Deterioramento di un prodotto?
Domanda di: Jelena Bianchi | Ultimo aggiornamento: 9 dicembre 2021Valutazione: 5/5 (57 voti)
Deterioramento degli alimenti: qualunque modifica dell'aspetto, dell'odore o del sapore di un prodotto alimentare che lo renda inaccetabile al consumatore. In alcuni casi il deterioramento può essere causato da microrganismi PATOGENI.
Chi sono i responsabili del deterioramento alimentare?
In base a ciò, è bisognoso sapere che i fattori di degradazione ed alterazione degli alimenti sono: -‐ Agenti biologici: enzimi (presenti nell'alimento),microrganismi,insetti; -‐ Agenti fisici: temperatura,umidità,luce; -‐ Agenti chimici: ossigeno,alcuni metalli.
Quali sono le due principali cause del deterioramento?
Le cause biologiche dell'alterazione degli alimenti sono sicuramente le più importanti, le principali reazioni sono quelle di idrolisi e ossidazione e sono catalizzate o da enzimi presenti nell'alimento o appartenenti a microrganismi che lo contaminano.
In che modo la luce altera gli alimenti?
È alla base della conservazione degli alimenti, attraverso la modificazione nel calore, l'apporto della luce solare e la temperatura in generale. ... Il motivo è che la luce sotto forma di raggi luminosi carichi di fotoni alterano sia alcune vitamine che i pigmenti colorati contenuti negli alimenti.
Cosa accade durante il processo di putrefazione di un alimento?
Il risultato di questa trasformazione è la scissione del grasso nei suoi componenti, rappresentati da glicerolo, mono e digliceridi e, infine, acidi grassi liberi. Si verifica in particolare negli alimenti ricchi d'acqua (grassi animali) e nei frutti oleosi (es.
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Quando inizia la decomposizione di un cadavere?
Dopo 4-15 giorni comincia la produzione di gas da parte dei microrganismi che stanno trasformando i tessuti. Entro 4 mesi il cadavere perde tutti i liquidi, e nel giro di 2-3 anni tutti i tessuti. L'effettiva durata di questi fenomeni dipende però dalle caratteristiche dell'ambiente.
Come devono essere i bidoni che contengono scarti di alimenti lavorati?
I bidoni, contenenti gli scarti degli alimenti lavorati, dovranno essere distribuiti nella zona di lavorazione in maniera riconoscibile ed apribili con l'apposito pedale.
Che cosa Isola gli alimenti dal contatto con l'aria?
Non ha azione sui microrganismi eventual- mente già presenti nell'alimento, però lo isola dall'aria impedendo il contatto con l'ossigeno e la contaminazione da parte di germi provenienti dall'am- biente esterno.
In che modo si rallenta l'attività dei microrganismi?
I metodi di conservazione che applicano il freddo hanno la caratteristica di rallentare l'attività dei microrganismi e degli enzimi. Quanto più bassa è la temperatura, maggiore è la durata della conservazione. ... I sistemi di conservazione che utilizzano il freddo sono la refrigerazione, il congelamento e la surgelazione.
Quali sono le principali cause di alterazione degli alimenti?
Le cause di alterazione possono essere di tipo: fisico (calore e luce); • chimico (ossigeno, presenza di eccesso o di carenza di acqua); • biologico (enzimi presenti nell'alimento o nei microrganismi).
Quali sono le cause del deterioramento di una mela?
Quando la quantità di Ossigeno nell'atmosfera della confezione è troppo bassa, si crea un processo chiamato respirazione anaerobica. Questo produce sapori e odori sgradevoli nel prodotto, provocando il deterioramento dell'alimento.
Cosa si intende per alterazione di un alimento?
L'alterazione alimentare consiste in un insieme di fenomeni, di solito accidentali, che si svolgono nell'alimento, modificandone, a volte molto profondamente, i caratteri di genuinità, innocuità e digeribilità.
Cosa si intende per contraffazione alimentare?
Si tratta della creazione di un alimento composto da sostanze diverse per qualità o quan- tità da quelle che normalmente concorrono a formarlo (si pensi ai surrogati), o modificato attraverso la sostituzione, la sottrazione, l'addizione di elementi che normalmente lo com- pongono.
Che cosa si intende per conservazione domestica?
Fondamentalmente in ambiente domestico la conservazione degli alimenti può avvenire a temperatura ambiente (circa 20°C che si pratica quando si conservano alimenti non deperibili e/o confezionati nella dispensa alimentare, negli stipetti, sui pensili, ecc.), a basse temperature (+4°C, quando si conservano alimenti in ...
Quali effetti hanno le tecniche di conservazione?
La conservazione tende principalmente sia ad evitare la proliferazione di batteri, funghi, muffe e altri microorganismi che, all'interno dei cibi, tendono a produrre sostanze di scarto tossiche per l'uomo, che a ritardare l'ossidazione dei lipidi, responsabile del fenomeno dell'irrancidimento.
Quale materiale non è adatto per conservare gli alimenti Haccp?
Come pure è importante scegliere i giusti contenitori e i materiali per garantire una conservazione ottimale. In generale, è bene evitare le pellicole trasparenti contenti DEHA, che diventa tossico se a contatto con un cibi grassi o caldi, come pure i contenitori termoplastici.
Quale effetto hanno le basse temperature sui microrganismi responsabili del deterioramento del cibo?
Infatti, al contrario del calore, il freddo non danneggia le molecole delle sostanze nutritive e rallenta progressivamente le reazioni di decomposizione causate dagli enzimi che inattivano le proteine, fino ad arrestarle.
Come potresti proteggere un alimento dal contatto con l'ossigeno?
Gli antiossidanti, invece, proteggono gli alimenti dall'azione dell'ossigeno, evitando gli imbrunimenti e l'irrancidimento dei grassi. Il loro meccanismo d'azione prevede la fissazione dell'ossigeno, che quindi non risulta più disponibile.
Come si chiama il metodo di conservazione domestica che permette di conservare gli alimenti tra lo 0 ei 6 c?
REFRIGERAZIONE. Con questo metodo i prodotti vengono mantenuti a temperature fra +4 e + 6 °C.
Quali fattori influenzano la crescita microbica negli alimenti Haccp?
la temperatura di conservazione; l'umidità relativa; la presenza e la concentrazione di gas; la presenza e l'attività di altri microrganismi.
Come devono essere i bidoni dei rifiuti?
In particolare, i cassonetti devono essere posizionati fuori dalla carreggiata e dotati di pannelli rifrangenti così da risultare ben visibili. In caso contrario, vanno esposti in aree dedicate, delimitate dalla sede stradale: spazi recintati oppure definiti da segnaletica orizzontale.
Come devono essere i pavimenti all'interno dei locali in cui i prodotti alimentari sono preparati lavorati o trasformati?
Negli ambienti di lavoro destinati alla trasformazione e lavorazione degli alimenti solitamente si utilizzano pavimentazioni ceramiche con gruppo di scivolosità 9 ≤ R ≤ 12 a seconda degli ambienti e delle zone operative.
Come vanno asciugate le mani HACCP?
dopo aver insaponato le mani per almeno 15 secondi sciacquare abbondantemente. asciugare con asciugamani monouso in tela o carta assorbente fino a eliminare l'umidità residua. chiudere il rubinetto dell'acqua senza contatto con le mani (usando salviette o asciugamano se manuale.
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