Quali sono i sette principi dell HACCP?

1. Individuazione e analisi dei pericoli. ...
2. Individuazione dei P.C.C. (Punti Critici di Controllo) ...
3. Definizione dei limiti critici. ...
4. Definizione delle procedure di monitoraggio. ...
5. Definizione e pianificazione delle azioni correttive. ...
6. Definizione delle procedure di verifica.

Quali sono i punti critici di controllo dell HACCP?

Un CCP (punto critico di controllo) è una qualsiasi tappa o fase del processo produttivo nella quale si può mettere in atto un controllo volto a prevenire, eliminare o ridurre qualsiasi pericolo per la sicurezza alimentare.

Quale principio dell HACCP prevede il monitoraggio dell HACCP?

4. Definizione e applicazione delle procedure di monitoraggio. Il quarto principio del sistema HACCP per gli alimenti prevede l'attuazione di una serie di osservazioni e di misure per mantenere sotto controllo ed entro i limiti critici ciascun CCP.

Quando è stato inventato l'HACCP?

Il metodo HACCP nasce negli anni Sessanta negli Stati Uniti ed è stato elaborato e introdotto dalla NASA per adottare metodologie che potessero contrastare la diffusione di patologie di origine alimentare e per garantire, allo stesso tempo, la sicurezza degli alimenti.

Dove si applica il sistema HACCP?

Quali sono gli scopi principali della rintracciabilità?

Lo scopo è quello di far sì che tutto ciò che entra nella catena alimentare (mangimi, animali vivi destinati al consumo umano, alimenti, ingredienti, additivi ecc.) conservi traccia della propria storia, seguendone il percorso che va dalle materie prime fino alla erogazione al consumatore finale.

Cosa sono i punti critici di un processo alimentare?

Un CCP (critical control point) è un punto, una fase, o una procedura in cui è possibile ed indispensabile attuare un controllo al fine di eliminare, prevenire o ridurre a limiti accettabili un pericolo.

Che cosa si intende per autocontrollo alimentare?

L'autocontrollo è un concetto più ampio che discende dalla responsabilizzazione dell'Operatore del settore alimentare (OSA) in materia di igiene e sicurezza degli alimenti e corrisponde all'obbligo di tenuta sotto controllo delle proprie produzioni.

Quali sono i Punti Critici di Controllo?

I Punti Critici di Controllo o Critical Control Point rappresentano una procedura o una fase del processo lavorativo particolarmente critica in cui è possibile intervenire al fine di eliminare o ridurre ad un livello accettabile un rischio per la salute legato alla sicurezza alimentare.

Come vanno lavate le mani HACCP?

Quante fasi prevede l'HACCP?

Il sistema HACCP, messo a punto per assicurare la sicurezza degli alimenti, prevede due fasi molto complesse: preliminare e applicativa.

Chi è il responsabile HACCP in un'azienda?

Il responsabile HACCP

È la persona che si occupa di elaborare, controllare e adottare il piano di controllo dell'intera catena, delle fasi di produzione, di somministrazione o di distribuzione di alimenti.

In quale decreto sono contenute le norme del pacchetto igiene?

Lgs 155/97. Il pacchetto igiene altro non è che un insieme di norme che regolamentano l'igiene e la sicurezza degli alimenti, formato da quattro regolamenti divenuti applicabili dal primo gennaio del 2006 di seguito riassunti: - 1° Regolamento (CE) 852/2004 riguardante l'igiene dei prodotti alimentari.

Chi si occupa della redazione del piano di autocontrollo?

L'obbligo di redazione del manuale ricade sul titolare dell'azienda alimentare in collaborazione con un consulente tecnico che abbia conoscenza ed esperienza comprovate in materie di sicurezza e igiene alimentare.

Quando si riceve un prodotto alimentare surgelato?

Catena del freddo secondo l'HACCP: le prassi da seguire quando si ricevono i prodotti surgelati. ... Durante le vari fasi della catena del freddo, è tuttavia previsto che la temperatura possa innalzarsi fino a un massimo di 3°C rispetto a quella ottimale, seppur per brevi periodi.

Quanti sono i pericoli associati al settore alimentare?

I pericoli alimentari definiti biologici che possono compromettere la sicurezza di un alimento, e la salute umana, sono germi patogeni come la salmonella, listeria, stafilococchi, botulino, muffe, lieviti, parassiti e virus.

Che cos'è l'HACCP PDF?

H.A.C.C.P., acronimo di Hazard Analysis Critical Control Points - in italiano Analisi dei Pericoli e Punti Critici di Controllo, è un sistema di controllo per evitare pericoli per la sicurezza alimentare che possono verificarsi durante la produzione e manipolazione di alimenti.

Cosa sono le misure correttive?

Le misure di correttive e di controllo sono quelle azioni che possono essere svolte per eliminare i pericoli o ridurre il loro impatto o l'incidenza, a livelli accettabili. Più di una misura può essere richiesta per controllare un pericolo specifico e più di un pericolo può essere controllato da una specifica misura.

Chi deve riportare obbligatoriamente il copricapo per contenere la capigliatura?

Il copricapo va indossato anche da chi è calvo o ha i capelli rasati: tra le funzioni di questo indumento, infatti, vi è anche quella di prevenire il contatto delle mani con la cute. laddove previsto, usare guanti monouso (in caso di ferite sulle mani o in caso di manipolazione cibi pronti al consumo).

Quali sono i limiti critici?

Stabilire i limiti critici che devono essere osservati per assicurare che ogni CCP sia sotto controllo. In pratica, limite critico è quel valore di riferimento che separa l'accettabilità dall'inaccettabilità; in altre parole, sono ciò che consente di garantire la sicurezza di un prodotto finito.

Quali sono i CCP tipici della ristorazione?