Tipologie di pericoli che possono mettere a rischio la salute del consumatore?

Qual è l'effetto del pericolo allergeni?

Se non dichiarato, l'allergene rende il prodotto alimentare dannoso per il consumatore allergico e l'impresa ha l'obbligo di attivare le procedure di ritiro e di richiamo previste dal Reg. CE 178/2002.

Quali sono gli alimenti più favorevoli alla moltiplicazione dei batteri?

Alimenti in cui proliferano i microrganismi

Gli alimenti più adatti alla proliferazione dei batteri sono: ... condizioni ottimali per lo sviluppo microbico (pH neutro per i batteri, leggermente acido per lieviti e muffe) temperatura idonea (psicrofili, mesofili, termofili)

Chi è esposto a rischio biologico?

Lgs 81/08, risulta giustamente omnicomprensiva, classificando come agente biologico “qualsiasi microorganismo, anche se geneticamente modificato, coltura cellulare ed endoparassita umano che potrebbe provocare infezioni, allergie o intossicazioni”.

Quali dpi proteggono dal rischio biologico?

I Dispositivi di Protezione Individuale (DPI) sono attrezzature utilizzate allo scopo di tutelare la salute e la sicurezza dei lavoratori (guanti, occhiali, visiere, maschere facciali filtranti, scarpe, ecc.).

Cosa può provocare un agente biologico?

Si tratta di batteri, virus, funghi (lieviti e muffe) e parassiti. Gli agenti biologici possono provocare tre tipi di malattie: -infezioni provocate da parassiti, virus o batteri, -allergie scatenate dall'esposizione a muffe, polveri di natura organica (es.

Cosa s'intende per limite critico?

Definizione dei limiti critici

In pratica, limite critico è quel valore di riferimento che separa l'accettabilità dall'inaccettabilità; in altre parole, sono ciò che consente di garantire la sicurezza di un prodotto finito.

Cosa si intende per rischio alimentare?

I rischi alimentari appartengono, a seconda della natura, a contaminazioni chimiche, biologiche e fisiche: volontarie ed entro certi termini consentite (es, fitosanitari e livelli di soglia) involontarie ed entro certi termini consentite (es, diossine in alimenti di origine animale, batteriche)

Cosa rappresenta la gravità del rischio Haccp?

Secondo elementi della teoria del rischio la gravità del rischio (GR) relativa ad ogni pericolo è data dal prodotto della gravità del danno (GD) per la probabilità (P) che l'evento dannoso si verifichi.

Quali sono i pericoli che minacciano la sicurezza alimentare?

I pericoli alimentari definiti biologici che possono compromettere la sicurezza di un alimento, e la salute umana, sono germi patogeni come la salmonella, listeria, stafilococchi, botulino, muffe, lieviti, parassiti e virus.

A cosa sono dovuti i pericoli chimici?

I pericoli chimici sono sostanze, presenti naturalmente negli alimenti o aggiunte durante la produzione o la manipolazione degli alimenti, potenzialmente in grado di provocare effetti nocivi sulla salute (cfr. tabella 1): ad esempio, alcuni additivi, antiparassitari e taluni metalli.

Qual è il miglior metodo per controllare la contaminazione da insetti?

Il monitoraggio dell'ambiente dagli agenti infestanti si effettua con le trappole multicattura senza esca avvelenata. Le trappole multicattura sono dei contenitori adatti alla cattura di roditori di piccola taglia (Mus musculus) che di insetti striscianti. Con un meccanismo a bilanciere il topo può solamente entrare.

Che cosa si intende per agente biologico?

Secondo la definizione del Decreto legislativo 81/2008 (articolo 267), per agente biologico si intende qualsiasi microrganismo, anche se geneticamente modificato, coltura cellulare ed endoparassita umano che potrebbe provocare infezioni, allergie o intossicazioni.

Quali DPI sono idonei per lavorare su strade di categoria EOF?

A cosa serve la Classificazione degli agenti biologici?

Gli agenti biologici sono ripartiti nei seguenti quattro gruppi a seconda del rischio di infezione: a) agente biologico del gruppo 1: un agente che presenta poche probabilità di causare malattie in soggetti umani; b) agente biologico del gruppo 2: un agente che può causare malattie in soggetti umani e costituire un ...

Qual è il simbolo del rischio biologico?

Nel sistema Unicode il simbolo di riferimento del biorischio è U+2623 (☣).

Come ridurre il rischio biologico?

Come si può trasmettere il rischio biologico?

Come si fa a limitare la moltiplicazione dei microrganismi?

La maggior parte dei batteri cresce meglio in alimenti non troppo acidi né troppo alcalini. In generale un alimento acido con ph inferiore a 4,2 è in grado di impedirne la moltiplicazione. La temperatura influisce in maniera determinante sulla velocità di crescita batterica.

Cosa favorisce la moltiplicazione dei microrganismi?

Temperatura. La temperatura influenza di molto la velocità delle reazioni chimiche, il metabolismo e di conseguenza anche la crescita dei microrganismi. Aumentando gradatamente la temperatura la velocità delle reazioni aumenta fino a raggiungere un valore massimo.

Quali sono le temperature favorevoli per lo sviluppo microbico?

Batteri termofili: crescono ad alte temperature (47-70°C, temperatura ottimale: 50-55°C) Batteri mesofili: crescono a temperature intermedie (20-45°C, temperatura ottimale 30-37°C) Batteri psicrofili: crescono a basse temperature (0-25°C, temperatura ottimale: 20-25°C)