Vinificazione in rosso cos'è?
Domanda di: Sabatino Conte | Ultimo aggiornamento: 5 dicembre 2021Valutazione: 4.7/5 (63 voti)
Tradotto dall'inglese-
Che differenza c'è tra la vinificazione in bianco e la vinificazione in rosso?
La vinificazione del vino bianco si differenzia da quella del rosso per il fatto che non sono aggiunte le vinacce, ossia le parti solide dell'uva, durante la macerazione: questo permette la mancata colorazione del succo e l'assenza di tannini, cosa quest'ultima che rende il vino bianco particolarmente delicato.
Cosa si intende per vinificazione in bianco?
La vinificazione in bianco è un particolare tipo di vinificazione, il complesso delle operazioni che porta ad ottenere il vino dal mosto, ottenuto per spremitura delle uve dopo la vendemmia. La vinificazione in bianco comporta l'immediata separazione delle vinacce e dei vinaccioli dal pigiato.
Come avviene la fermentazione in rosso?
La vinificazione in rosso è caratterizzata dalla macerazione, cioè il contatto del mosto con le vinacce, per far migrare le sostanze contenute nelle bucce e nei vinaccioli verso il liquido e conferire così al prodotto colore e aroma adeguati.
Quando togliere le bucce dal mosto?
Nel caso di uve bianche lasciare fermentare per un solo giorno, mentre se si gradisce un rosato, attraverso l'utilizzo delle vinacce, è opportuno interrompere la fermentazione dopo le 18 – 24 ore al massimo.
APPROFONDIAMO INSIEME #7 - VINIFICAZIONE IN ROSSO
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