Quante sono le fasi dell HACCP?

• Costituzione di un gruppo HACCP multidisciplinare. ...
• Descrizione del prodotto o dei prodotti alla fine del processo (di seguito il «prodotto finale») ...
• Individuazione dell'uso previsto. ...
• Realizzazione di un diagramma di flusso (descrizione del processo di fabbricazione)

Cosa prevede il secondo principio dell HACCP?

– Principio 2: Determinazione dei punti, delle procedure e delle fasi del processo produttivo che possono essere controllate (Punti Critici di Controllo), al fine di eliminare i rischi o minimizzare la loro probabilità di verificarsi. ...

Quale principio dell HACCP prevede il monitoraggio dell HACCP?

4. Definizione e applicazione delle procedure di monitoraggio. Il quarto principio del sistema HACCP per gli alimenti prevede l'attuazione di una serie di osservazioni e di misure per mantenere sotto controllo ed entro i limiti critici ciascun CCP.

Cosa significa CCP e CP?

I ccp o Critical Control Points devono essere monitorati per garantire correttamente la sicurezza alimentare del prodotto alimentare. I Cp sono invece i Critical Points meno pericolosi dei precedenti ccp. ... Il monitoraggio dei ccp è fondamentale per la salvaguardia igienico alimentare!

Che tipi di contaminazione crociata esistono?

Esistono tre tipi principali di contaminazione incrociata: cibo-cibo, attrezzatura-cibo e persone-cibo. In ogni tipo, i batteri vengono trasferiti da una fonte contaminata a alimenti non contaminati. Gli effetti collaterali della contaminazione incrociata possono essere da lievi a gravi.

Quali sono i regolamenti del pacchetto igiene?

Recenti regolamenti comunitari costituenti il cosiddetto "pacchetto igiene" (Regolamenti (CE) 852, 853, 854, 882/2004, e Direttiva 2002/99) approfondiscono e precisano le tematiche della sicurezza alimentare e le modalità di applicazione del sistema HACCP.

Cosa deve contenere il bollo sanitario?

Esso deve riportare il nome del Paese in cui è situato lo stabilimento (indicato per esteso o mediante un codice a due lettere conforme alla norma ISO pertinente), il numero di riconoscimento dello stabilimento e, nel caso sia apposto in uno stabilimento all'interno della comunità, deve essere di forma ovale e recare l ...

Che cosa si intende per pacchetto igiene?

Il pacchetto igiene, un insieme di norme che disciplinano la materia dell'igiene e sicurezza degli alimenti ed i controlli connessi, mira a garantire un livello elevato di tutela della salute umana dei cittadini della comunità europea assicurando l'immissione sul mercato di alimenti sicuri e sani.

Cosa ha abrogato il decreto legislativo 193 07?

Lgs 193/07. La Direttiva 93/43 è stata abrogata dal Regolamento (CE) 852/2004, che ha confermato (art. 5) l'obbligo per gli operatori del settore alimentare di predisporre, attuare e mantenere procedure permanenti basate sui principi del sistema HACCP.

Quali sono le 5 fasi dell HACCP?

Quali sono le fasi del processo alimentare?

Produzione/acquisto delle materie prime. Lavorazione e trasformazione del prodotto. Confezionamento. Conservazione e distribuzione.

Quali sono le fasi dell'attività produttiva da tenere sotto controllo a partire dall'arrivo della merce fino al momento dell Impiattamento?

Le fasi da tenere sotto controllo sono: ricevimento materie prime, movimentazione e stoccaggio, preparazione alimenti, cottura e distribuzione.

Qual è una potenziale fonte di contaminazione crociata?

Contaminazione crociata, cos'è

Contaminazione crociata diretta: questo tipo di contaminazione avviene di solito a partire da un alimento crudo contaminato che entra in contatto con un cibo cotto, ad esempio mescolando ingredienti crudi e cotti in uno stesso piatto (vedi insalata di pollo).

Qual è la differenza tra contaminazione primaria e secondaria?

Un animale può, per esempio nutrirsi di altri organismi infetti così come una pianta può assorbire residui di sostanze chimiche dall'ambiente o durante i trattamenti fitosanitari. CONTAMINAZIONE SECONDARIA: insorge durante la lavorazione del prodotto per il mancato rispetto delle norme igieniche fondamentali.

Qual è la differenza tra contaminazione diretta indiretta è crociata?

in modo diretto, quando c'è un contatto o un gocciolamento fra gli alimenti, ad esempio fra due alimenti in frigorifero posti l'uno sopra l'altro; in modo indiretto, attraverso dei mezzi che fungono da intermediari come superfici di lavoro, utensili da cucina, oppure le mani di chi prepara gli alimenti.

Cosa si intende per cp?

Un CP (punto di controllo) è una qualsiasi tappa o fase del processo produttivo in cui il pericolo è mantenuto sotto controllo attraverso l'adozione di misure preventive.

Che cos'è il CP?

Fonte del diritto penale sostanziale che contiene i principi fondamentali e le regole generali finalizzate a reprimere i fatti costituenti reato. Il c.p. vigente, detto c. 9), con la quale si apportano modifiche notevoli alla parte generale del c.p., e la cd. ...

A cosa servono i CCP?

I Punti Critici di Controllo o Critical Control Point rappresentano una procedura o una fase del processo lavorativo particolarmente critica in cui è possibile intervenire al fine di eliminare o ridurre ad un livello accettabile un rischio per la salute legato alla sicurezza alimentare.

Cosa rappresenta l'attività di monitoraggio?

Monitoraggio è l'attività del monitorare: seguire lo svolgersi di un processo sul monitor. Tuttavia, il significato del monitoraggio va oltre la verifica del processo e comprende anche e soprattutto gli interventi che lo svolgersi del processo rende opportuni.

Quali sono i parametri più utilizzati per il monitoraggio dei CCP?

In alcuni casi, più di un limite critico può essere specificato, per un particolare CCP. I criteri utilizzati spesso comprendono temperatura, tempo, livello di umidità, pH, attività dell'acqua, cloro disponibile, parametri sensoriali come l'aspetto visivo e la struttura.

Chi controlla l'Haccp?

Le azioni di vigilanza e controlli in materia di regolamento Haccp sono esercitate in Italia dalle autorità competenti, come previsto dallo stesso regolamento sull'igiene alimentare e come disposto dal Decreto Legislativo 193 del 06 novembre 2007 che, in attuazione della direttiva 2004/41/CE, individua nel Ministero ...