Cosa si intende per contaminante?

Domanda di: Dott. Joseph Esposito  |  Ultimo aggiornamento: 7 dicembre 2021
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I contaminanti sono sostanze chimiche non aggiunte intenzionalmente ad alimenti e mangimi che possono essere presenti in essi come risultato delle varie fasi della loro produzione, lavorazione o trasporto. Possono inoltre prodursi a seguito di contaminazione ambientale.

Quali sono i principali contaminanti che si possono trovare in un alimento?

Cosa sono i contaminanti alimentari
  • metalli, metalloidi e loro composti;
  • altri elementi e composti inorganici;
  • composti organoalogenati;
  • altri composti organici;
  • isotopi radioattivi;
  • micotossine;

Cosa si intende per contaminanti chimici naturali?

Contaminanti naturali sono ad esempio le tossine, come le micotossine e le tossine fungine; invece per i contaminanti di origine antropica distinguiamo: pesticidi. metalli pesanti. sostanze da contenitori per alimenti (plastica, vetro, carta, metalli, ceramica)

Quali sono i contaminanti chimici tipiche delle carni?

In particolare fra le più diffuse: MeIQx, PhIP e 4,8 DiMeIQx hanno attività mu- Page 19 food&tec 19 dicembre 2012 sulla superficie delle carni, tanto imper- meabile da trattenere all'interno le note- voli quantità di HA che si sono formate.

Cosa sono i contaminanti di processo?

I contaminanti da processo sono sostanze che si formano negli alimenti o negli ingredienti alimentari che subiscano cambiamenti chimici in fase di trasformazione. I metodi di trasformazione includono la fermentazione, l'affumicatura, l'essiccazione, la raffinazione e la cottura ad alte temperature.

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Come possono essere i contaminanti?

I contaminanti sono sostanze chimiche non aggiunte intenzionalmente ad alimenti e mangimi che possono essere presenti in essi come risultato delle varie fasi della loro produzione, lavorazione o trasporto. Possono inoltre prodursi a seguito di contaminazione ambientale.

Quali sono i contaminanti fisici?

I contaminanti fisici più comuni possono essere, legno, vetro, materiali ferrosi, plastiche, materiale derivante dagli operatori, capelli, peli, unghie, abbigliamento non consono, infestazioni o presenza di parti di infestanti. Parti di attrezzature e residui presenti nelle materie prime stesse.

Come si dividono i contaminanti alimentari?

Contaminazione Endogena: quando l'alimento contiene già all'origine i microrganismi patogeni, come nella carne, nel pesce e nelle uova. Contaminazione Esogena: quando gli agenti patogeni provengono dall'esterno. Qui la trasmissione può essere: - Diretta: attuata dall'uomo infetto ma portatore sano, ossia senza sintomi.

Quali sono i contaminanti biologici?

I contaminanti biologici indoor rappresentano un'importante ed eterogenea categoria di inquinanti, tutti di origine biologica, includono virus, batteri, muffe, parassiti, protozoi e allergeni che possono originare da diverse sorgenti.

Quali sono i contaminanti degli alimenti haccp?

Tra questi: il nitrato in prodotti ortofrutticoli (spinaci, lattuga); le micotossine (aflatossine, ocratossine, patulina, deossinivalenolo, zearalenone, fumonisine, tossine T-2 e HT-2) che possono ritrovarsi in diversi generi alimentari, tra cui frutta secca, granturco, pasta secca, pane e prodotti da forno, succhi di ...

Cosa può essere un contaminante chimico?

I contaminanti chimici possono derivare sia da materie prime utilizzate per la produzione del prodotto alimentare, sia da diffusione e cessioni dei materiali di confezionamento o dagli impianti, sia da residui di pratiche agronomiche (pesticidi, fitofarmaci, antiparassitari ecc.), residui di pratiche zootecniche ( ...

Come avviene la contaminazione chimica di tipo primario?

È la presenza nell'alimento di composti utilizzati durante la produzione primaria, per esempio residui di pesticidi e farmaci ad uso veterinario.

