Quali sono i bovini da macello?

Come si classificano i bovini?

Come si classificano le carni?

In base al colore dei muscoli si distinguono: carni bianche (vitello, agnello, capretto, lattanti in genere, pollame, conigli); carni rosse (manzo, pecora, maiale); carni nere (selvaggina da pelo e da piuma).

Come si calcola la resa al macello?

la qualità di carne in tagli tradizionali che si ricava da 100 kg di carcassa. La formula per calcolarla : R.T. = peso carne in tagli x 100/ peso carcassa.

Quanto costa un bovino da carne?

Il vitello/a, fino ai sei mesi è infatti quotato dai 500 ai 900 euro, i vitelli tra i 6 e i 12 mesi da 1500 a 2700 euro, mentre le vitelle della stessa età dai 900 ai 1600 euro. Le manze da 1600 a 2000 euro, mentre le giovenche da 1900 a 2400.

Cosa vuol dire vitello sanato?

Uno dei fattori che influenza maggiormente le qualità e le caratteristiche della carne bovina è la così detta “categoria merceologica” dell'animale. ... Vitello da latte o Sanato: si tratta di un animale maschio o femmina di 6-7 mesi di età il quale è stato alimentato quasi esclusivamente con latte.

Come si chiama il vitello adulto?

Vitellone: Bovino maschio o femmina di età inferiore ai 12 mesi. La sua carne è più rossa e saporita. Bovino adulto: Il bovino adulto può essere maschio o femmina, ha un età superiore ai 12 mesi, la sua carne è meno tenera ma molto saporita e viene classificato per categorie.

Cosa si intende per vitello?

Il vitello è il bovino che non ha ancora compiuto un anno (macellato attorno ai 150 giorni di vita), allevato esclusivamente a latte. Si distingue per una carne dal colore rosato, molto tenera, contenente molta acqua e poco grasso, il che la rende ideale per ricette che richiedono una cottura lenta.

Che differenza c'è tra manzo e vitellone?

Il vitello, chiamato anche vitellino, è un bovino di età inferiore ai 12 mesi e allevato esclusivamente con il latte. Può essere maschio o femmina, purché non abbia superato un anno di età. ... Il vitellone è un bovino maschio tra i 12 e 18 mesi, ma secondo alcune tradizioni si può estendere anche fino ai 22 mesi.

Qual è il manzo magro?

Le carni magre ad elevato consumo sono: Bovino adulto: fesa, girello, noce, sottofesa. Vitello. Cavallo (tutti i tagli)

Che animale è il manzo?

Il termine bovino adulto è generico, poiché è il nome che viene dato al vitellone, al manzo, alla vacca, al toro, al bue e alla giovenca. Ognuna di queste categorie è indicata con una lettera dell'alfabeto, purtroppo però questa informazione non è obbligatoria nell'etichettatura.

Quanto pesa un bovino da macello?

Generalmente appartenenti a razze da carne (Charolaise, Limousine e Blonde d'Aquitaine), sono commercializzate a un peso vivo compreso tra 500 e 600 kg.

Quando si macella un bovino?

- "età alla macellazione fino a 8 mesi" e "vitello" o "carne di vitello", per le carni ottenute da bovini macellati dalla nascita sino all'ottavo mese; - "età alla macellazione da 8 a 12 mesi" e "vitellone" o "carne di vitellone", per le carni ottenute da bovini macellati tra gli otto e dodici mesi.

Cosa è la resa al macello?

La resa alla macellazione è il rapporto, espresso in percentuale, tra il peso morto [1] e il peso vivo del bovino. Dunque da un bovino con un peso vivo di 600 kg, avremo una carcassa di circa 400 kg.

Quanti kg di carne si ricavano da una mucca?

Bovini 10-12 kg/kg accr. Ovini 5-6 kg/kg accr. Caprini 7-8 kg/kg accr.

Come si distinguono le carni in base alla specie dell'animale di provenienza?

Quali carni si mangiano?

Carni bianche e carni rosse

In linea generale si considera carne bianca quella di pollo, tacchino, coniglio e maiale. Anche vitello, agnello e capretto rientrano a rigore tra le carni bianche: in quanto giovani, questi animali hanno un infatti un più basso contenuto di mioglobina nel tessuto muscolare.

Perché la carne che mangiamo si divide in carne rossa è carne bianca?

L'aspetto cromatico della carne dipende dunque dalla diversa quantità di mioglobina contenuta: le carni con maggiori quantità di mioglobina sono rosse, quelle che ne contengono di meno sono bianche o comunque meno rosse.