a temperatura ambiente per più di due ore dopo la preparazione. Se non consumati subito, saranno suddivisi in porzioni e riposti in frigorifero o refrigerati.

Dove si conserva il cibo?

Gli alimenti non deperibili (farina, riso, cioccolato, ecc...) possono essere conservati a temperatura ambiente, preferibilmente in luogo fresco e asciutto, a temperatura non superiore a 20°C, al riparo dalla luce, dalla polvere, dall'umidità, lontano da fonti di calore e in confezioni ben chiuse.

Cosa si intende per igiene e sicurezza?

Igiene e sicurezza del lavoro (d. lav.): Insieme delle misure di carattere tecnico, organizzativo o procedurale volte a garantire la salute e la sicurezza del lavoratore nell'ambiente di lavoro.

A cosa serve l'igiene e la sicurezza alimentare in ospedale?

L'igiene degli alimenti è un compito fondamentale in ospedale perché anche da questo può dipendere la sicurezza del paziente. ... Della sicurezza di un alimento non è responsabile soltanto l'azienda che lo produce ma anche tutti coloro che sono coinvolti nella preparazione e nella distribuzione dei pasti.

Cos'è l'albero delle decisioni HACCP?

L'albero delle decisioni è lo strumento utilizzato nell'industria alimentare, che aiuta a valutare il rischio di ogni fase di processo. Dall'utilizzo dell'albero delle decisioni si definiranno i CCP, punti critici di controllo ed i PRPo, prerequisiti operativi, PRP e GMP, prerequisiti di base.

Chi è l'operatore del settore alimentare?

"operatore del settore alimentare è la persona fisica o giuridica responsabile di garantire il rispetto delle disposizioni della legislazione alimentare nell'impresa alimentare posta sotto il suo controllo."

Come vanno lavate le mani Haccp?

Quali sono le indicazioni obbligatorie sulle etichette alimentari?