Cos è il zampone?
Domanda di: Sig.ra Grazia Romano | Ultimo aggiornamento: 25 settembre 2021Valutazione: 4.7/5 (6 voti)
Lo Zampone Modena è un salume a Indicazione geografica protetta.
Come è fatto lo zampone?
Esso viene preparato con un impasto di carni suine (gola, guanciale, spalla, testa) insaporite da sale e spezie, poi avvolto nell'involucro formato dalla zampa di un maiale. Ha una consistenza soda e uniforme con colore rosa brillante tendente al rosso.
Cosa è più buono lo zampone o il cotechino?
E' un tipico prodotto IGP della provincia di Modena, ma è ormai diffuso lungo tutta la Penisola. I golosi lo preferiscono al cotechino per il contrasto di consistenze tra la morbidezza dell'impasto, a tratti quasi friabile, e la cotenna più tenace al palato.
Che differenza c'è tra il cotechino e lo zampone?
Se gli ingredienti, e quindi il contenuto, sono pressochè identici è il contenitore, passateci il termine, a fare la differenza. Nel cotechino il mix saporito di carne, grasso, cotenna e spezie è insaccato nel budello dell'animale. Nello zampone invece le prelibatezze suine finiscono dentro la zampa posteriore.
Quale parte del maiale e lo zampone?
Sia il Cotechino che lo Zampone sono fatti con carne e cotenna del suino. Quel che cambia sono l'involucro e la consistenza del ripieno. Per lo Zampone, lo suggerisce il suo nome: il suo involucro è la zampa anteriore del maiale.
LO ZAMPONE
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Che carne si usa per il cotechino?
Il cotechino è un insaccato da cuocere tipico del nord Italia, a base di carne e cotenna di maiale (nomenclatura trinomiale: Sus scrofa domesticus). Dal punto di vista estetico, il cotechino somiglia moltissimo al salame da pentola, mentre per ciò che riguarda la farcitura si accomuna totalmente a quella dello zampone.
Quale parte del corpo e il cotechino?
La differenza consiste semplicemente nell'involucro: il cotechino è un insaccato avvolto nel budello di maiale (o in un budello artificiale). Per lo zampone, invece, si usa la zampa anteriore del maiale.
Come si fa il cotechino fatto in casa?
ll cotechino è un insaccato povero, infatti viene prodotto con le carni del maiale meno nobili, inadatte a lunghe stagionature e quindi non utilizzate per produrre salami, prosciutti, salsicce e altri insaccati più nobili.
Chi ha inventato lo zampone?
L'idea giusta venne ad uno dei cuochi di Pico della Mirandola, “Macelliamo gli animali, e infiliamo la carne più magra in un involucro formato dalla pelle delle sue zampe. Così non marcirà, e la potremo conservare. Per cuocerla più avanti”. E così nacque lo Zampone.
Come conservare lo zampone fresco?
Lo zampone fresco può essere conservato in frigorifero oppure a temperatura ambiente, in luogo fresco ed asciutto a T°C tra 12-13°C fino anche a 15 giorni. Non conservare esposto a fonti di calore.
Come si produce lo zampone di maiale?
Tipico e riconoscibilissimo, lo zampone è un impasto di carne magra (in genere ricca di tessuto connettivo) macinata e condita con sale, pepe, cotenna tritata, grasso, spezie e aromi naturali. L'impasto viene poi insaccato in un involucro, ricavato dalla pelle dell'arto anteriore del suino, appositamente trattata.
Chi ha inventato il cotechino?
LA TRADIZIONE La storia del cotechino risale a tempi antichissimi: la leggenda narra che il cotechino fu creato agli inizi del Cinquecento dai cittadini della corte dei Pico di Mirandola per meglio conservare la carne dei maiali, durante il lungo assedio alla città da parte delle truppe di Papa Giulio II della Rovere.
Cosa rappresenta il cotechino?
