Quale è la bottarga migliore?

• Bottarga di Tonno: è la meno pregiata, il suo colore spesso varia da rosa chiaro a marroncino. ...
• Bottarga di Muggine: è la più pregiata e costosa e presenta un colore ambrato-dorato.

Cosa sono le uova di muggine?

Per chi non lo sapesse la Bottarga di Muggine si ricava dalle uova del pesce. Conosciuto anche come cefalo è abbondante lungo tutte le coste dell' isola. La maggiore concentrazione e anche di miglior qualità sono gli esemplari catturati nelle acque più interne.

Quanto costa al kg la bottarga di muggine?

La bottarga di muggine che si trova sul mercato è la più pregiata, con un sapore deciso ma più delicato rispetto a quella di tonno, la consistenza è compatta e il colore, un ambrato dorato, deve essere uniforme. Per questo il suo prezzo varia dai 50 ai 300 euro al chilo.

Come si prende la bottarga?

Proprio in questa zona, l'abitudine alimentare è quella di consumare la bottarga tagliata a fette molto sottili e poi condita con olio extravergine d'oliva e succo di limone. Dal caratteristico colore bruno e dal sapore molto forte, questa è prodotta principalmente in Sardegna (a Carloforte), in Sicilia e in Calabria.

Come fanno la bottarga a Cabras?

Il clima e le acque della laguna di Cabras sono perfette per i muggini, che vengono catturati nel mese di settembre, quando sono più grassi e ricchi di polpa. Le due sacche di uova vengono estratte intere, immerse nel sale dalle due alle quattro ore, a seconda della grandezza, e pressate.

Come si chiamano le uova di muggine?

LA BOTTARGA: UOVA DI MUGGINE O DI TONNO

La bottarga si presta per essere essere utilizzata in cucina in tantissimi modi. Se tagliata a fette sottili è ottima su dei crostini di pane. Se grattugiata è fedele alleata dei primi piatti.

Che pesce e la muggine?

Il cefalo muggine (Mugil cephalus) è un pesce della famiglia Mugilidae diffuso nelle acque dei mari di tutte le aree tropicali e temperate calde; inoltre, dato che può sopportare anche notevoli variazioni della salinità dell'acqua può vivere anche in acque salmastre e in quelle dolci.

Come conservare la bottarga aperta?

La Bottarga di tonno anche se aperta ,può essere conservata in frigorifero avvolta in pellicola trasparente si conserva perettamente per mesi .

Quanto tempo bisogna lasciare la bottarga sotto sale?

Asciugare, salare con sale fino e mettere tra due assi di legno con un peso sopra come pressa. Controllare ogni giorno che ci sia sempre un po' di sale, altrimenti aggiungerlo. Lasciare circa 4/5 giorni, il tempo dipende dal grandezza della bottarga.

Che cos'è e come si produce la bottarga?

La bottarga è un prodotto alimentare tradizionale tipico delle coste del Mediterraneo, costituito dalle uova di muggine (detto anche Cefalo) o di tonno, salate ed essiccate ancora nella sacca ovarica.

Come si conserva la bottarga di muggine?

La bottarga si conserva anche per diversi mesi in fogli di alluminio, riponendola nella parte meno fredda del frigorifero. Per evitare che perda di sapore basta metterla sott'olio in un barattolo e tenerla in frigorifero, si conserverà per venti giorni, ma il suo olio durerà per diversi mesi.

Dove si produce la bottarga in Sardegna?

I maggiori produttori di bottarga di muggine si trovano in Sardegna, in particolare a Cagliari, Sant'Antioco, nell'Oristanese, in Ogliastra e nel Sarrabus.

Quanto costa al kg il cefalo?

Il cefalo è uno dei pesci più economici, al mercato può raggiungere prezzi veramente bassi, fino a 2 euro al kg, e raramente supera i 6 euro al kg, per pezzature anche interessanti, dai 500 ai 1500 g.

Che cosa sono i cefali?

Per cefalo si intende un gruppo di pesci (circa 75 Specie per 20 Generi) raggruppabili nell'Ordine dei Mugiliformes e nella famiglia Mugilidae, accumunati da caratteristiche strutturali e morfologiche parecchio simili tra loro.

Come si chiama la bottarga intera?

Bottarga di muggine intera, 90 gr - Natural Sarda. Bottarga di muggine artigianale dal sapore delicato frutto di una speciale lavorazione.

Chi ha inventato la bottarga?

La bottarga di muggine, così come quella di tonno, sarebbe nata proprio grazie agli arabi che, in tempi antichi, erano famosi, tra le altre cose, anche per le particolari tecniche culinarie da loro utilizzate e successivamente diffuse presso i popoli del Mediterraneo, soprattutto a spagnoli ed italiani.

Cosa significa il termine muggine?

mūgil -ĭlis]. – Nome delle varie specie di pesci perciformi della famiglia mugilidi, e in partic. ... chiamato anche cefalo. Le loro carni sono pregiate e le uova, pressate, costituiscono le bottarghe.

Dove conservare la bottarga sottovuoto?

Quanto dura la bottarga macinata?

la Bottarga di Muggine macinata ,ha una qualità inferiore rispetto a quella intera ,ma ha senz'altro una resa superiore . Un vasetto può durare per almeno 2 KG di pasta ,quindi con un basso costo per piatto e la durata in frigorifero una volta aperto il vasetto è anche di parecchi mesi .

Come conservare uova di tonno?

Togliamo le uova e mettiamole su un canovaccio ad asciugare in un luogo fresco per almeno un giorno. Puliamo la bottarga dalla membrana esterna e mettiamola in vasetti sterilizzati lasciando un centimetro al bordo.