Cos è una glassa?

• Buttercream. Uno dei più comuni e versatili condimenti per torta e ripieni, buttercream copre in realtà una vasta gamma di condimenti per torta. ...
• Glassa al caramello. ...
• Ganache. ...
• Smalto. ...
• Pasta di gomma. ...
• Fondente. ...
• Glassa fondente. ...
• Marzapane.

Come ammorbidire la crema ganache?

Come ammorbidire la ganache al cioccolato

Scenario opposto, la ganache è decisamente troppo dura: è così densa che è letteralmente impossibile stenderla. In questo caso possiamo aggiungere un po' di latte o scaldarla in un pentolino, a bagnomaria.

Come Spatolare una torta?

Appoggiate la torta su di un piatto, se avete quello girevole ancora meglio. Versate la panna montata sulla torta e iniziate a stenderla con l'aiuto di una spatola sia sulla superficie che sui lati. Iniziate a girare pian piano anche il piatto e nello stesso tempo lisciate i bordi con l'aiuto della spatola.

Che differenza c'è tra salsa e crema?

Generalmente, si parla di creme nell'ambito della pasticceria, mentre di salse nella preparazione di primi, secondi o contorno. ... Ma le salse possono anche essere degli antipasti o dei contorni da spalmare su pane, crostini o carne.

Che differenza c'è tra vellutata e crema di verdure?

Le vellutate sono delle preparazioni che hanno come base un roux di burro e farina. Le creme, invece, hanno come base l'ingrediente principale selezionato e la patata, utilizzata come addensante nel caso di creme di verdure.

Che differenza c'è tra vellutata e crema di zucca?

Pur essendo entrambe minestre definite “legate”, ovvero preparate con un ingrediente utilizzato come legante, la vellutata prevede l'utilizzo di farina e di burro, mentre nella crema possiamo trovare crema di riso, patate o panna.

Che differenza c'è tra passato e vellutata?

La vellutata è di solito composta da un paio di ingredienti, spesso verdure o legumi. ... Per passato si intende un mix di ortaggi frullati, come nel caso di un bel minestrone, piuttosto che di legumi, sempre frullati.

Cosa usare per stuccare una torta?

Come ricoprire una torta con la panna montata?

Immergiamo la spatola nell'acqua bollente ed eliminiamo l'acqua in eccesso. Passando delicatamente sulla superficie della torta noteremo che la spatola eliminerà ogni segno del suo passaggio sulla panna, formando una superficie perfetta.

Quale crema usare per stuccare una torta?

Le creme per stuccare alla perfezione una torta che vi consigliamo sono: la crema al burro meringata all'italiana e la crema al mascarpone senza uova.

Come si fa a non far solidificare il cioccolato una volta sciolto?

Per evitare che si riempia di grumi, è importante evitare che venga a contatto con acqua o vapore. Tagliate il cioccolato in pezzetti piccoli e fini, in questo modo si scioglierà più velocemente. Mescolatelo attentamente e costantemente mentre fonde per evitare di farlo solidificare.

Come decorare una torta in modo semplice?

Il modo più semplice per decorare torte è quella di utilizzare i pratici stencil. Semplici cartoncini ritagliati con forme geometriche o scritte. Potete acquistarli già pronti o crearli a vostro piacimento. Basterà posizionarli sopra la torta da decorare e spolverare con dello zucchero a velo o del cacao.

Come recuperare la ganache impazzita?

Non montate troppo la ganache altrimenti impazzirà, nel caso in cui siete state sfortunate e la vostra ganache è impazzita non temete, non buttatela, ponetela sul fuoco fatela sciogliere e ripetete il procedimento.

Come rendere più solida la panna montata?

Pannafix, limone e fogli di gelatina

Il pannafix è un preparato che va aggiunto alla panna fresca durante il montaggio. Serve appunto a fissare, stabilizzare la panna. In alternativa, potete usare un foglio di colla di pesce (gelatina) da sciogliere in poca acqua, strizzare e incorporare alla panna prima di montarla.

Come si mette il nastro di raso su una torta?

Fate passare l'anello nel cappio e stringete un po' ottenendo un fiocco. Ruotare il fiocco ottenuto verso il basso, sollevate un lato e femate il cappio con un punto (guardate la foto per capire dove). Il vostro nastro è pronto!

Come fare per livellare una torta?

Per livellare la torta, trova il punto esatto dove la torta forma una “cupola” ancoraci il coltello. Mantenendo il coltello dritto, esercitare una piccola quantità di pressione con l'altra mano e tagliare. Un piatto rotante aiuta di sicuro nell'operazione.

Come stuccare una torta senza crema al burro?

Ci sono alternative alla crema al burro? Certamente, la ganache al cioccolato ad esempio è perfetta per stuccare, meno dolce della crema al burro, si puo' fare al cioccolato bianco, fondente, al latte..

Come lisciare la crema al burro?

Passare la lama del raschietto sotto l'acqua calda e asciugarla. Il riscaldamento della lama aiuta a levigare il burro e eliminare le minuscole bolle d'aria che possono essere apparse. Tenere la spatola per la glassa ancora contro il lato della torta e girare il giradischi per lisciare la crema al burro.

Come ricoprire chiffon cake?

Ricomponete la chiffon cake dai dischi tagliati, adagiatela su un piatto e poi bagnatela ancora in superficie, spalmate con un'altro cucchiaio di crema e poi copritela con la glassa al limone o se preferite anche con una ghiaccia preparata con albumi.

Perché la chiffon cake non si stacca?

L'alto contenuto di olio e uova crea una torta molto umida, e poiché l'olio è liquido anche a temperature più fresche, la chiffon cake non tende ad indurirsi o seccarsi come potrebbe succedere con una torta fatta con il burro.

Come stuccare una chiffon cake?

Tagliate il pan di spagna in 4 dischi e farcitelo, ricordandovi di non coprire l'ultimo strato. Per la stuccatura, montate 300 ml di panna e ricoprite con una spatola prima i bordi e poi la sommità della torta. Lasciatela raffreddare in frigo per almeno un'ora.