Quante forme di gorgonzola produce Igor ogni anno?
Domanda di: Olo Montanari | Ultimo aggiornamento: 10 dicembre 2021Valutazione: 5/5 (42 voti)
Oltre ottant'anni di storia, il 45% di quota mercato mondiale, 250 dipendenti e due milioni di forme di Gorgonzola DOP prodotte ogni anno: sono questi i numeri che fanno di Igor una delle principali aziende in Italia nella produzione del tipico formaggio di Novara, considerato tra le eccellenze gastronomiche del Paese.
Qual è il vero gorgonzola?
Il formaggio Gorgonzola: origini
La cittadina Gorgonzola, in ogni caso, rimane il centro di maggior fama, se non di maggior produzione o commercio per vari secoli; infatti il primo vero nome del Gorgonzola fu quello di “stracchino di Gorgonzola”, meglio definito poi dal suo sinonimo di “stracchino verde”.
Qual è il miglior gorgonzola?
Il gorgonzola da medaglia d'oro
Per la categoria “Formaggi molli italiani” Arrigoni Battista si aggiudica l'intero podio con Medaglia d'Oro al Gorgonzola DOP Dolce da servire al cucchiaio, Medaglia d'Argento al Taleggio DOP e Medaglia di Bronzo al Gorgonzola DOP Piccante.
Dove producono la gorgonzola?
Solo due regioni italiane, per legge e tradizione, prevedono la produzione del formaggio Gorgonzola e solamente queste province: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbano Cusio Ossola e il territorio di Casale Monferrato per il Piemonte e Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia e Varese per la ...
Come si chiama la muffa del gorgonzola?
Come nasce la tipica muffa del gorgonzola, un formaggio lombardo dalle caratteristiche striature verde e blu, dovute alla presenza di Penicillium Glaucum. ... Si tratta di una muffa completamente priva di contaminazione batterica e, per questo, commestibile e sicura.
Agromagazine presenta Igor Gorgonzola
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Come viene fatto il gorgonzola dolce?
È un formaggio a pasta cruda, a latte pastorizzato, grasso, di colore bianco paglierino, le cui screziature verdi sono dovute al processo di erborinatura, cioè alla formazione di muffe dovute all'aggiunta di spore di penicillium al latte (per lo più colture selezionate a livello industriale).
Come scegliere il gorgonzola?
Gusto e consistenza.
Il Gorgonzola Dolce è cremoso e morbido, si scioglie in bocca, mentre il sapore è particolare, leggermente piccante. Il Gorgonzola Piccante, invece ha un sapore più deciso e forte e la pasta risulta più erborinata, consistenze e friabile.
Come riconoscere il gorgonzola?
Un altro metodo per capire se il gorgonzola è scaduto è osservane i colori. Il gorgonzola fresco presenta sulla superficie delle muffe di colore blu o verdastro mentre la parte cremosa è di colore bianco o giallo pallido. Un gorgonzola scaduto avrà parti rosate o di colore marrone.
Cosa significa Gorgonzola Dop?
Il Gorgonzola è un formaggio che può fregiarsi del marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta). Il DOP è un riconoscimento che viene attribuito dall'Unione Europea a quegli alimenti le cui peculiari caratteristiche organolettiche dipendono dal territorio in cui sono stati prodotti.
A cosa fa bene il gorgonzola?
Il gorgonzola è ricco in vitamine e minerali; presenta una quota rilevante di niacina, vitamina del gruppo b3 che favorisce la circolazione e ha un ruolo importante nel funzionamento del sistema nervoso. Inoltre possiede anche buone quantità di vitamina a. Tra i minerali spiccano poi il calcio e il fosforo.
Chi ha inventato gorgonzola?
Secondo la leggenda, la nascita del gorgonzola, uno dei formaggi italiani più noti al mondo, risale all'879 d.C., quando, presso un caseificio di Milano un mandriano lasciò per una notte in un contenitore del latte cagliato, per poi aggiungervi per sbaglio dell'altro latte cagliato.
Che cosa è il verde del gorgonzola?
Il gorgonzola, tipico formaggio erborinato lombardo, è caratterizzato dalla presenza di striature verdi-blu conferite dalla muffa. ... Lo è, senza ombra di dubbio, perché deriva dal Penicillium Glaucum, una muffa priva di contaminazione batterica che è aggiunta durante il processo di cagliatura.
Quanto costa 1 kg di Grana Padano?
Per quanto riguarda il prezzo , il Grana Padano si attesta a 12,08 euro al kg, in leggera flessione (0,8%) , mentre il Parmigiano Reggiano viene venduto a 18,13 euro al kg, l'1% in meno rispetto a febbraio 2019. Da notare, invece, l'aumento del 4,6% per i similari, venduti a 10,87 euro al kg.
Quanto pesa una forma di gorgonzola?
1. forma "grande": peso compreso tra kg 10 e kg 13, con sapore dolce o leggermente piccante con durata minima di stagionatura di cinquanta giorni; 2. forma "media": peso compreso tra kg 9 e kg 12, con sapore decisamente piccante e con durata minima di stagionatura di ottanta giorni; 3.
Quanto costa un chilo di Taleggio?
9,20€ al kg.
Come mantenere il gorgonzola?
Il gorgonzola può essere conservato in frigorifero nei piani superiori dove la temperatura è più alta. Per preservarne il sapore e per evitare che si asciughi, si consiglia di riporlo nei Contenitori Ermetici con coperchio Cuki. In alternativa può essere utilizzato il Foglio di Alluminio Cuki.
Perché il gorgonzola e amaro?
La caseina di per sé non è una proteina “amara” ma a seguito della scissione enzimatica può liberare numerosi peptidi, tra i quali alcuni risultano di sapore amaro.
Quanto può durare il gorgonzola in frigo?
La conservazione del gorgonzola avviene per refrigerazione (in frigorifero) ed il formaggio ha una durata di pochi giorni (comunque mai oltre le due settimane); si consiglia di riporlo in contenitori chiusi (onde evitare la diffusione dell'aroma) o di incartarlo accuratamente nell'alluminio (carta stagnola); alcuni ...
Chi è intollerante al lattosio può mangiare il Gorgonzola?
Il Gorgonzola e' l'unico formaggio a pasta cruda del tutto privo di lattosio, lo zucchero contenuto nel latte e nei suoi derivati, e puo' quindi essere consumato anche da chi e' affetto dalla relativa intolleranza alimentare.
Come è composto il gorgonzola?
A Milano lo chiamano zola, in tutto il mondo è noto come “Il gorgonzola“: è un formaggio italiano, a pasta molle o a pasta dura, che viene esportato dappertutto. ... Questo formaggio viene fatto in modo particolare ed ha tre ingredienti di base: latte intero di vacca, caglio e sale.
Quanto tempo ci vuole per fare il gorgonzola?
Ricorda ogni 24 ore di girarlo e praticare i fori dall'altro lato. Basta avere un po' di pazienza e dopo 45 giorni otterrai il tuo gorgonzola fai da te.
Cosa rende il gorgonzola piccante?
Il Gorgonzola piccante presenta una pasta dura, con un'erborinatura blu-verdastra intensa e molto diffusa. Il gusto è intenso e decisamente piccante. In questo caso, la stagionatura è di almeno 80 giorni. ... L'azione dei lieviti conferisce il gusto delicato e mai amaro, più o meno intenso, tipico del Gorgonzola.
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