Qual è la norma che disciplina l'autocontrollo alimentare?

Cosa si intende per autocontrollo alimentare?

Il concetto di autocontrollo ha una valenza più ampia che discende dalla responsabilizzazione dell'Operatore del settore alimentare (OSA) in materia di igiene e sicurezza degli alimenti e corrisponde all'obbligo di tenuta sotto controllo delle proprie produzioni.

Che cosa sono l'autocontrollo è il sistema HACCP?

Tale sistema serve a prevenire l'insorgere di problemi igienici e/o sanitari, monitorando la corretta applicazione delle norme durante le fasi di produzione, manipolazione e vendita degli alimenti da parte degli addetti.

Chi redige il piano di autocontrollo HACCP?

Manuale di autocontrollo HACCP: chi lo redige? L'obbligo di redazione del manuale di autocontrollo HACCP ricade sempre sul titolare dell'azienda alimentare il quale può avvalersi della professionalità di un consulente tecnico in possesso dell'idonea competenza ed esperienza in tema di igiene e sicurezza alimentare.

Quanti sono i principi del manuale di autocontrollo?

I principi su cui si basa l'elaborazione di un piano HACCP sono sette: Identificare ogni pericolo da prevenire, eliminare o ridurre. Identificare i punti critici di controllo (CCP - Critical Control Points) nelle fasi in cui è possibile prevenire, eliminare o ridurre un rischio.

Quando è stato introdotto il sistema HACCP in Italia?

Il Sistema HACCP è stato introdotto in Europa nel 1993 con la Direttiva CEE N. 43 poi recepita in Italia nel 1997 con decreto legislativo n. 155 che ha reso obbligatoria l' applicazione del protocollo H.A.C.C.P per tutti gli operatori del settore alimentare nell'ambito della sicurezza sul lavoro.

Quali sono i 4 passaggi che garantiscono la sicurezza alimentare?

pulizia, separazione, cottura, refrigerazione e conservazione sicura.

Chi è il responsabile principale per la sicurezza degli alimenti?

Per individuare la responsabilità sulla sicurezza alimentare è necessario riportare alcune disposizioni e definizioni del “pacchetto igiene”: “la responsabilità principale per la sicurezza degli alimenti incombe all'operatore del settore alimentare” (Reg. 852/2004 CE art.

Chi effettua i controlli sulla sicurezza alimentare?

I controlli in materia di salute e sicurezza degli alimenti sono all'ordine del giorno all'interno di bar e ristoranti da parte di Asl, NAS ed il Corpo delle Capitanerie di porto, ma districarsi fra le tante regole previste dalla legislazione è sempre più difficile, occorre quindi conoscere bene quali possono essere le ...

Per chi è obbligatorio l'autocontrollo HACCP?

Redigere il manuale haccp è obbligatorio per tutte le attività del settore alimentare indipendentemente dalle loro mansioni.

Che cos'è il Regolamento 178 del 2002?

Esso istituisce l'Autorità europea per la sicurezza alimentare. Esso stabilisce procedure relative a questioni aventi un'incidenza diretta o indiretta sulla sicurezza degli alimenti e dei mangimi.

Che cosa prevede il Re 852 2004?

852/2004 promuove l'elaborazione di manuali di corretta prassi operativa in materia di igiene e di applicazione dei principi del sistema HACCP ed incoraggia la divulgazione e l'uso degli stessi.

Chi firma il manuale di autocontrollo alimentare?

Secondo il Regolamento CE 852/04, per ogni azienda alimentare è obbligatorio avere un Manuale Haccp, che deve essere redatto da un consulente tecnico esperto di sicurezza alimentare, in collaborazione con il titolare o il responsabile della suddetta azienda.

Cosa prevede il manuale Haccp?

Quali sono le 7 fasi dell HACCP?

Cosa deve contenere il Piano di autocontrollo?

scopo e descrizione dell'attività

descrizione dei locali e delle destinazioni d'uso. descrizione delle attrezzature e del ciclo produttivo. indicazione dei programmi prerequisito applicati. diagrammi di flusso HACCP e analisi dei pericoli specifici dell'attività

Cosa contiene il piano di autocontrollo?

Come abbiamo visto il piano di autocontrollo alimentare fa parte delle procedure di sicurezza e prevenzione previste dal protocollo haccp. Esso contiene una parte che descrive le norme da seguire, ovvero il Manuale di Autocontrollo Haccp, e una parte operativa composta dalla Schede di Autocontrollo Haccp da compilare.

Qual è il piano di autocontrollo?

Cos'è il Piano Autocontrollo Haccp? Si tratta di un insieme di documenti che prescrivono le regole di prevenzione ed i principi dell'Haccp da mettere in atto in una determinata azienda del settore alimentare.

Quanti tipi di HACCP ci sono?

Ne esistono tre tipologie: corso HACCP Responsabili; corso HACCP Livelli 1 e 2 (addetti che manipolano alimenti) corso HACCP Livello base (addetto che non manipola alimenti), quello più semplice.

Quando non è applicato il piano di autocontrollo?

La mancanza di un piano di autocontrollo HACCP, o la redazione scorretta dello stesso, comporta sanzioni amministrative da 1.000 € a 6.000 € o, in casi più estremi, anche la chiusura dei locali. Cifre equivalenti sono previste anche in caso di inadempienza alle norme prescritte nel manuale.

Quanto tempo dura il libretto sanitario?

Il Libretto Sanitario per Alimentarista è stato sostituito da un corso di formazione, al termine del quale, viene rilasciato un attestato con validità triennale (invece che annuale come per il Libretto Sanitario).