Quali sono le mammole i carciofi?

• Carciofo violetto di Castellammare.
• Carciofo bianco di Pertosa.
• Carciofo spinoso di Menfi.
• Carciofo violetto di Sant'Erasmo.
• Carciofo tondo di Paestum.
• Carciofo violetto di Sicilia.
• Carciofo Spinoso di Sardegna.
• Carciofo romanesco o di Ladispoli.

Come scegliere i migliori carciofi?

Qualora non fosse possibile tastare i carciofi, in generale è possibile affermare che un buon carciofo deve avere le foglie esterne verdi scure mentre quelle interne devono essere di colore chiaro; la sua punta deve apparire ben chiusa e il gambo deve essere privo di ammaccature o difetti evidenti.

Come potare le piante dei carciofi?

Per farlo si tagliano i polloni con la loro porzione di radice, scegliendo quelli già sviluppati con almeno 4-5 foglie, lunghi 25/40 cm. Questa operazione si fa durante la primavera (tra marzo e aprile) oppure in autunno (tra settembre e ottobre).

Come si chiama il cuore del carciofo?

La parte edule del carciofo è rappresentata dalla base delle brattee e dal ricettacolo, quest'ultimo comunemente chiamato cuore.

Come riconoscere i carciofi vecchi?

Si possono trovare informazioni sulla freschezza dei carciofi anche analizzando le foglie esterne: se piegandone uno oppone resistenza e si spezza significa che è fresco, se invece se si piega e ritorna a posto, vuol dire che non è un carciofo fresco.

Quali sono i carciofi da mangiare crudi?

Il carciofo sardo è spinoso ed è delizioso consumato crudo, in pinzimonio o, eliminando le foglie più esterne e dure, in carpaccio, condito con olio, limone, sale e pepe. I carciofi sono tipici del Lazio: alla giudia o ripieni, sono uno dei prodotti base della cucina romana.

Quante varietà di carciofi ci sono?

Possono avere forma tondeggiante o allungata e colore verde intenso di diverse sfumature, con venature violacee. Alcune presentano spine alle estremità delle brattee o foglie, altre sono inermi, cioè sprovviste di spine. Le varietà coltivate nel mondo sono più di 90.

Perché i carciofi hanno le spine?

Il consiglio è di cercare sempre gli spinosi locali, ce ne sono piccole produzioni un po' ovunque, in modo da salvaguardare le varietà e la biodiversità della nostra agricoltura. Preferiamo le spine dunque, e facciamo in modo che allietino le nostre giornate in casa, visto il freddo e la neve che incombono.

Quando ci sono i carciofi romaneschi?

Il periodo migliore per la raccolta va da inizio marzo a fine aprile. Nella cucina tipica romana, e laziale, sono numerosissime le ricette, le preparazioni tradizionali sono "alla Giudia" e "alla Romana", ma vengono utilizzati per numerosi primi, secondi e contorni, ad esempio in brodetto, fritti e ripieni.

In che stagione nascono i carciofi?

Il fiore non raccolto solitamente sboccia a fine luglio e dona allegria all'orto per circa dieci giorni con il suo colore, poi inizia a seccare.

Quando fiorisce il carciofo?

Le piante crescono durante l'inverno, sviluppano una grande vegetazione a marzo e aprile, quindi fioriscono a maggio. Si raccolgono prima i carciofi grossi e densi dal centro della pianta, poi si sfrutta l'abbondante seconda fioritura che segue fino a metà giugno.

Come evitare che i carciofi diventano neri?

Uno dei modi più conosciuti per prevenire l'ossidazione del carciofo è sicuramente quello di utilizzare acqua e limone. Pulire ed immergere subito i carciofi in una bacinella con acqua ed il succo di mezzo limone farà in modo che la vitamina C contenuta in quest'ultimo, impedisca ai carciofi di annerirsi.

Come togliere il nero dei carciofi dalla bocca?

Basta un po' di limone

Ma come evitare che questo accada? Ecco come impedire che i carciofi macchino di nero mani e denti: basta un po' di limone. Proprio così: il limone impedisce ai carciofi di annerirsi, e di conseguenza di macchiarci di nero le mani e i denti.

Come si chiama il fusto del carciofo?

Il fusto della pianta del carciofo è "a rosetta", mentre lo stelo floreale è molto robusto. Si tratta di una pianta perenne e molto resistente alle temperature elevate e le temperature rigide.

Come si chiama la parte centrale del carciofo?

Afferrate il carciofo dalla parte tagliata e con l'altra mano staccate, una ad una, le foglie esterne più dure e coriacee, fino ad arrivare alla parte centrale del carciofo più tenera, il cosiddetto “cuore”.

Cosa fare dopo la raccolta dei carciofi?

Dopo la raccolta, che in genere è scalare, occorre reintegrare il suolo con nuovi apporti di concime e irrigare bene in primavera e in estate se il clima si mantiene molto caldo e asciutto; la terra non deve seccare intorno ai fusti, che meritano una conchetta per meglio assorbirla e convogliarla in profondità.

Quando trapiantare i carducci dei carciofi?

I periodi del trapianto dei carducci o polloni sono sostanzialmente due, in primavera tra marzo e aprile o in autunno tra settembre ed ottobre.

Quali sono i carciofi più saporiti?

Carciofo Violetto di Romagna – In Emilia-Romagna sono diffuse diverse varietà di carciofo violetto, senza spine, di dimensioni medio-grandi. Molto saporiti, teneri e carnosi, sono carciofi ottimi da utilizzare sia crudi che fritti e al forno.

Quando i carciofi diventano verdi fanno male?

Una volta cotti assumono un particolare colore verde-azzurrino, in quanto con la cottura si determina la fuoriuscita di ferro e rame (che a contatto con l'aria si ossidano).