Quali sono i pericoli nella fase di ricevimento merci?

Cosa si deve controllare al momento della consegna?

Pertanto, controlla accuratamente al momento della consegna: (i) il numero di colli in consegna corrisponde a quello indicato sul documento di trasporto; (ii) l'imballo è esteriormente integro e accertati che il pacco non abbia subito infiltrazioni di liquidi o colpi derivanti da caduta o manomissione.

Che cosa mette in pericolo la sicurezza alimentare?

I pericoli biologici negli alimenti che possono compromettere la sicurezza di un alimento, e la salute umana, sono germi patogeni come la salmonella, listeria, stafilococchi, botulino, muffe, lieviti, parassiti e virus.

Quali sono i tipi di pericolo?

Pericoli e loro rappresentazione

I pericoli sono suddivisi in 3 tipi: • pericoli fisici; • pericoli per la salute; • pericoli per l'ambiente.

Quali sono i rischi fisici?

Gli agenti di rischio di tipo fisico in ambiente di lavoro possono essere individuati su tematiche riconducibili a sei tipologie di agente fisico: rumore, vibrazioni meccaniche, microclima campi elettromagnetici, radiazioni ottiche, radiazioni ionizzanti.

Quali sono i pericoli di tipo biologico?

Si parla di rischio biologico quando i pericoli per la salute possono derivare da parassiti, virus e batteri. Se questi organismi contaminano il cibo e vengono ingeriti possono causare gravi danni alla salute. Tutti gli alimenti hanno microbi.

Che tipo di pericolo e la presenza di un corpo estraneo all'interno di un alimento?

La contaminazione fisica degli alimenti rappresenta un rischio per la salute del consumatore. Corpi estranei possono causare danni fisici diretti, come tagli, abrasioni o anche ostruzioni intestinali.

Come evitare tossinfezioni?

Cosa si intende per CCP?

I punti critici di controllo (CCP) sono fasi del processo lavorativo in cui si riscontra un rischio elevato legato alla sicurezza alimentare. Queste condizioni devono essere sottoposte a controlli e monitoraggio dedicati per prevenire ed eliminare il pericolo.

Qual è il piano di autocontrollo?

Cos'è il Piano Autocontrollo Haccp? Si tratta di un insieme di documenti che prescrivono le regole di prevenzione ed i principi dell'Haccp da mettere in atto in una determinata azienda del settore alimentare.

Quali sono i parametri più utilizzati per il monitoraggio dei CCP?

In alcuni casi, più di un limite critico può essere specificato, per un particolare CCP. I criteri utilizzati spesso comprendono temperatura, tempo, livello di umidità, pH, attività dell'acqua, cloro disponibile, parametri sensoriali come l'aspetto visivo e la struttura.

Cosa si intende per disinfezione HACCP?

La sanificazione HACCP comprende tutte le misure adottate per garantire l'igiene alimentare in tutte le fasi della filiera, tra cui troviamo: le attività pulizia, ossia le azioni che hanno lo scopo di rimuovere dalle superfici di polveri, residui di alimenti, sporco, grasso o altro, mediante azione meccanica o fisica; ...

Quali sono i pericoli presenti negli alimenti?

Ad esempio la listeria, oppure il botulino, la salmonella, stafilococchi, muffe, ma anche virus, parassiti e lieviti. Il rischio alimentare può essere pregresso e, di conseguenza, legato al produttore o direttamente alla materia prima garantita dal fornitore.

Quanti sono i pericoli in cui ci si trova di fronte nel settore alimentare?

La politica UE in materia di sicurezza alimentare mira ad assicurare un livello elevato di tutela della vita e della salute umana e intende proteggere i cittadini da tre tipi di pericoli rappresentati dagli alimenti: fisici, biologici e chimici.

Quali sono i rischi connessi alla sicurezza?

Rischi di sicurezza: Definizione: Coinvolgono situazioni che possono portare a incidenti, ferite o danni materiali. Esempi: Incidenti con macchinari, cadute, incendi, esplosioni.

Quando il pericolo diventa un rischio?

Il rischio si origina nella presenza di un pericolo, ma è legato alla probabilità che esso raggiunga la capacità di produrre un danno alle persone e alle cose, nonché all'entità del danno stesso.

Qual è la differenza tra pericolo e rischio?

Capita spesso di utilizzare i termini “rischio” e “pericolo” come se avessero il medesimo significato. In realtà si tratta di due concetti molto diversi, perché il pericolo si riferisce a un determinato fattore con il potenziale di arrecare un danno, mentre il rischio riguarda la probabilità che si verifichi un danno.

Quando si parla di pericolo?

Pericolo: è la proprietà di un fattore che può causare danni, legata alla sua natura intrinseca. Questo concetto si concentra sulle caratteristiche proprie di un elemento o situazione che, di per sé, ha il potenziale di essere dannoso.

A cosa servono i 7 principi dell HACCP?

I sette principi del sistema HACCP dal CODEX ALIMENTARIUS. Identificare i pericoli potenziali associati alla produzione di un alimento in tutte le sue fasi, dalla coltura o allevamento fino al consumo (inclusi i tempi morti), che dovranno essere controllati.

Quali sono i 4 punti per la gestione del rischio?

Quanti sono i livelli di sicurezza alimentare?

Misure igieniche per la sicurezza degli alimenti

La Sanità Pubblica ha stabilito che, per poter conseguire un'elevata garanzia di sicurezza alimentare, si possano individuare tre livelli di misure igieniche da adottare nel processo produttivo, di trasformazione e di conservazione degli alimenti.