Quando macinare le olive dopo la raccolta?
Domanda di: Sig.ra Mariagiulia Messina | Ultimo aggiornamento: 22 dicembre 2021Valutazione: 4.2/5 (6 voti)
In sostanza è importante tener presente in questa fase, come nelle precedenti, che la norma fondamentale da osservare è di non far trascorrere troppo tempo (massimo 2-3 giorni) fra il momento della raccolta e quello della frangitura al fine di evitare processi fermentativi ed ossidativi.
Quanto tempo possono stare le olive dopo la raccolta?
In quali condizioni? Si tratta di domande a cui la ricerca ha dato una risposta già anni fa e la raccomandazione che ne è scaturita è conservare le olive in cassette forate, della capacità di 20 Kg circa ciascuna per il minor tempo possibile, non più di 2 giorni.
Quando si portano le olive al frantoio?
In genere il periodo va da ottobre a fine dicembre. Ma i fattori che determinano il momento giusto sono molteplici: il tipo di oliva (precoce o tardiva), quello che bisogna ricavarne e, soprattutto, le condizioni del clima.
Come portare le olive al frantoio?
Le olive devono perciò essere conservate in strati di modesto spessore in un locale fresco, asciutto ed arieggiato. Possono essere disposte in cassette, possibilmente di plastica con pareti forate, oppure adagiate su stuoie / graticci. Si raccomanda VIVAMENTE di non tenere le olive in sacchi di plastica!.
Come conservare le olive raccolte?
Per farlo, occorre praticare delle piccole incisioni su ogni oliva. Quindi metterle in un recipiente con acqua fresca, avendo cura di togliere eventuali frutti ammaccati. Coprirle con un coperchio, e lasciarle in un luogo fresco e asciutto. Bisognerà cambiare l'acqua un paio di volte al giorno per circa 3 settimane.
QUANDO RACCOGLIERE LE OLIVE, vediamo il periodo giusto ed il grado di maturazione
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Come si preparano le olive dopo la raccolta?
Dopo aver raccolto le olive bisognerà lavarle e schiacciarle con una pietra. In seguito bisognerà tenerle in ammollo in una pentola coperta per tre giorni. Ogni 24 ore cambiate l'acqua in maniera tale che le olive perdano l'amaro. Passati i tre giorni le olive saranno pronte per la salamoia.
Come si fa a togliere l'amaro alle olive?
Immergere le olive di acqua e cenere
La prima soluzione può essere fatta di sola acqua fredda o di una combinazione di acqua e cenere o addirittura acqua e soda caustica, con una percentuale di soda che dipende dal tipo di oliva.
Come conservare le olive raccolte prima di portarle al frantoio?
In ogni caso bisognerebbe non superare le 24 ore tra raccolta e molitura e conservare le olive in strati non superiori ai 30 cm all'interno di cassette o bins di plastica rigidi e forati, posti al chiuso ed in locali freschi ed areati.
Quanto olio si fa con 100 kg di olive?
Per concludere possiamo dire che da 100 kg di olive si ottiene da 10 a 20 litri di olio, quindi per fare un litro di olio ci vogliono circa 5-10 kg di olive. Da sapere: 1 kg di olio, il suo peso specifico a 15 °C è di 0,915-0,919 kg/m3, è uguale a circa 1,12 litri.
Come si lavano le olive?
Pulire le olive Le olive che si trovano in commercio e che spesso abbiamo a disposizione sono molto semplici da pulire, prima di tutto, eliminate l'eventuale picciolo legnoso superiore con foglioline annesse e poi vi basterà sciacquarle sotto l'acqua corrente.
Quanti chili di olive ci vogliono per fare un litro di olio?
Dipende da molti fattori e la resa delle olive è spesso molto diversa di anno in anno, da periodo in periodo e da tipologia in tipologia. A grandi linee possiamo dire però che per produrre 1 litro di olio sono necessari 6-7 kg di olive.
Quando si raccolgono le olive e come si conservano?
Le olive da tavola si raccolgono durante i mesi di settembre-ottobre, ancora verdi (raccolte prima dell'invaiatura), cangianti (raccolte al momento dell'invaiatura) oppure nere (raccolte a completa maturazione).
Quanto tempo ci vuole al frantoio?
