Quali sono i fattori che favoriscono e ostacolano la crescita batterica?
Domanda di: Nestore De Santis | Ultimo aggiornamento: 26 ottobre 2021Valutazione: 4.6/5 (71 voti)
la temperatura di conservazione; l'umidità relativa; la presenza e la concentrazione di gas; la presenza e l'attività di altri microrganismi.
Quali sono i fattori che favoriscono la crescita batterica?
L'effetto del pH sulla crescita microbica può essere influenzato dall'interazione con altri parametri, quali attività dell'acqua (aw), concentrazione di sali, temperatura di processo e di conservazione, presenza di antimicrobici, potere tampone dell'alimento ecc.
Quale fra i seguenti fattori non interviene nel favorire la moltiplicazione microbica?
La maggior parte dei batteri cresce meglio in alimenti non troppo acidi né troppo alcalini. In generale un alimento acido con ph inferiore a 4,2 è in grado di impedirne la moltiplicazione. La temperatura influisce in maniera determinante sulla velocità di crescita batterica.
Come influisce la temperatura sulla crescita microbica?
La temperatura influenza di molto la velocità delle reazioni chimiche, il metabolismo e di conseguenza anche la crescita dei microrganismi. Aumentando gradatamente la temperatura la velocità delle reazioni aumenta fino a raggiungere un valore massimo.
In quale ordine si susseguono le fasi di crescita di una popolazione batterica?
Il grafico così ottenuto mostra una curva di crescita di una popolazione batterica. Una curva di crescita può essere suddivisa in diverse fasi tra loro distinte, chiamate fase di latenza. fase esponenziale, fase stazionaria e fase di morte.
La curva di crescita batterica
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Come calcolare la crescita batterica?
k = n/t = velocità di crescita La pendenza (slope) della retta è diretta funzione della velocità di crescita g = t/n = tempo di generazione (necessario perchè il numero cellulare raddoppi) Page 11 La gran parte dei batteri ha un tempo di generazione che oscilla tra 20 e 60 minuti, in condizioni ottimali (in vitro, in ...
Quali sono i fattori di crescita microbica?
la temperatura di conservazione; l'umidità relativa; la presenza e la concentrazione di gas; la presenza e l'attività di altri microrganismi.
Come si distinguono i batteri in base alla loro temperatura di crescita?
Batteri termofili: crescono ad alte temperature (47-70°C, temperatura ottimale: 50-55°C) Batteri mesofili: crescono a temperature intermedie (20-45°C, temperatura ottimale 30-37°C) Batteri psicrofili: crescono a basse temperature (0-25°C, temperatura ottimale: 20-25°C)
A quale temperatura si eliminano i batteri?
La maggior parte dei batteri viene uccisa in 5-10 minuti a 60-70 °C (con calore umido). Le spore batteriche vengono uccise a temperature maggiori, spesso superiori ai 100 °C.
Qual'è l'intervallo di temperatura più pericoloso per lo sviluppo microbico?
Sopra i +4/+5°C iniziano invece le temperature di crescita e proliferazione batterica aumenta. Queste temperature sono le più pericolose. Alla temperatura di 65°C vi è il limite di sopravvivenza per molte specie: superata questa temperatura i microrganismi presenti nel cibo iniziano a morire.
Quali sono i fattori estrinseci che influenzano la crescita dei microrganismi?
Fattori ecologici estrinseci e impliciti
La crescita dei microrganismi negli alimenti è influenzata da parametri che fanno parte dell'ambiente di conservazione dell'alimento, come la temperatura, l'umidità e il tenore dei gas dell'atmosfera dell'ambiente di conservazione (CO2, O2, N2).
Quali sono gli alimenti più favorevoli alla moltiplicazione batterica?
