Deterioramento di un alimento?

• germi o batteri.
• lieviti.
• muffe.
• virus.
• protozoi.
• alcune alghe.

Cosa accade durante il processo di putrefazione di un alimento?

La putrefazione propriamente detta consiste invece nella distruzione degli amminoacidi, con conseguente sviluppo di composti fortemente aromatici derivati dal metabolismo dell'azoto (ammoniaca, ammine, cadaverina, putrescina, ecc.)

Cosa isola gli alimenti dal contatto con l'aria?

L'ossigeno inibisce lo sviluppo dei microrganismi anaerobi ma favorisce l'ossidazione e lo sviluppo dei micror- ganismi aerobi. Se usato a contatto con la carne ne mantiene il colore ros- so per periodi brevi (5-6 giorni), oltre i quali ne provoca però l'ossidazione.

Quali sono le cause che favoriscono l alterazione di un prodotto alimentare?

MICRORGANISMI: la maggior parte delle sostanze alimentari costituisce un ottimo terreno per la crescita di diversi microrganismi che si sviluppano alterando l'alimento. I microbi possono alterare i caratteri organolettici ed il valore nutritivo dei cibi.

Come si conserva il cibo in scatola?

Come conservare i cibi in scatola

Una volta aperto il cibo in scatola, le porzioni inutilizzate devono essere prima trasferite in un contenitore, coperte e quindi conservate in frigorifero. I cibi ad alta acidità dureranno dai 5 ai 7 giorni in frigorifero, mentre i cibi a bassa acidità dureranno dai 3 ai 5 giorni.

Cosa comporta l inscatolamento di frutta e verdura?

Una delle tecniche più tradizionali per la conservazione dei cibi è l'inscatolamento. In questo caso si utilizzano tecniche di sterilizzazione come la bollitura. Durante l'operazione i batteri sono distrutti e l'inscatolamento previene l'azione degli altri microrganismi presenti nell'aria.

Che cosa significa esame organolettico?

L'esame organolettico è un tipo di analisi che si basa sul modo in cui viene percepita dagli organi di senso, ossia attraverso l'odore, il sapore, il colore, la consistenza.

Quali sono le proprietà organolettiche dell'acqua?

Le caratteristiche organolettiche dell'acqua riguardano il colore, il sapore, l'odore e la torbidità; non hanno valore sanitario ma determinano la gradevolezza dell'acqua e influenzano il consumatore sulla scelta finale del prodotto al momento dell'acquisto.

Cosa si intende con il termine sicurezza alimentare Haccp?

Per HACCP (acronimo di Hazard Analysis Critical Control Point, in italiano “Analisi dei rischi e dei punti critici di controllo”) si intende un sistema di controllo alimentare, introdotto dal legislatore per garantire la sicurezza e l'igiene dei servizi e dei beni destinati alla vendita per soddisfare i bisogni ...

Quali sono le cause fisico chimiche di alterazione degli alimenti?

Le cause biologiche sono due, quasi sempre concorrenti: microorganismi e enzimi presenti nell'alimento stesso. ... Le cause fisico-chimiche sono scatenate da ossigeno, radiazioni, calore e variazione del contenuto idrico.

Come devono essere i bidoni che contengono scarti di alimenti lavorati?

I bidoni, contenenti gli scarti degli alimenti lavorati, dovranno essere distribuiti nella zona di lavorazione in maniera riconoscibile ed apribili con l'apposito pedale. A fine giornata dovranno essere vuotati e sanificati.

Cosa sono le modificazioni biologiche?

Le alterazioni di natura biologica sono imputabili ai processi di degradazione (idrolisi e ossidazioni) a carico dei lipidi, delle proteine e degli aminoacidi, dei carboidrati, degli alcoli ecc., catalizzate da enzimi costitutivi dell'alimento (di origine animale o vegetale) o da enzimi prodotti da microrganismi che ...

Quanto durano i fagioli in scatola?

11 / 12: Cibo in scatola

I pomodori pelati, il tonno in scatola, i ceci, i fagioli, il mais e tanti altri cibi in scatola possono essere consumati anche dopo un anno dalla loro data di scadenza, ma devono essere conservati in un luogo asciutto.

Quanto durano i legumi in scatola?

Conserve di verdure e zuppe

I prodotti in scatola a basso contenuto di acido come verdure, carne in scatola e zuppe dovrebbero essere consumati entro 2-3 anni dalla data di scadenza.

Quanto durano i piselli in scatola?

Mediamente 3-4 giorni se lo conservi in ​​frigorifero dopo l'apertura. Non mettere la latta aperta in frigorifero o i cartoni: travasa il tuo prodotto in una confezione di vetro e chiudila con attenzione.

Quale pH favorisce lo sviluppo dei batteri?

I batteri si sviluppano in ambienti con pH tra 4,5 e 9, con un optimum fra 6,5 e 7,5.

Qual è la temperatura ottimale per lo sviluppo batterico?

Batteri termofili: crescono ad alte temperature (47-70°C, temperatura ottimale: 50-55°C) Batteri mesofili: crescono a temperature intermedie (20-45°C, temperatura ottimale 30-37°C) Batteri psicrofili: crescono a basse temperature (0-25°C, temperatura ottimale: 20-25°C)

A cosa è dovuta la contaminazione biologica?

La contaminazione biologica è la causa più comune delle malattie trasmesse per mezzo degli alimenti, per la presenza di virus, batteri o parassiti. ... Queste malattie di origine alimentare possono colpire una sola persona o creare dei focolai epidemici.

Come si chiama il metodo di conservazione domestica che permette di conservare gli alimenti tra lo 0 ei 6 c?

REFRIGERAZIONE. Con questo metodo i prodotti vengono mantenuti a temperature fra +4 e + 6 °C.

Perché i metodi che si basano sulla riduzione del contenuto di acqua aumentano la conservabilità dei prodotti?

L'uso di sale (a secco o in salamoia), zucchero o alcol, determinano negli alimenti un effetto simile alla sottrazione di acqua, e si traduce in una azione conservante. In effetti il sale e lo zucchero si legano all'acqua presente rendendola inutilizzabile per i microrganismi.

A quale temperatura è necessario portare l alimento perché inizia a calare la sua carica microbica?

Le temperature comprese tra 10 °C e 40 °C favoriscono l'azione chimico-enzimatica e lo sviluppo microbico, effetti legati anche alla quantità di acqua, che modifica la consistenza degli alimenti secchi; al contrario una disidratazione provoca avvizzimento dei prodotti vegetali, sia freschi che conservati con i sistemi ...