Qual è il lardo?

Cosa contiene il lardo di Colonnata?

Il lardo di Colonnata altro non è che un blocco di tessuto adiposo ricavato dal maiale ingrassato, opportunamente lavorato (mondato e condito) e stagionato in conche (vasche) di marmo di Carrara. La maturazione del lardo di Colonnata permette di conferirgli una consistenza, un aroma e un sapore quasi impareggiabili.

Che sapore ha il lardo?

Il lardo riposa nella conca per un periodo compreso tra i sei e i dieci mesi durante i quali le sue fette acquisiscono un colore bianchissimo, una consistenza morbida, un profumo intenso, ed un sapore sorprendentemente dolci nonostante l'abbondante quantità di sale.

Che differenza ce tra strutto e lardo?

?Il lardo è lo strato di grasso che si trova appena sotto la cotenna del maiale. ... ?Lo strutto (o sugna) si ottiene invece per fusione dei grassi presenti nei tessuti adiposi più interni del maiale.

Quanto è pericoloso mangiare il lardo?

Ad ogni modo, lo strutto contiene un'alta percentuale di grassi saturi e di colesterolo, con una concentrazione energetica elevatissima, fattori che lo rendono sconsigliabile per gli ipercolesterolemici e per i soggetti a rischio cardiovascolare.

Che differenza c'è tra lardo e sugna?

Il grasso suino per eccellenza è il lardo, lo strato adiposo più o meno ampio sotto la cotenna. Cento grammi di lardo danno 891 calorie, l'equivalente di 400 g di mozzarella di bufala, ad esempio. ... Il secondo grasso per importanza è la sugna, che ricopre gli intestini. Fuso e filtrato diventa lo strutto.

Cosa non si deve mangiare con il colesterolo alto?

Qual è la parte più morbida del maiale?

La fesa è la parte più pregiata e tenera, si usa anche nella produzione del salame. Il muscolo invece, più duro, si utilizza per insaccati che richiedono la cottura come cotechino, mortadella, würstel e salame cotto.

Che differenza c'è tra Arista e la lonza di maiale?

Il carrè tutto intero, ossa comprese, grasso comprese, lonza (muscolo compreso) cucinato tutto intero viene denominato arista. ... La confusione è enorme: in realtà quella che tutti chiamano arista, ovvero il muscolo magro dissossato dalla schiena del suino, è la lonza.

Quali sono le parti magre del maiale?

–Il filetto, una delle parti più magre, ha 120 calorie per 100 g e un contenuto di grassi pari a 3,4 g. –La lonza, che viene chiamata anche lombata ha 144 calorie per 100 g, mentre i grassi sono pari a 5,5 g. –Il cosciotto: 110 calorie, sempre per 100 g, e 3,2 g di grassi.

Quante calorie ha una fetta di lardo?

1 fettina di lardo contiene 170 calorie.

Che cosa sono i grassi saturi?

I grassi saturi (che è consigliabile assumere con moderazione) sono: Burro, margarina, strutto, lardo; Olio di palma, olio di cocco; Insaccati (pancetta di maiale, salsicce);

Cosa usare in alternativa allo strutto?

L'olio, sia esso d'oliva o di semi, vedremo tra poco la differenza, si adatta a sostituire lo strutto in moltissime preparazioni: dalla pasta frolla ai bignè, dai biscotti agli impasti salati, l'olio può diventare la giusta alternativa allo strutto.

Come si può usare lo strutto?

È molto utilizzato dall'industria per i prodotti da forno (grissini, pan carrè, crackers, negli impasti per pizza e focaccia, nel pane confezionato) e per la pasticceria.

A cosa serve lo strutto negli impasti lievitati?

in quanto l'impiego dello strutto nell'impasto rende più friabile la massa del glutine presente nel prodotto, aumenta il volume dell'impasto rallentando le perdita di umidità e conferisce sapore e fragranza, rallenta il raffermamento (i grassi avvolgendo le eliche dell'amido ne impediscono il ripiegamento); per questo ...

Quando scade il lardo?

INFORMAZIONI CONSERVAZIONE Conservare in luogo fresco e lontano dai raggi solari. Dopo l'apertura conservare in frigo tra 0°C e +4°C. SCADENZA: 12 Mesi.

Come si conserva il lardo?

Come conservare il lardo

Il pezzo di lardo intero è sempre bene conservarlo in frigorifero, massimo un mese di tempo, coprendo la parte tagliata con una pellicola trasparente. Le fette di lardo, invece, non hanno lunga durata: sono da mettere in frigorifero e consumate entro un giorno.

Dove nasce il lardo?

Il lardo nasce a Colonnata intorno al 1800 come piatto povero del cavatore (Colonnata si trova in alta Toscana, sulle Alpi Apuane, dove si trovano le famosissime cave di marmo bianco di Carrara, ndr.).