Quali possono essere i fattori che ostacolano la sopravvivenza dei patogeni?

• la temperatura di conservazione;
• l'umidità relativa;
• la presenza e la concentrazione di gas;
• la presenza e l'attività di altri microrganismi.

Quali pH favoriscono lo sviluppo dei batteri?

I batteri si sviluppano in ambienti con pH tra 4,5 e 9, con un optimum fra 6,5 e 7,5.

Che tipo di crescita hanno i batteri?

DI CRESCITA ESPONENZIALE: ogni 10 - 60 minuti il numero di batteri raddoppia (sviluppo logaritmico). FASE STAZIONARIA: scarseggiano le sostanze nutritive ed il numero di nuove cellule equivale al numero di batteri morti.

Quale fra i seguenti fattori non interviene nel favorire la moltiplicazione microbica?

La maggior parte dei batteri cresce meglio in alimenti non troppo acidi né troppo alcalini. In generale un alimento acido con ph inferiore a 4,2 è in grado di impedirne la moltiplicazione. La temperatura influisce in maniera determinante sulla velocità di crescita batterica.

Quali sono le temperature favorevoli per lo sviluppo microbico?

Batteri termofili: crescono ad alte temperature (47-70°C, temperatura ottimale: 50-55°C) Batteri mesofili: crescono a temperature intermedie (20-45°C, temperatura ottimale 30-37°C) Batteri psicrofili: crescono a basse temperature (0-25°C, temperatura ottimale: 20-25°C)

Quali sono gli alimenti più favorevoli alla moltiplicazione dei batteri?

Alimenti in cui proliferano i microrganismi

Gli alimenti più adatti alla proliferazione dei batteri sono: ... condizioni ottimali per lo sviluppo microbico (pH neutro per i batteri, leggermente acido per lieviti e muffe) temperatura idonea (psicrofili, mesofili, termofili)

Quali sono i fattori che possono favorire una malattia infettiva?

Fattori di virulenza. Adesione microbica. Resistenza agli antimicrobici. Deficit dei meccanismi di difesa dell'ospite.

Come evitare la sopravvivenza dei microbi?

Attività dell'acqua (aw)

Refrigerazione e congelamento rallentano l'ossidazione delle sostanze grasse ma anche la crescita dei batteri sino a bloccarla; Le alte temperature, superiori ai massimi di crescita, esercitano un'azione microbicida.

Cosa sono i fattori di virulenza?

Con il nome di “fattori di virulenza” si indicano tutte le caratteristiche intrinseche di un microrganismo che possano in qualche modo favorire l'espressione della sua patogenicità: sono fattori di virulenza non solo i prodotti che causano direttamente danno all'ospite (come per esempio le tossine) ma anche i geni che ...

Quali fattori influenzano la crescita?

I fattori che influenzano la crescita sono vari: Fattori genetici: etnia, altezza dei genitori, anomalie genetiche; Fattori ormonali: ormone tiroideo, somatropina (o GH = ormone della crescita), ormoni surrenalici e ormoni sessuali (nel periodo puberale);

Quali di questi fattori è causa di contaminazione microbica degli alimenti?

L'aria e le superfici quali piani, indumenti e attrezzature di lavoro così come le mani dei lavoratori, possono rappresentare importanti veicoli di contaminazione microbiologica e potenziali fonti di trasmissione di agenti infettivi.

Quali sono i fattori estrinseci che influenzano la crescita dei microrganismi?

Fattori ecologici estrinseci e impliciti

La crescita dei microrganismi negli alimenti è influenzata da parametri che fanno parte dell'ambiente di conservazione dell'alimento, come la temperatura, l'umidità e il tenore dei gas dell'atmosfera dell'ambiente di conservazione (CO2, O2, N2).

Quale batterio cresce anche in frigo?

Al loro interno sono presenti, tuttavia, oltre a varie muffe (nel 15% dei casi), diversi batteri: alcuni innocui e dai nomi curiosi, come lo Pseudomonas, (22%) che prolifera al freddo, o lo Pseudomonas fluorescens, chiamato così perché produce un pigmento fluorescente, la fluoresceina.

Qual è l'effetto del freddo sui batteri?

Il freddo non distrugge i virus e i batteri, anzi, molti di essi sopravvivono meglio al freddo che a temperatura ambiente. Proprio per questo nei laboratori di ricerca vengono conservati a temperature che vanno da 20 a 200 gradi sotto zero.

Qual è il punto più debole della catena del freddo?

L'espressione catena del freddo indica il mantenimento dei prodotti surgelati ad una temperatura costante e comunque inferiore ai -18 °C lungo tutto il percorso dalla produzione alla vendita, comprese le fasi di trasporto, stoccaggio ed esposizione.

Quando i microrganismi trovano un ambiente favorevole?

La maggior parte dei microrganismi preferisce ambienti di crescita con Ph intorno alla neutralità. ... Negli alimenti per sopravvivere e moltiplicarsi è indispensabile l'acqua libera (parametro di riferimento è l'attività dell'acqua “aw” che è un indice della disponibilità di acqua per i microrganismi).

A quale temperatura muoiono i batteri?

La maggior parte dei batteri viene uccisa in 5-10 minuti a 60-70 °C (con calore umido). Le spore batteriche vengono uccise a temperature maggiori, spesso superiori ai 100 °C.

Quali sono le malattie provocate dai batteri?

Come distinguere i batteri?

I batteri sono microrganismi unicellulari che si distinguono in base alla loro forma. Sono chiamati: bacilli, a forma di bastoncino. cocchi, se sono sferici: diplococchi (2 cocchi); stafilococchi (cocchi disposti a grappolo); streptococchi (cocchi disposti a catenelle); streptobacilli (bacilli disposti a catenelle)

Qual è il batterio più pericoloso?

Qual'è la reazione ottimale per la vita dei batteri?

Le cellule batteriche vanno incontro a ripetute e rapide divisioni che gli permettono di dare origine ad una vasta progenie in poco tempo. Se volessimo fare alcuni esempi, in condizioni nutrizionali ottimali, Escherichia coli in soli 20 minuti può svolgere un ciclo di crescita completo.