La tradizione vuole che il cotechino venga consumato la vigilia di Capodanno perchè si pensa che porti fortuna e mangiare le lenticchie di contorno si dice che porti molto denaro, quindi il piatto viene fatto proprio a Capodanno come buono auspicio per l'anno che verrà.
Quanto deve stagionare il cotechino?
Tempo di stagionatura dei salami e dei cotechini: 90-120 giorni. Tempo di stagionatura delle salsicce: 60-90 giorni.
Quante calorie ha una fetta di cotechino?
Il Cotechino Modena è un alimento antico che ha però un contenuto di grassi coerente ai suggerimenti della moderna scienza nutrizionale. Contrariamente ai pregiudizi, ha meno calorie di quanto si pensi: un etto dà un apporto calorico di circa 250 calorie inferiore a quello di un piatto di pasta scondita.
Quanto è grasso il cotechino?
Proteine: 21,1 g. Grassi totali: 24,7 g (di cui: monoinsaturi: 11,8 g; saturi: 8,2 g; polinsaturi: 3,5 g)
Che carne e lo zampone?
Lo zampone NON è lo zampetto; quest'ultimo è costituito dall'arto fresco del maiale (nomenclatura trinomiale: Sus scrofa domesticus) opportunamente pulito e cucinato, mentre lo zampone rappresenta un "salume tipico" che prevede una specifica lavorazione di natura manifatturiera della carne di suino.
Quando mangiare il cotechino con le lenticchie?
Il cotechino con le lenticchie è un piatto tipico del menu delle feste natalizie e in particolar modo della notte di Capodanno: tradizione vuole che mangiare una porzione di cotechino prima della mezzanotte sia di buon augurio per l'anno nuovo.
Perché si mangia cotechino e lenticchie?
E' una tradizione diffusa un po' in tutta Italia: mangiare lenticchie il primo dell'anno porterebbe soldi e fortuna per tutto l'anno. Per questa ragione il gustoso legume, in abbinamento a zampone, cotechino o salsiccia, non manca mai sulle tavole italiane per il cenone del 31 dicembre.
Perché a Capodanno si mangia cotechino e lenticchie?
Con il passare degli anni la tradizione è leggermente mutata: si usava, infatti, regalare un portafogli pieno di lenticchie per augurare un buon inizio d'anno al ricevente. Come ai tempi dell'antica Roma, anche nei giorni moderni questo legume è simbolo di ricchezza e prosperità.
Come conservare il cotechino crudo?
COME CONSERVARE
Il cotechino crudo va conservato in frigorifero, avvolto in un panno, e cucinato nel breve periodo. Il cotechino precotto va conservato in luogo fresco e asciutto, nella sua confezione, fino alla data di scadenza riportata sulla confezione.
Come si conserva il cotechino fresco?
Il Cotechino fresco si conserva in frigorifero. Quello precotto invece, grazie anche al confezionamento in contenitori ermetici, non necessita del frigorifero: si conserva a lungo, anche a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto.
Come congelare il cotechino fresco?
Li tolgo dal freezer la sera prima della cottura e li lascio scongelare in frigo, tutta la notte: ma a volte, se li dimentico in freezer e non ho molto tempo li tolgo dalla confezione e li cuocio direttamente, così, congelati!
Come cucinare il cotechino fresco congelato?
Se avete ricevuto in regalo un cotechino fresco ma il Natale è ancora lontano, potete congelarlo in freezer, avvolto in un sacchetto per alimenti. Mettetelo in una casseruola con acqua fredda, cuocete a fiamma vivace; una volta raggiunta l'ebollizione, riducete il fuoco e lasciate cuocere per le canoniche tre ore.
Come scaldare il cotechino avanzato?
Non dimenticate di abbinare il cotechino avanzato alla polenta. Non vi resterà che alternare le fette di carne con dei dischi di polenta, del pomodoro tagliato a rondelle e ripassare il tutto in forno per alcuni minuti.
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