Che cos'è la contaminazione primaria?

CONTAMINAZIONE PRIMARIA: insorge durante la crescita e lo sviluppo della materia prima. Un animale può, per esempio nutrirsi di altri organismi infetti così come una pianta può assorbire residui di sostanze chimiche dall'ambiente o durante i trattamenti fitosanitari.

Quali sono gli alimenti più favorevoli alla contaminazione batterica?

Gli alimenti più adatti alla proliferazione dei batteri sono: quelli che hanno un certo grado di umidità condizioni ottimali per lo sviluppo microbico (pH neutro per i batteri, leggermente acido per lieviti e muffe) temperatura idonea (psicrofili, mesofili, termofili)

Che cosa si intende per contaminazione crociata degli alimenti?

La contaminazione crociata, o cross-contaminazione, indica il trasferimento di microrganismi o sostanze chimiche da un alimento a un altro.

Come si produce la diossina?

Le diossine non sono sostanze prodotte volontariamente. Per lo più derivano infatti da processi naturali di combustione (come gli incendi di foreste o le emissioni di gas dei vulcani) oppure da specifiche attività umane quali l'incenerimento di rifiuti o i processi di produzione industriale.

Che tipi di contaminazione esistono?

La contaminazione degli alimenti può avvenire in tre modi differenti, a seconda dell'elemento contaminante:
  • Contaminazioni chimiche. ...
  • Contaminazione fisica. ...
  • Contaminazione biologica. ...
  • Malattie ed effetti della contaminazione alimentare.

Che cosa sono i microrganismi patogeni?

Patogeni: sono quelli in grado di causare una malattia. Possono essere anche batteri che di norma sono commensali, ma che si trovano in un sito diverso da quello abituale, oppure diventano virulenti a causa delle ridotte difese immunitarie del soggetto.

Quali sono le principali patologie virali veicolate dagli alimenti?

Alcuni dei batteri più frequentemente responsabili di tossinfezioni alimentari sono:
  • Salmonella.
  • Campylobacter.
  • Clostridium.
  • Escherichia coli producente la tossina Shiga (STEC)
  • Listeria.
  • Vibrio.
  • Yersinia.

Quali sono i tre tipi di contaminazione alimentare?

contaminazione biologica, causata da batteri, virus o parassiti; contaminazione chimica, causata da pesticidi, detergenti, sostanze chimiche o da materiali non adatti all'imballaggio degli alimenti.

Come evitare il formarsi di acrilammide?

Conservale al fresco e al buio: le patate non vanno assolutamente conservate sotto i 6 °C (evita il frigorifero e il balcone di inverno). Con il freddo, infatti, aumenta sensibilmente la quantità di zuccheri e quindi l'acrilammide che si forma in cottura. Meglio se stanno al buio e all'asciutto.

Cosa costituisce un rischio chimico in un alimento?

I pericoli chimici sono sostanze, presenti naturalmente negli alimenti o aggiunte durante la produzione o la manipolazione degli alimenti, potenzialmente in grado di provocare effetti nocivi sulla salute (cfr. tabella 1): ad esempio, alcuni additivi, antiparassitari e taluni metalli.

Quali sono i pericoli?

Definizione di pericolo: Proprietà o qualità intrinseca di un determinato fattore avente il potenziale di causare danni. Un (possibile) pericolo è presente, se c'è la possibilità, che un oggetto o una situazione può recare danni.

Che tipo di pericolo determina la presenza di un insetto in un alimento?

Gli insetti infestanti, quindi, costituiscono rischio batterico di contaminazione degli alimenti. Proprio per evitare il più possibile i rischi di contaminazione, hai l'obbligo di monitorare la presenza o meno di insetti infestanti nel tuo locale.

Cosa sono i contaminanti organici?

Gli inquinanti organici persistenti, o POP (acronimo inglese di Persistent Organic Pollutants) sono sostanze chimiche molto resistenti alla decomposizione (alcune rimangono presenti nel terreno fino a vent'anni prima di dimezzarsi) e che possiedono alcune proprietà tossiche.

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