Quali microrganismi possono più facilmente contaminare gli alimenti refrigerati in frigorifero?

• quelli che hanno un certo grado di umidità
• condizioni ottimali per lo sviluppo microbico (pH neutro per i batteri, leggermente acido per lieviti e muffe)
• temperatura idonea (psicrofili, mesofili, termofili)

Come si fa a limitare la moltiplicazione dei microrganismi?

La maggior parte dei batteri cresce meglio in alimenti non troppo acidi né troppo alcalini. In generale un alimento acido con ph inferiore a 4,2 è in grado di impedirne la moltiplicazione. La temperatura influisce in maniera determinante sulla velocità di crescita batterica.

Qual'è la principale fonte di contaminazione degli alimenti per un operatore?

Può essere fonte di contaminazione sia in seguito a comportamenti non idonei durante le fasi di produzione (manipolazione) sia perché infetto (malato o portatore). Le principali sorgenti di contaminazione sono l'apparato digerente, l'apparato respiratorio e la pelle.

A quale temperature crescono più rapidamente i microrganismi che alterano gli alimenti?

Batteri termofili: crescono ad alte temperature (47-70°C, temperatura ottimale: 50-55°C) Batteri mesofili: crescono a temperature intermedie (20-45°C, temperatura ottimale 30-37°C) Batteri psicrofili: crescono a basse temperature (0-25°C, temperatura ottimale: 20-25°C)

Cosa hanno bisogno i microrganismi per vivere?

Aria - ossigeno

Aerobi: microrganismi che hanno bisogno di aria, e quindi ossigeno, per vivere. Anaerobi: microrganismi che non necessitano di aria, e quindi ossigeno, per vivere.

Quale pH favorisce lo sviluppo dei batteri?

I batteri si sviluppano in ambienti con pH tra 4,5 e 9, con un optimum fra 6,5 e 7,5.

Come vengono classificati i pericoli alimentari?

I rischi alimentari appartengono, a seconda della natura, a contaminazioni chimiche, biologiche e fisiche: volontarie ed entro certi termini consentite (es, fitosanitari e livelli di soglia) involontarie ed entro certi termini consentite (es, diossine in alimenti di origine animale, batteriche)

Quali sono i tre tipi di contaminazione?

Quali sono le cause della contaminazione alimentare?

La contaminazione microbiologica degli ambienti di lavoro avviene generalmente tramite il contatto o l'esposizione di un oggetto o di un alimento ad agenti patogeni con una carica batterica potenzialmente rischiosa.

Cosa posso fare per ridurre la carica microbica presente in un alimento?

Scongelare gli alimenti surgelati in frigo per ridurre la propagazione di batteri sulla superficie. Subito dopo cucinarli; Assicurarsi sempre della giusta cottura dei cibi. E se non si è sicuri, controllare la temperatura interna usando un termometro per carne (la temperatura perfetta sono almeno 70° C per 2 minuti);

Come devono essere i bidoni che contengono scarti di alimenti lavorati?

I bidoni, contenenti gli scarti degli alimenti lavorati, dovranno essere distribuiti nella zona di lavorazione in maniera riconoscibile ed apribili con l'apposito pedale. A fine giornata dovranno essere vuotati e sanificati.

Quali accorgimenti bisogna prendere quando siamo raffreddati per non contaminare gli alimenti?

4. Meglio non riempire troppo il frigorifero perché l'aria fredda deve poter circolare liberamente e raffreddare i cibi alla temperatura attesa. In caso contrario il frigo potrebbe non raffreddare abbastanza e gli alimenti potrebbero deteriorarsi prima del tempo.

Come si nutrono i microrganismi?

I microrganismi utilizzano le sostanze organiche presenti nell'ambiente che li circonda per nutrirsi e per moltiplicarsi, ma molti altri fattori influiscono sulla loro crescita. Un'adeguata conoscenza di questi fattori consente di poter prevenire le contaminazioni alimentari di origine biologica.

A quale temperatura muoiono i batteri?

La maggior parte dei batteri viene uccisa in 5-10 minuti a 60-70 °C (con calore umido). Le spore batteriche vengono uccise a temperature maggiori, spesso superiori ai 100 °C.

Come evitare la sopravvivenza dei microbi?

Attività dell'acqua (aw)

Refrigerazione e congelamento rallentano l'ossidazione delle sostanze grasse ma anche la crescita dei batteri sino a bloccarla; Le alte temperature, superiori ai massimi di crescita, esercitano un'azione microbicida.

Dove si sviluppano meglio i microrganismi?

La maggior parte dei microrganismi preferisce ambienti di crescita con Ph intorno alla neutralità. I microrganismi necessitano di acqua per il loro metabolismo.

Quale accorgimento può uccidere i batteri?

Cuocete i cibi fino al raggiungimento dei 70°C, temperatura che deve restare costante per almeno 2 minuti. La cottura ad una temperatura che va dai 70 ai 100 gradi uccide la stragrande maggioranza dei batteri responsabili delle contaminazioni. Dotatevi di un termometro da alimenti per verificare la giusta cottura.

In quale modo si può favorire lo sviluppo dei microrganismi favorevoli?

Temperatura. La temperatura è il fattore che influisce maggiormente sullo sviluppo batterico. I microrganismi, come tutti i viventi, presentano un maximum termico e un minimum termico, oltre i quali non riescono a vivere.

Quali sono i comportamenti da evitare durante la manipolazione e preparazione degli alimenti per eliminare il rischio di contaminazione?

Cos'è la contaminazione primaria?

CONTAMINAZIONE PRIMARIA: insorge durante la crescita e lo sviluppo della materia prima. Un animale può, per esempio nutrirsi di altri organismi infetti così come una pianta può assorbire residui di sostanze chimiche dall'ambiente o durante i trattamenti fitosanitari.

Come si eliminano i rischi di alterazione e contaminazione?