Quale dei seguenti sono pericoli microbiologici?

Quali sono i comportamenti che favoriscono la contaminazione microbica negli alimenti e nelle attrezzature?

❖ ESOGENA: della lavorazione STOCCAGGIO: Depositi non idonei, Scarsa pulizia delle celle frigo, con promiscuità degli alimenti. DURANTE LA MANIPOLAZIONE: Attrezzature e superfici di lavoro contaminate; Promiscuità cotto/crudo, sporco/pulito; Inosservanza delle norme igieniche personali.

Quali sono i fattori che favoriscono la contaminazione microbiologica?

A cosa sono dovuti i pericoli chimici?

I pericoli chimici sono sostanze, presenti naturalmente negli alimenti o aggiunte durante la produzione o la manipolazione degli alimenti, potenzialmente in grado di provocare effetti nocivi sulla salute (cfr. tabella 1): ad esempio, alcuni additivi, antiparassitari e taluni metalli.

Quali sono i pericoli Haccp?

L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è quindi un sistema volto a prevenire i pericoli di contaminazione alimentare; basandosi sul monitoraggio dei punti della lavorazione degli alimenti in cui si prospetta un pericolo di contaminazione, sia di natura biologica che chimica o fisica, cerca di evitare i ...

Quali sono i pericoli nella terminologia Haccp?

PERICOLO: agente o evento fonte di potenziale contaminazione biologica, microbiologica chimica e fisica degli alimenti tale da avere ripercussioni negative sulla salute del consumatore.

Come puoi definire il rischio alimentare?

I rischi alimentari appartengono, a seconda della natura, a contaminazioni chimiche, biologiche e fisiche: volontarie ed entro certi termini consentite (es, fitosanitari e livelli di soglia) involontarie ed entro certi termini consentite (es, diossine in alimenti di origine animale, batteriche)

Qual è l'effetto del pericolo allergeni?

Se non dichiarato, l'allergene rende il prodotto alimentare dannoso per il consumatore allergico e l'impresa ha l'obbligo di attivare le procedure di ritiro e di richiamo previste dal Reg. CE 178/2002.

Cosa sono le misure correttive?

Le misure di correttive e di controllo sono quelle azioni che possono essere svolte per eliminare i pericoli o ridurre il loro impatto o l'incidenza, a livelli accettabili. Più di una misura può essere richiesta per controllare un pericolo specifico e più di un pericolo può essere controllato da una specifica misura.

Come si può contenere la moltiplicazione microbica negli alimenti?

Gli alimenti possono contenere microrganismi sia fin dall'origine, sia perché contaminati durante la lavorazione, sia perché conservati in modo scorretto. Queste condizioni producono la moltiplicazione dei microrganismi.

Qual è la temperatura ottimale per lo sviluppo batterico?

Sopra i +4/+5°C iniziano invece le temperature di crescita e proliferazione batterica aumenta. Queste temperature sono le più pericolose. Alla temperatura di 65°C vi è il limite di sopravvivenza per molte specie: superata questa temperatura i microrganismi presenti nel cibo iniziano a morire.

Quali sono gli alimenti che più facilmente consentono lo sviluppo batterico?

Le Salmonelle causano infezioni più o meno gravi ed i cibi a cui i batteri sono più facilmente associati sono le uova fresche, il pollame e la carne. La cottura però è in grado di inattivarli: basta il raggiungimento di 60°C per 4 minuti.

Quanti sono i tipi di pericoli a cui è esposto un alimento secondo l'Haccp *?

Al fine di evitare il manifestarsi delle tre tipologie di pericoli (chimico, fisico e biologico) e di tutelare la salute del consumatore, tutte le imprese che producono, manipolano o somministrano alimenti, anche di piccole dimensioni come bar, ristoranti, gelaterie, panetterie, pescherie, rivendite alimentari ecc, ma ...

Qual è il pericolo alimentare legato all'uso di detergenti?

Detergenti e disinfettanti

La pulizia e la sanificazione dei locali e delle attrezzature sono azioni assolutamente necessarie ma se non sono ben eseguite possono risultare inefficaci e/o lasciare residui di prodotto (residui chimici) che possono contaminare anche le sostanze alimentari.

Quali sono i Punti Critici di Controllo?

I Punti Critici di Controllo o Critical Control Point rappresentano una procedura o una fase del processo lavorativo particolarmente critica in cui è possibile intervenire al fine di eliminare o ridurre ad un livello accettabile un rischio per la salute legato alla sicurezza alimentare.

Quali sono i pericoli chimici che possiamo trovare negli alimenti?

Tra essi ritroviamo l'arsenico in forma inorganica che contamina gli alimenti e l'acqua potabile attraverso il terreno e/o di acqua di falda contaminati, i policlorobifenili diossina simili (PCB), gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA), le diossine ed i furani, ecc, composti che entrano nella catena alimentare ...

Che cosa sono i pericoli ergonomici?

Mantenere la stessa posizione troppo a lungo, non fare pause regolarmente, oltre all'abitudine di tenere posture errate, sono fattori che possono sfociare in patologie muscolo-scheletriche, stress e affaticamento visivo.

Come si riconosce la pericolosità di un prodotto chimico?

Si indica che l'etichetta “rappresenta un insieme appropriato di informazioni scritte, stampate e rappresentate graficamente sul contenitore o l'imballaggio di una sostanza/miscela, allo scopo di comunicare ai consumatori gli eventuali pericoli per la salute umana e l'ambiente, al fine di evitare malintesi ed errori di ...

Cosa si intende per contaminazione microbica Haccp?

La contaminazione microbiologica degli ambienti di lavoro avviene generalmente tramite il contatto o l'esposizione di un oggetto o di un alimento ad agenti patogeni con una carica batterica potenzialmente rischiosa.

Cosa si intende per contaminazione?

L'atto, il fatto di contaminare, in senso proprio e fig., e l'effetto che ne consegue: colpe che sono una c. del corpo e dell'anima. Anche il contaminarsi, l'essere contaminato in senso fisico, cioè infettato, inquinato e sim.: c. dell'atmosfera.

Cosa significa contaminazione microbiologica?

La contaminazione microbiologica può quindi comprendere sia alimenti che superfici di lavoro. La contaminazione avviene tramite il contatto o l'esposizione di un oggetto o alimento ad agenti patogeni con una carica batterica potenzialmente rischiosa. Le contaminazioni più comuni possono essere dovute a: Batteri.