Quali sono le cause del deterioramento degli alimenti?

• Sostanze nutritive.
• pH.
• Contenuto di umidità
• Attività dell'acqua.
• Potenziale di ossido riduzione.
• Struttura fisica dell'alimento.
• Eventuale presenza di antimicrobici naturali (lisozima nel latte e nelle uova,alcune erbe e spezie)

1. La refrigerazione. Con il termine refrigerazione si intende un metodo di conservazione temporaneo per rallentare la proliferazione batterica e quindi l'alterazione dell'alimento stesso. ...
2. Il congelamento. ...
3. L'essiccamento. ...
4. Il sottovuoto. ...
5. Sott'olio. ...
6. Sott'aceto. ...
7. Sotto sale.

Quale materiale non è adatto per conservare gli alimenti?

In generale, è bene evitare le pellicole trasparenti contenti DEHA, che diventa tossico se a contatto con un cibi grassi o caldi, come pure i contenitori termoplastici. Acciaio e alluminio vanno bene, tranne invece per gli alimenti ricchi di sale o molto acidi (come limone e aceto) che possono corrodere i metalli.

Quali sono le principali cause chimiche di alterazione degli alimenti?

Le modificazioni chimiche e strutturali di un alimento si diversificano a seconda che i germi siano di tipo aerobio o anaerobio. Le principali alterazioni nella composizione chimica consistono nelle putrefazioni, idrolisi dei lipidi e irrancidimenti, idrolisi dei carboidrati e fermentazioni, ossidazioni degli alcoli.

Quali sono le principali patologie virali veicolate dagli alimenti?

Perché la pasta ha tempi lunghi di conservazione?

La disidratazione.

Le attività degli enzimi e dei microrganismi possono svolgersi solo in presenza di una certa percentuale di acqua nell'alimento. Per questo motivo alimenti a basso conte- nuto di acqua, come la pasta cruda, i legumi secchi possono conservarsi a lungo anche a temperatura ambiente.

Cosa si intende per alterazione delle caratteristiche organolettiche?

Gusto degli alimenti

può essere modificato grazie ad una o più sostanze che interferiscono con la percezione delle quattro caratteristiche principali (o base) del gusto: il salato, il dolce, l'aspro (o acido) e l'amaro.

Che cosa si intende per conservazione domestica?

Fondamentalmente in ambiente domestico la conservazione degli alimenti può avvenire a temperatura ambiente (circa 20°C che si pratica quando si conservano alimenti non deperibili e/o confezionati nella dispensa alimentare, negli stipetti, sui pensili, ecc.), a basse temperature (+4°C, quando si conservano alimenti in ...

Cosa intendiamo per alterazioni degli alimenti per cause chimico fisiche?

L'alterazione di un alimento è una trasformazione a carico di uno o più componenti chimici che ne determinano una modificazione delle proprietà fisiche, chimiche e biologiche.

Quali sono le cause del deterioramento di una mela?

Quando la quantità di Ossigeno nell'atmosfera della confezione è troppo bassa, si crea un processo chiamato respirazione anaerobica. Questo produce sapori e odori sgradevoli nel prodotto, provocando il deterioramento dell'alimento.

Che cosa sono i microrganismi?

I microrganismi sono piccole strutture invisibili ad occhio nudo, dotate di patrimonio genetico e con particolari caratteristiche cellulari quali un citoplasma, una parete cellulare, una membrana, che popolano il nostro organismo e tutto ciò che ci circonda.

Quale sono le patologie di origine alimentare?

Le infezioni di origine alimentare più note sono quelle causate dai batteri Campylobacter, Salmonella, e Escherichia coli e dai virus del gruppo dei calicivirus.

Come capire se si tratta di intossicazione alimentare?

Quali sono le malattie a trasmissione alimentare?

Fra queste distingueremo: Infezioni alimentari (quando ingeriamo i patogeni con l'alimento direttamente) Intossicazioni alimentari (quando ingeriamo sostanze tossiche già presenti nell'alimento) Tossinfezioni alimentari (quando il patogeno produce sostanza tossiche dopo l'ingestione dell'alimento)

Quali sono le cause biologiche?

Cause biologiche: microrganismi, come muffe, batteri, virus; germi e loro tossine; parassiti, come larve di tenia, uova di ascaridi; enzimi, contenuti sia negli stessi alimenti e sia all'interno dell'organismo umano. La maggior parte delle alterazioni degli alimenti è dovuta a cause biologiche.

In che modo l'ossigeno altera gli alimenti?

L'ossigeno presente nell'aria causa fenomeni di ossidazione che si traducono nell'imbrunimento degli alimenti, provoca l'irrancidimento dei grassi con conseguente formazione di odori e sapori sgradevoli, determina l'inattivazione di alcune vitamine e, reagendo con alcuni componenti degli alimenti, in azione combinata ...

Che cosa si intende per contaminazione crociata?

04 Febbraio 2021 | Pubblicato in Sicurezza alimentare. La contaminazione crociata, o cross-contaminazione, indica il trasferimento di microrganismi o sostanze chimiche da un alimento a un altro.

A quale temperatura vanno conservati i prodotti ortofrutticoli?

La frutta e la verdura sopportano le temperature più alte, fino a 8°; attenzione però ai prodotti ortofrutticoli confezionati già pronti all'uso (come le insalate in busta), che richiedono una temperatura minore, all'incirca 4-5°. Le uova e i prodotti a base di uova si possono conservare al di sotto dei 5°.

Dove si conserva il cibo?

Gli alimenti non deperibili (farina, riso, cioccolato, ecc...) possono essere conservati a temperatura ambiente, preferibilmente in luogo fresco e asciutto, a temperatura non superiore a 20°C, al riparo dalla luce, dalla polvere, dall'umidità, lontano da fonti di calore e in confezioni ben chiuse.

Come vanno conservati i cibi cotti non consumati?

La regola generale è che gli alimenti cotti deperibili non vanno mai tenuti a temperatura ambiente per più di due ore dopo la preparazione. Se non consumati subito, saranno suddivisi in porzioni e riposti in frigorifero o refrigerati.