Quanti tipi di affumicatura ci sono?

Come affumicare la carne per conservarla?

Che legno si usa per affumicare la carne?

LEGNO DI CILIEGIO: Da molti esperti è considerato il miglior legno d'affumicatura. Si sposa bene con pollame, carne di maiale e manzo, ma anche salmone.

Come si fa l affumicatura in casa?

Mettete sul fondo della pentola dei trucioli di legno e le erbe aromatiche che preferite. Sopra, posizionate la gratella da pasticcere con l'alimento che volete affumicare, coprite il tutto con un coperchio in modo che il fumo non fuoriesca. Mettete la pentola sul fuoco e accendete la fiamma al minimo per circa un'ora.

Come fare l affumicatura ai salumi?

Gli alimenti da affumicare si devono tenere ad una distanza di circa 50cm dalla brace velata, in modo da operare in pratica una cottura a bassa temperatura coadiuvata dal fumo. In alternativa la pratica più diffusa è l'utilizzo di uno smoker (vedi sopra).

Quanto dura l affumicatura a caldo?

Affumicatura a caldo: l'alimento viene sottoposto ad una temperatura compresa tra i 50 e i 90°C in macchinari tipo altona o in tunnel di affumicamento. Il trattamento a caldo dura per un breve lasso di tempo, generalmente poche ore ed è indicato per prodotti di pronto consumo.

Come si produce il fumo liquido?

Come si ottiene e come si usa il fumo liquido

Il metodo di realizzazione di questa bizzarra e saporita pozione deriva dalla combustione di legni selezionati, il cui fumo prodotto a una temperatura di 300-400 °C è condensato con acqua fredda, depurato e filtrato.

Come si fa il fumo liquido?

Il fumo liquido viene aggiunto spesso alla carne o al pesce cotti alla piastra o sul barbecue. Puoi aggiungerlo anche agli stufati, alla fonduta, al polpettone, alle salse o alle marinate per dare un gusto affumicato ai cibi.

Dove si trova il fumo liquido?

Il fumo liquido è ottenuto in Europa dalla combustione del legno di faggio, mentre in America (Canada e Stati Uniti) è utilizzato il legno di Hickory, una varietà nordamericana della noce.

Come fare affumicatura in forno?

Affumicatura in forno (spento)

Nel ripiano superiore mettete una teglia riempita di ghiaccio e sul ripiano più alto la griglia con l'alimento. Lasciate affumicare per circa 4 ore in forno spento, cambiando ogni tanto le erbe aromatiche.

Come affumicare la scamorza fatta in casa?

Affumicatura: il prodotto destinato all'affumicatura viene appeso in appositi affumicatoi di cemento ed esposto, per 10-15 minuti a 40-50° C, al fumo prodotto dalla combustione di paglia.

Come si fa il pesce affumicato?

Accendete il fuoco all'interno del forno e non dimenticate di unire una teglia in alluminio con del ghiaccio. Adesso deponete il pesce all'interno del forno e chiudete il tutto. In questa maniera il fuoco si spegnerà rilasciando il fumo per affumicare il vostro pesce.

Come si fa l affumicatura dello speck?

L'affumicatura dello Speck Alto Adige IGP segue la tradizionale regola aurea: poco fumo e tanta aria fresca di montagna. Dopo la salmistratura, i prosciutti vengono sottoposti consecutivamente a fasi di affumicatura e asciugatura all'aria. L'affumicatura è leggera e avviene solo con legno poco resinoso.

Come affumicare la carne con il barbecue?

Posiziona la carne sulla griglia di cottura in corrispondenza della leccarda con l'acqua. Chiudi il coperchio del barbecue avendo cura di lasciare aperta per 2/3 la valvola superiore di sfiato, dopo pochi secondi dovrebbe fuoriuscire copioso il fumo aromatico derivante dalla combustione parziale del legno.

Quando affumicare i salumi?

affumicatura semicalda, quando il processo viene condotto tra i 25 e i 45°C – di solito è usata per trattare salumi e insaccati come prosciutto, speck, lardo e pancetta. affumicatura a caldo, ovvero con l'impiego di fumo tra i 50 e i 90°C – viene fatta per poche ore e per prodotti di pronto consumo.

Come si fa il wurstel in casa?

Nella tecnica industriale, l'emulsione viene insaccata in budello sintetico che viene poi rimosso dopo la cottura. Questa tecnica è detta “pelatura” dei wurstel. Segue l'affumicatura a 60° per circa un ora e successiva cottura in acqua a 72° per circa 40 minuti.

Come si fa la ricotta affumicata in casa?

A cosa servono i chips di legno?

L'uso principale delle chips di legno è quello di aromatizzare e affumicare i cibi cotti sulla griglia ed esistono tantissimi "gusti" a seconda del legno dal quale le chips vengono ottenute (acacia, ciliegio, olivo, melo, quercia, mandorlo, limone...).