Che cosa impone alle aziende alimentari il Reg 852 04?

Che cos'è il rischio HACCP?

Rischio: probabilità che un pericolo si manifesti (legato a fattori intrinseci dell'alimento come, pH, aw, prodotto manipolato cotto o crudo) ed estrinseci (tempo/temperatura di conservazione).

Come devono essere le strutture destinate agli alimenti?

Requisiti generali applicabili alle strutture destinate agli alimenti Le strutture devono: -consentire un'adeguata manutenzione, pulizia e/o disinfezione; -essere tali da impedire l'accumulo di sporcizia, il contatto con materiali tossici, la penetrazione di particelle negli alimenti e la formazione di condensa o muffa ...

Quali sono gli obblighi di un operatore alimentare?

Quindi gli operatori del settore alimentare (OSA) sono coloro che devono elaborare sistemi sicuri per l'approvvigionamento alimentare e garantire la sicurezza dei prodotti. Più precisamente, devono reperire, in qualsiasi momento, la posizione di ogni alimento e tutte le informazioni che lo riguardano.

Quali sostanziali modifiche vengono introdotte con il Reg 852 2004?

852/2004 è così modificato: nella parte A, sezione II, è aggiunto il seguente punto 5 bis: «5bis. Le attrezzature, i veicoli e/o i contenitori utilizzati per la raccolta, il trasporto o il magazzinaggio di sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze di cui all'allegato II del regolamento (UE) n.

Quali sono le normative che regolano il settore degli alimenti?

L'industria alimentare è il settore più regolamentato e vincolato a normative specifiche. La legge n. 283/1962 sull'igiene dei prodotti alimentari, il DPR n. 327/1980 che ne regola l'attuazione, il Regolamento 178/2002, i Regolamenti CE 852/2004 e 853/2004, sono i riferimenti principali.

Che cos'è la rintracciabilità dei prodotti alimentari?

Per rintracciabilità si intende “la possibilità di ricostruire e seguire il percorso di un alimento, di un mangime, di un animale destinato alla produzione alimentare o di una sostanza destinata o atta ad entrare a far parte di un alimento o di un mangime, attraverso tutte le fasi della produzione, della ...

Quali sono i 7 principi del sistema HACCP?

Quanti tipi di HACCP ci sono?

Ne esistono tre tipologie: corso HACCP Responsabili; corso HACCP Livelli 1 e 2 (addetti che manipolano alimenti) corso HACCP Livello base (addetto che non manipola alimenti), quello più semplice.

Cosa si intende per imprese alimentari?

Per “impresa alimentare” si intende il soggetto, pubblico o privato, che svolge, con continuità ed organizzazione, una attività connessa a qualsiasi fase della produzione, trasformazione e trasporto, magazzinaggio, somministrazione e vendita di alimenti.

Quando è obbligatoria la notifica sanitaria?

La DIA o SCIA sanitaria è una notifica ed è obbligatoria per l'apertura di un locale pubblico (bar, ristoranti, gastronomia, pizzeria, etc) e per tutte le attività che manipolano alimenti.

Come si applica il sistema HACCP?

L'HACCP si basa sul monitoraggio, sistematico e su basi scientifiche, dei punti della lavorazione degli alimenti in cui si prospetta un pericolo di contaminazione, sia di natura biologica che chimica o fisica.

Quali prodotti non sono considerati alimentari?

[...] Non sono compresi: i mangimi; gli animali vivi, a meno che siano preparati per l'immissione sul mercato ai fini del consumo umano; i vegetali prima della raccolta; i medicinali; i cosmetici; il tabacco e i prodotti del tabacco; le sostanze stupefacenti o psicotrope; residui e contaminanti.»

Qual è la normativa di riferimento su igiene e sicurezza alimentare in Italia?

Dal 1° gennaio 2006, in materia di igiene della produzione e delle commercializzazione degli alimenti, sono entrati in applicazione i Regolamenti attuativi previsti dal Regolamento (CE) 178/2002 (principi e requisiti generali della legislazione alimentare), in particolare il Regolamento (CE) 852/2004 sull'igiene dei ...

Chi è il responsabile per l'applicazione del piano Haccp?

Il responsabile per l'applicazione del piano HACCP è il titolare della licenza o il legale rap- presentante dell'azienda; c'è però la possibilità di delegare la responsabilità ad un'altra perso- na.

Chi è il primo obbligato agli alimenti?

All'obbligo di prestare gli alimenti sono tenuti, nell'ordine: 1) il coniuge; ((2) i figli, anche adottivi, e, in loro mancanza, i discendenti prossimi;)) ((3) i genitori e, in loro mancanza, gli ascendenti prossimi; gli adottanti;)) 4) i generi e le nuore; 5) il suocero e la suocera; 6) i fratelli e le sorelle germani ...

Chi effettua i controlli sulla sicurezza alimentare?

In Italia il sistema dei controlli sugli alimenti si articola in due categorie: i controlli ufficiali e l'autocontrollo. I controlli ufficiali sono di competenza delle autorità sanitarie pubbliche, mentre per l'autocontrollo sono i produttori stessi a intervenire.

Chi è il responsabile della sicurezza alimentare?

Per individuare la responsabilità sulla sicurezza alimentare è necessario riportare alcune disposizioni e definizioni del “pacchetto igiene”: “la responsabilità principale per la sicurezza degli alimenti incombe all'operatore del settore alimentare” (Reg. 852/2004 CE art.

Come devono essere gli spogliatoi HACCP?

Gli spogliatoi devono essere adeguati al numero degli operatori presenti e divisi per sesso se i lavoratori sono superiori a cinque. All'interno degli spogliatoi devono essere presenti armadietti con doppio scomparto, per la corretta separazione degli abiti civili da quelli da lavoro.

Dove si tengono le uova HACCP?

Le uova e i prodotti a base di uova si possono conservare al di sotto dei 5°C. Per quanto riguarda salumi, latte e formaggi freschi, questi prodotti alimentari vanno mantenuti tra 4 e 6°C.

Come devono essere conservati gli alimenti nel magazzino?