Quali sono le cause chimico fisiche di alterazione degli alimenti?

Quali sono i metodi tradizionali di conservazione?

Chi sono i responsabili del deterioramento alimentare?

In base a ciò, è bisognoso sapere che i fattori di degradazione ed alterazione degli alimenti sono: -‐ Agenti biologici: enzimi (presenti nell'alimento),microrganismi,insetti; -‐ Agenti fisici: temperatura,umidità,luce; -‐ Agenti chimici: ossigeno,alcuni metalli.

Quali sono i tipi di contaminazione degli alimenti?

Contaminazione Endogena: quando l'alimento contiene già all'origine i microrganismi patogeni, come nella carne, nel pesce e nelle uova. Contaminazione Esogena: quando gli agenti patogeni provengono dall'esterno. Qui la trasmissione può essere: - Diretta: attuata dall'uomo infetto ma portatore sano, ossia senza sintomi.

In che modo la luce altera gli alimenti?

È alla base della conservazione degli alimenti, attraverso la modificazione nel calore, l'apporto della luce solare e la temperatura in generale. ... Il motivo è che la luce sotto forma di raggi luminosi carichi di fotoni alterano sia alcune vitamine che i pigmenti colorati contenuti negli alimenti.

Quando inizia la decomposizione di un cadavere?

Dopo 4-15 giorni comincia la produzione di gas da parte dei microrganismi che stanno trasformando i tessuti. Entro 4 mesi il cadavere perde tutti i liquidi, e nel giro di 2-3 anni tutti i tessuti. L'effettiva durata di questi fenomeni dipende però dalle caratteristiche dell'ambiente.

Come devono essere i bidoni che contengono scarti di alimenti lavorati?

I bidoni, contenenti gli scarti degli alimenti lavorati, dovranno essere distribuiti nella zona di lavorazione in maniera riconoscibile ed apribili con l'apposito pedale.

Cosa si intende per alterazione delle caratteristiche organolettiche?

Gusto degli alimenti

può essere modificato grazie ad una o più sostanze che interferiscono con la percezione delle quattro caratteristiche principali (o base) del gusto: il salato, il dolce, l'aspro (o acido) e l'amaro.

Quali sono le principali patologie virali veicolate dagli alimenti?

Che cosa si intende per conservazione domestica?

Fondamentalmente in ambiente domestico la conservazione degli alimenti può avvenire a temperatura ambiente (circa 20°C che si pratica quando si conservano alimenti non deperibili e/o confezionati nella dispensa alimentare, negli stipetti, sui pensili, ecc.), a basse temperature (+4°C, quando si conservano alimenti in ...

Perché la pasta ha tempi lunghi di conservazione?

La disidratazione.

Le attività degli enzimi e dei microrganismi possono svolgersi solo in presenza di una certa percentuale di acqua nell'alimento. Per questo motivo alimenti a basso conte- nuto di acqua, come la pasta cruda, i legumi secchi possono conservarsi a lungo anche a temperatura ambiente.

Quali sono le cause del deterioramento di una mela?

Quando la quantità di Ossigeno nell'atmosfera della confezione è troppo bassa, si crea un processo chiamato respirazione anaerobica. Questo produce sapori e odori sgradevoli nel prodotto, provocando il deterioramento dell'alimento.

Quali sono le temperature ottimali per la crescita dei batteri patogeni?

Batteri termofili: crescono ad alte temperature (47-70°C, temperatura ottimale: 50-55°C) Batteri mesofili: crescono a temperature intermedie (20-45°C, temperatura ottimale 30-37°C) Batteri psicrofili: crescono a basse temperature (0-25°C, temperatura ottimale: 20-25°C)

Che cosa sono i microrganismi?

I microrganismi sono piccole strutture invisibili ad occhio nudo, dotate di patrimonio genetico e con particolari caratteristiche cellulari quali un citoplasma, una parete cellulare, una membrana, che popolano il nostro organismo e tutto ciò che ci circonda.

Quali di queste modifiche sono a carico dei lipidi?

Le modifiche a carico dei lipidi si dicono irrancidimenti, e sono di tre tipi: idrolisi o inacidimento, irrancidimento chetonico e irrancidimento ossidativo. Le trasformazioni principali a carico dei glucidi sono i vari tipi di fermentazioni.

Quali sono le finalità della conservazione?

La conservazione si prefigge lo scopo di preservare le proprietà intrinseche dell'alimento permettendone l'utilizzo dilazionato nel tempo. ... In questo ambito la conservazione è una tecnologia secondaria adottata come fase integrata a supporto di un processo di trasformazione che esula da fini temporali.

Quali sono i metodi di conservazione ad alte temperature?

Come conservante naturali possono utilizzare?

Nella categoria dei conservanti alimentari naturali troviamo il sale, lo zucchero, l'alcool, l'aceto ecc. Questi sono i conservanti tradizionali negli alimenti che vengono anche utilizzati a casa mentre si preparano sottaceti, marmellate e succhi ecc.

Quanti sono i metodi di conservazione?

refrigerazione: implica temperature variabili in funzione dell'alimento, di norma comprese tra 0 e 7° C. congelamento: l'alimento viene portato a una temperatura non superiore a - 15° C. surgelazione: il centro dell'alimento viene portato a una temperatura non superiore a -18° C. nel più breve tempo possibile.