Come si fa a fare il vino?

1. La vendemmia. La vendemmia è la prima fase, quella in cui il frutto viene colto. ...
2. Diraspatura e pigiatura. ...
3. Fermentazione alcolica. ...
4. Affinamento e maturazione del vino. ...
5. Imbottigliamento. ...
6. Vinificazione in rosso. ...
7. Vinificazione in bianco. ...
8. Macerazione Carbonica.

1. Uva bianca o rossa.
2. Ampio contenitore (fermentatore) in acciaio alimentare o plastica.
3. Lieviti secchi attivi (starter di fermentazione)
4. Setaccio.
5. Secchi o Mastelle.
6. Mostimetro.
7. Damigiane di vetro.
8. Bottiglie di vetro e tappi.

• LA VENDEMMIA. Tutti, più o meno, sanno cos'è: la raccolta del frutto. ...
• LA DIRASPATURA. L'operazione attraverso la quale gli acini sono separati dal raspo. ...
• LA FERMENTAZIONE. ...
• L'AFFINAMENTO. ...
• L'IMBOTTIGLIAMENTO.

Come il mosto si trasforma in vino?

la trasformazione del mosto in vino, è un processo chimico-biologico, ed è la fermentazione alcolica. La fermentazione determina la trasformazione degli zuccheri fermentescibili in alcol etilico e anidride carbonica per opera dei lieviti. I lieviti sono presenti sulla buccia e sui graspi dell'uva.

Come si fa la fermentazione del vino?

La fermentazione del vino è un processo chimico naturale che si verifica quando i lieviti presenti sulle bucce d'uva reagiscono con lo zucchero contenuto nel mosto, lo convertono in alcool e anidride carbonica e danno vita al vino che conosciamo e apprezziamo.

Quanto zucchero si mette per fare il vino?

Per evitare questa eventualità bisogna verificare, usando un densimetro, inserito in un recipiente cilindrico contenente mosto. Se il grado alcolico previsto risulta basso bisogna aggiungere saccarosio (zucchero), calcolando 1,7 kg per quintale di mosto, per ogni grado che si vuole aumentare.

Come si fa il vino senza solfiti?

La mancanza di solfiti aggiunti non implica automaticamente che il vino sia stato prodotto secondo metodi biologici. La produzione di vini biologici prevede l'utilizzo di uva coltivata senza l'uso di pesticidi o prodotti chimici sintetici rispettando rigidi standard internazionali.

Quanti litri di vino da 100 kg di uva?

Facendo l'esempio di 100 chilogrammi di uva, ossia un quintale di frutto, la produzione di vino sarà pari a circa 70 litri. Infatti, la resa è generalmente del 70%.

Come si fa a sapere quando il vino ha finito di fermentare?

Quando la densità del mosto scende sotto il valore unitario, la fermentazione è praticamente conclusa e cessa il tumultuoso gorgogliare del vino.

Quante volte si travasa il vino?

In linea generale, si consiglia di effettuare il primo travaso dopo circa due o tre settimane dalla fermentazione. In seguito, il travaso va ripetuto ogni tre o quattro mesi, fino a quando il vino non raggiunge la sua maturazione completa.

Quanto zucchero nel vino per farlo frizzante?

Si versa il vino dentro una bottiglia da spumante , assieme a 20 grammi di zucchero sciolti preventivamente nel vino stesso (40 grammi se si vuole ottenere un vino “amabile”), e 5-10 centimetri cubi di lieviti selezionati in piena attività fermentativa.

Cosa fare prima di imbottigliare il vino?

Bisogna fare attenzione all'igiene delle bottiglie, quindi la prima fase dell'imbottigliamento è proprio la pulizia di queste. Nella produzione casalinga si possono riciclare vecchie bottiglie ma vanno pulite scrupolosamente. I tappi invece non possono essere riutilizzati in nessun caso, nemmeno quelli sintetici.

Dove si mette il vino per tenerlo fresco?

I luoghi ottimali per la conservazione sono, ad esempio, la cantina, la dispensa o uno speciale frigorifero per vini. Il livello minimo di umidità per conservare il vino è del 30%. Tuttavia, è preferibile un grado di umidità compreso tra il 50 e l'80%.

Quanti giorni si deve tenere l'uva a macerare?

MACERAZIONE DELLE UVE

La durata della macerazione dipende dal vino che si intende ottenere: 4-7 giorni per vini freschi e fruttati da bere giovani, 15-20 per vini ricchi di tannini destinati ad un invecchiamento lungo. Gli antociani, infatti, raggiungono il livello massimo di liberazione dopo 2-5 giorni.

Come capire se ci sono solfiti nel vino?

Se un vino contiene solfiti aggiunti si può riconoscere dalla scritta "Contiene solfiti" o "Contiene anidride solforosa" riportata sull'etichetta.

Quanto dura il vino senza solfiti?

Ma quanto durano questi vini? Da uno a due anni in base alla varietà. Hai tutto il tempo di gustarli prima.

Quanti solfiti mettere nel vino?

La quantità massima di solfiti nei vini ammessa per legge è di 150 mg/l nei vini rossi, 200 mg/l nei vini bianchi, 250 mg/l nei vini dolci, 400 mg/l nei vini passiti e muffati (per le ragioni viste prima).

Quanto dura il vino fatto in casa?

Vino leggero, Rosé e bianco dolce riescono a durare in frigo dai 5 ai 7 giorni se chiusi bene con un tappo in sughero. Vino corposo, bianco e rosso si mantengono, in un luogo fresco e asciutto, dai 3 ai 5 giorni, meglio se al buio e con un tappo in sughero.

Cosa aggiungere al vino per renderlo frizzante?

I vini frizzanti possono essere ottenuti mediante aggiunta di anidride carbonica (anidride carbonica esogena) direttamente nel vino tranquillo. Questo procedimento di iniezione di CO₂ viene chiamato “carbonicazione”.

Quando si può mettere l'olio sul vino?

Alla fine, quando il vino andrà versato con l'ultimo passaggio, nel recipiente finale che può essere un contenitore d'acciaio o in vetro resina, mettete dell'olio enologico.

In quale periodo dell'anno si fa il vino?

Per la maggior parte di tipologie di uva, la vendemmia viene svolta tra agosto e ottobre, a seconda del giusto grado di maturazione raggiunto da ciascuna tipologia. Per alcune uve a fermentazione tardiva come quelle dei vini passiti, però, viene fatta più avanti e si può arrivare fino a novembre.

Quando si può tappare il mosto d'uva?

Circa un mese dopo la torchiatura (pigiatura) dell'uva è fondamentale travasare il vino per eliminare il deposito "melmoso" che con il tempo si è andato a formare sul fondo della botte. Attenzione: è molto importante ricordarsi di questa operazione onde evitare alterazioni del gusto e sapore del vino prodotto.

Dove far fermentare il vino?

La fermentazione del vino avviene spesso in vasche d'acciaio, più neutre e igieniche. Generalmente, ma non sempre, sono termocontrollate, in modo che la temperatura di fermentazione, che viaggia sui 30°C per i rossi, non salga troppo.