In genere 25-30 minuti sono un tempo medio, recenti studi hanno messo in evidenza una relazione fra i componenti polari minori e tempo di gramolatura, quindi in caso di gramolatura affrettata o prolungata si può parlare anche di una diminuzione di qualità.
Quanto olio esce da 1 quintale di olive?
In condizioni ottimali una ottima resa in olio è del 25%: ciò significa che per ottenere un litro di olio sono necessari "appena" quattro kg di olio. Nella pratica comune la resa è decisamente più bassa e mediamente sono necessari dai 5 kg ai 6 kg di olive per ottenere un litro di olio.
Quanto rende un quintale di olive in olio?
Alla fine, dalla nostra esperienza di queste settimane stiamo vedendo che la resa media è intorno al 10%: circa 10 chili di olio per ogni quintale di olive che ci portate da frangere. Che però non sono 10 litri di olio, bensì quasi 11: infatti non dimenticate che un litri di olio pesa circa 916 grammi.
Quanto costa il frantoio per le olive?
· La molitura
In soldoni, spremere olio dalle olive con un frantoio tradizionale costa mediamente circa €. 15,00 per ogni quintale di olive molite, il che vuol dire che per 1 kg di olive, si deve sborsare €.
Come togliere l'amaro alle olive con la soda?
Va dapprima versata l'acqua in un adeguato recipiente, quindi aggiunta la soda mescolando fino a scioglimento completo. La soluzione avviene con sviluppo di calore pertanto la miscela acqua-soda si scalderà e bisognerà attendere che sia completamente fredda prima di passare alla fase successiva.
Come addolcire le olive appena colte?
Sciogliete la soda in un po' di acqua tiepida. Mettete le olive in un recipiente di plastica o di acciaio inossidabile, copritele di acqua di fonte fredda e l'acqua nella quale avete sciolto la soda nelle proporzioni spiegate. Lasciate 24 ore, mescolando un paio di volte il tutto.
Perché le olive in salamoia sono amare?
Attenzione però, se adoperiamo le olive confezionate già immerse in salamoia, abbiamo un prodotto pronto da gustare o al massimo da dissalare qualora fosse troppo sapido. ... In questo lasso di tempo le olive rilasceranno il polifenolo che conferisce ai frutti raccolti e non trattati, il caratteristico sapore amarognolo.
Come riconoscere il botulino nelle olive?
Attenzione anche all'aspetto del prodotto: deve essere naturale, senza presenza di torbidità o catenelle di bollicine nell'olio. L'odore poi non deve rivelare note anomale. Infine, mai conservare i sott'olio avanzati nell'antipastiera o nel piatto e terminare quelli rimasti nella confezione in una decina di giorni.
Come funziona al frantoio?
Come funzionano i frantoi moderni
In questi impianti l'estrazione viene effettuata con un frangitore dove le olive vengono macinate assieme al nocciolo; da qui la pasta di olive viene dolcemente rimescolata (gramolatura) per meno di un'ora al fine di favorire la successiva separazione dell'olio.
Quanto dura la gramolatura?
La gramolatura ha una durata in media di 20-40 minuti.
Il prolungamento dell'operazione non ha alcun effetto sulla resa in olio, pertanto è da evitare in quanto prolungherebbe il contatto della pasta d'olio con l'aria determinando una maggiore ossidazione.
Come si lavora al frantoio?
defogliazione e lavaggio delle olive, la molitura delle olive attraverso la frangitura, la gramolatura della pasta di olive, spremitura / estrazione olio, la separazione dell'olio vergine di oliva prodotto, e lo stoccaggio dell'olio prodotto(extra, vergine o lampante) .
Come capire se le olive sono da raccogliere?
Lo stato di maturazione delle olive può essere visto a occhio nudo attraverso il colore della buccia: osservarlo è determinante per capire quando procedere con il raccolto. Come tutti gli altri frutti, le olive passano dall'acerbo al maturo e i gradi sono principalmente 5.
Quando raccogliere le olive Cima di Melfi?
L'epoca di raccolta è medio-tardiva e la resa in olio delle drupe è elevata. Essendo utilizzata prevalentemente per l'oleificazione se ne consiglia la raccolta verso la fine di novembre, allorché l'invaiatura è ancora su livelli medi. Le caratteristiche complessive degli oli possono ritenersi molto interessanti.
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