Alimenti in cui proliferano i microrganismi
Gli alimenti più adatti alla proliferazione dei batteri sono: quelli che hanno un certo grado di umidità condizioni ottimali per lo sviluppo microbico (pH neutro per i batteri, leggermente acido per lieviti e muffe) temperatura idonea (psicrofili, mesofili, termofili)
Quale grado di acidità favorisce la moltiplicazione batterica?
crescita: in genere muffe e lieviti hanno maggior simpatia per i materiali acidi, i batteri preferiscono ambienti di pH neutro (oltre 7) Page 3 Temperatura: Ci sono batteri in grado di riprodursi anche a temperature basse (7-10°C) o alte (50-60 °C) o termoresistenti fino oltre i 100°C.
Come avviene la crescita microbica?
Le cellule batteriche vanno incontro a ripetute e rapide divisioni che gli permettono di dare origine ad una vasta progenie in poco tempo. Se volessimo fare alcuni esempi, in condizioni nutrizionali ottimali, Escherichia coli in soli 20 minuti può svolgere un ciclo di crescita completo.
Che tipo di crescita hanno i batteri?
DI CRESCITA ESPONENZIALE: ogni 10 - 60 minuti il numero di batteri raddoppia (sviluppo logaritmico). FASE STAZIONARIA: scarseggiano le sostanze nutritive ed il numero di nuove cellule equivale al numero di batteri morti.
Dove proliferano i batteri?
I batteri sono presenti ovunque sulla Terra: nell'aria, nel suolo, nelle acque, nel ghiaccio, nella polvere, su tutti gli oggetti, all'esterno e all'interno degli organismi.
A quale temperatura si eliminano i microrganismi non Sporigeni?
Per eliminare i microrganismi non sporigeni (es. Salmonella, Listeria, Campylobacter, E. coli, ecc.) sono sufficienti 15-20 secondi a 75-80°C.
Come si distrugge un batterio?
Agli altri organismi il freddo è fatale perché l'acqua delle cellule, congelandosi, cresce di volume e rompe la delicata membrana cellulare. Batteri e virus, avendo una pressione interna molto elevata, dispongono di pareti cellulari robuste, che resistono anche all'aumento di volume dovuto al congelamento.
Quale batterio produce tossine resistenti alla cottura?
Il batterio Listeria può tuttavia contaminare i cibi dopo la loro produzione (ad esempio la contaminazione può verificarsi dopo la cottura degli alimenti ma prima del loro confezionamento).
Come si classificano i batteri in base all ossigeno?
Sono: aerobi: respirano ossigeno e vivono in un ambiente in cui è presente ossigeno. Crescono solamente in presenza di O2. anaerobi: vivono in ambienti privi di ossigeno, e muoiono se vengono messi in un ambiente con ossigeno.
Come si possono classificare i microrganismi?
I microrganismi sono sostanzialmente esseri unicellulari appartenenti a tre grandi gruppi biologici: batteri, protisti e funghi (muffe e lieviti). Anche i virus sono considerati microrganismi pur non essendo, in senso stretto, esseri viventi.
Quale range di temperatura viene ritenuta zona di pericolo?
La zona di pericolo per la temperatura Gli alimenti a rischio sono sottoposti a condizioni di abuso tempo-temperatura ogni volta che rimangono tra i 4°C e 65°C.
A quale pH crescono meglio i batteri?
I batteri si sviluppano in ambienti con pH tra 4,5 e 9, con un optimum fra 6,5 e 7,5.
Come si calcola il tasso di crescita della popolazione?
Il tasso di crescita totale è il rapporto fra la variazione della popolazione in un dato anno (differenza fra popolazione al 31 dicembre e al 1° gennaio) e la popolazione media di quell'anno per mille individui. Si può calcolare come somma del tasso di crescita naturale e del tasso migratorio totale.
Qual e il tempo medio di riproduzione dei batteri?
necessario ad una popolazione per duplicarsi e viene detto anche tempo di duplicazione. tre ore; alcuni crescono rapidamente dividendosi in circa 10 minuti; mentre in altri può essere di alcuni giorni. specifico microrganismo può essere influenzato dal terreno e dalle condizioni di crescita.
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