Abbattitore come si usa?

1. Inserire la pentola (la teglia o la padella) ancora calda nell'abbattitore.
2. Mettere il termometro a sonda nel punto più interno del cibo.
3. Attendere che la temperatura arrivi a 3°C ed estrarre la pentola.

1. Raffreddare velocemente i cibi appena cotti per portarne la temperatura a circa +3°C (temperatura del frigorifero)
2. Surgelare gli alimenti per portarne in tempi brevissimi la temperatura a -18°C al cuore (temperatura del freezer)

Come abbattere la temperatura?

L'abbattitore di temperatura è uno strumento utilizzato per il raffreddamento rapido. Viene utilizzato per portare in breve tempo (circa 90 minuti) il valore della temperatura dei cibi caldi da quella di cottura a 3 °C (misurata nel centro del cibo), in modo da conservare il prodotto in frigorifero o nel congelatore.

Come abbattere il cibo senza abbattitore?

Che differenza c'è tra abbattitore e congelatore?

Come funziona un abbattitore? È molto simile ad un congelatore o ad un surgelatore, ma a differenza di questi riesce a portare gli alimenti a temperature ancora più basse (tra i -20 e -40°C) molto più velocemente.

Come è fatto un abbattitore di temperatura?

Gli abbattitori di temperatura, hanno all'interno della camera di congelamento una serie di ventilatori che hanno lo scopo di inviare aria fredda sulla superficie del cibo. In questo modo, la superficie e l'interno dei cibi riducono in meno tempo la loro temperatura.

Quanto costa un abbattitore per casa?

I prezzi dell'abbattitore di temperatura domestico

si parte dai circa 2000 euro per un abbattitore con capienza di tre teglie. sino ad arrivare ai quasi 5000 per un abbattitore da incasso che è anche congelatore dal design raffinato ed elegante.

Come abbattere il pesce a casa?

Abbattimento: a -18° per 1-2 ore

Per farlo bisogna posizionare il prodotto al freddo molto rapidamente, in un piatto pulito e coperto con pellicola trasparente: la temperartura va portata a -18 per una o due ore prima del consumo.

A cosa serve l'abbattitore per i dolci?

L'utilizzo dell'abbattitore permette di far scendere la temperatura al cuore dei cibi fino a +3°C in meno di 90 minuti, rallentando così la crescita della carica batterica. In questo modo si riesce a conservare la qualità dei cibi allungandone la loro vita.

Quali prestazioni offre l'abbattitore di temperatura?

L'abbattitore di temperatura è uno strumento che serve a raffreddare velocemente i cibi cotti, portandoli in meno di 90 minuti dalla temperatura di cottura a +3° al cuore, per poi conservare il prodotto in frigorifero. Questo trattamento consente di prolungare la vita media del cibo cotto.

Cosa vuol dire abbattere una torta?

Abbattere (abbattimento positivo) significa portare la temperatura dell'alimento al cuore a +3° C in pochi minuti (con l'uso di una sonda o in circa 90 minuti), bloccando quindi la proliferazione dei batteri, a seguito di questo trattamento i cibi abbattuti dureranno tre volte in più del normale, senza il rischio del ...

Come abbattere il pesce con abbattitore?

“Nel freezer la temperatura scende lentamente e in genere non si va sotto i -16 °C, quindi il filetto di pesce va tenuto per almeno 96 ore prima di essere consumato. Nell'abbattitore la cui temperatura scende rapidamente e arriva a -35°C basta tenerlo 24 ore”. I cibi durano più a lungo.

Come abbattere il pesce a casa senza abbattitore?

Un metodo alternativo è quello di immergere in acqua fredda, ogni 20 minuti, i filetti del pesce. In questo lasso di tempo, il sottile strato di acqua si congela e preserva le delicate carni del pescato da eventuali “bruciature” causate dal ghiaccio.

Che differenza c'è tra congelato e surgelato?

Il prodotto surgelato ha un aspetto piuttosto simile rispetto a quello fresco cosa che non possiamo dire di un prodotto congelato. ...

Come abbattere carne?

Il cibo raffreddato lentamente subisce un'evidente perdita di umidità e una significativa alterazione di colore, sapore, profumi, succosità ed appetibilità. Abbattere significa quindi portare la temperatura al cuore del prodotto dai +70°C ai +3°C nel minor tempo possibile e secondo le normative igieniche HACCP.

Come abbattere i batteri?

La cottura a temperature interne da 70 ° C a 100 ° C uccide la maggior parte dei patogeni esistenti; Mantenere i cibi caldi a una temperatura pari o superiore a 65 ° C o raffreddarli a temperatura pari o inferiori a 7 ° C; Conservare gli avanzi nel frigo e consumarli entro 2 o 3 giorni.

Come abbattere una torta in casa?

Il raffreddamento in frigorifero è la tecnica più rapida, ma puoi anche lasciare la torta sul ripiano della cucina o nel forno spento. Puoi trasferirla su una griglia apposita, tenerla nella tortiera o perfino capovolgerla.

Come abbattere il pesce nel congelatore?

“Se la temperatura del congelatore di casa non scende al di sotto di -18 °C, si deve mantenere il filetto di pesce nel freezer per almeno 96 ore; se, invece, si dispone di un abbattitore, si può trattare il pesce a -35°C per almeno 24 ore.

Quante ore per abbattere il pesce?

La temperatura di abbattimento è almeno al di sotto dei 20 gradi e deve avvenire per un tempo non inferiore alle 24 ore. L'abbattitore professionale deve essere acquistato da chi serve pesce crudo.

Qual è la temperatura del freezer?

Dopo un anno di conservazione a -12 °C, il contenuto di vitamina C nella verdura è pari solo al 20% di quello della verdura conservata durante lo stesso periodo a -18 °C.

Qual è la temperatura che deve raggiungere un prodotto cotto al cuore?

Un riferimento di massima, valutato in eccesso, per una buona cottura è una temperatura di almeno 75°C per 5-10 minuti misurata al cuore del prodotto.

Quanto costa un abbattitore per il pesce?

QUANTO COSTA UN ABBATTITORE DOMESTICO? Un abbattitore domestico lo puoi trovare nel nostro store a partire infatti da € 989,00 puoi portare a casa tua un apparecchio professionale che ti permetterà di abbattere in modo sicuro i tuoi alimenti.