Tartufo dove si conserva?

1. Pulirlo adeguatamente, con diverse accortezze a seconda della specie.
2. Asciugarlo delicatamente per evitare che assorba troppa umidità.
3. Tagliarlo a metà per poter controllare meglio lo stato di conservazione.
4. Inserirlo nel contenitore scelto e riporlo in freezer.

Quanto costa 1 kg di tartufo?

Pezzature piccole (da 0 a 19 gr): 2000 euro al Kg. Pezzature medie (da 20 a 49 gr): 3200 euro al Kg. Pezzature grandi (dai 50 gr a salire): 4000 euro al Kg.

Come si conserva il tartufo bianco?

Che sia bianco o nero, la cosa migliore è conservare il tartufo fresco avvolto in una garza, oppure in un foglio di carta da cucina, all'interno di un barattolo di vetro ben chiuso. Conservate il tartufo in frigorifero, nel cassetto della frutta e della verdura, per al massimo 8 giorni.

Come essiccare il tartufo nero?

-essiccati: tale tecnica, molto usata in Francia e inventata dagli Arabi, è particolarmente indicata per il tartufo nero. Si affetta sottilmente il tartufo, dopo averlo ben spazzolato, e poi lo si fa essiccare al sole oppure in forno, riponendolo, infine, in scatole o in vasetti a chiusura ermetica.

Come reidratare il tartufo?

Reidratare i tartufi estivi essiccati in acqua tiepida per 20 minuti. Filtrare ed utilizzare anche il liquido di reidratazione. Condimento per primi piatti, carni, pesce, uova, crostini e farciture per paste ripiene e carni.

Quanto dura il tartufo sottovuoto?

Il metodo di conservazione sottovuoto aumenta solo di poco la durata e la freschezza del prodotto. Il tartufo, sottovuoto, si conserva per 6 – 7 giorni. Assicuratevi che sia completamente asciutto prima di conservare il tartufo sottovuoto.

Come conservare lo Scorzone?

Una seconda efficace tecnica per conservare nel migliore dei modi il tuo Scorzone è quello di metterlo sott'olio. Farlo è molto semplice: una volta tagliato il tuo tartufo a rondelle, inserisci queste ultime all'interno di un barattolo di vetro e ricoprile interamente di olio d'oliva.

Quanto costa lo Scorzone?

Il prezzo dello Scorzone può essere definito medio-basso: se in linea di massima un tartufo nero pregiato può costare fra i 300 e gli 800 euro al Kg (a seconda delle variabili che abbiamo appena elencato),lo Scorzone ha un costo medio che si attesta fra i 200 e i 250 euro al Kg.

Come conservare i tartufi di mare?

Una volta portati a casa, se non consumati subito, i bivalvi vanno conservati in frigorifero (da 0°C a +4°C) per un periodo in genere non superiore a 3- 4 giorni e comunque fino a quando sono ancora vivi.

Come conservare tartufo in frigo?

Il metodo più efficace per conservare il tartufo fresco è metterlo in frigorifero (senza lavarlo prima, in quanto si deteriorerebbe più facilmente) avvolto in un foglio di carta assorbente e chiuso in un contenitore ermetico.

Come si capisce se il tartufo è andato a male?

Il tartufo è andato a male se:

Puzza e sa di ammoniaca, è morbido e gommoso, se colore e superficie presentano delle irregolarità rispetto agli standard della specie.

Quanto dura il tartufo nel riso?

Conservare il tartufo nel riso

Anche in questo caso, il tartufo conservato nel riso va consumato entro 4-5 giorni se bianco, 8-10 giorni se nero. Il metodo più elaborato ma che offre i vantaggi maggiori a livello di durata è la congelazione, che può essere effettuata in 2 diversi modi: sottolio o sottovuoto.

Come usare il tartufo estivo in salamoia?

Come cucinare il Tartufo Estivo o Scorzone Intero: il tartufo estivo o scorzone in salamoia può essere cucinato affettandolo direttamente su primi piatti, come il tartufo fresco, oppure macinato e passato in padella con olio o burro per condire risotti, fettuccine, tagliatelle, uova al tegamino, secondi di carne o ...

Come utilizzare le scaglie di tartufo?

Affettate a scaglie il tartufo nero e adagiatelo su ciascuna fetta di pane. Per un piatto dal gusto ancora più saporito utilizzate delle fette di lardo tagliate sottili al posto del formaggio. Preferite preparare piatti unici a base di tartufo nero? Abbinatelo al carpaccio e delle insalate.

Come si usa il tartufo in salamoia?

Nel vasetto in vetro, ogni Tartufo Estivo in salamoia si presenta intero, nella sua acqua di cottura, senza coloranti e conservanti, pronto per essere affettato o grattuggiato secondo l'utilizzo scelto e utilizzato per bruschette, crostini, paste, risotti, ripieni e uova.

Come conservare il tartufo nero nel burro?

Tartufo nero: conservazione in olio o burro.

Il procedimento è piuttosto semplice: Affetta il tartufo e mettilo in vaschette per il ghiaccio, ricoprendolo con olio o burro fuso. Metti la vaschette in freezer. Il giorno dopo togli i cubetti dalle vaschette e mettili in un contenitore ermetico nel congelatore.

Come usare il tartufo nero congelato?

Non lasciar scongelare del tutto il prodotto ma iniziare a lavorarlo quando ancora è semi-congelato (ovvero quando la scorza inizia a diventare morbida ma al suo interno il tartufo risulta ancora duro). Scegliere se grattuggiarlo e quindi utilizzare il macinato ottenuto per preparare un'ottima salsa a base di olio.

Come scongelare il tartufo nero?

Dovete chiudere il tartufo all'interno di un paio di fogli di carta assorbente con qualche chicco di riso per evitare di fargli assorbire troppa umidità. È consigliato comunque cambiare ogni giorno la carta assorbente per evitare che possa inumidirsi o bagnarsi a contatto con il freddo.

Come si pulisce il tartufo bianco?

Quando il tartufo non è buono?

Come prima cosa, si deve sentire il profumo, che è molto intenso, ricorda un po' il fieno e la castagna, più il tartufo è maturo, più il suo odore sarà forte. ... Quello nero si presenta con un odore davvero molto forte, se non dovesse averlo vorrebbe dire che non è fresco, inoltre ha un incavo alla base dello sporoforo.

Quanto costa un kg di tartufo nero?

Il prezzo di 1 etto di Tartufo Nero Pregiato può oscillare fra gli 80,00 € e i 150-180,00 €; parliamo quindi di un prezzo medio che va dagli 800 ai 1800 euro al kg.