Che vuol dire cucina destrutturata?

Come si usa l'azoto liquido in cucina?

In cucina, come nei drink di ultima generazione, l'azoto liquido serve per raffreddare molto velocemente tutto ciò con cui viene in contatto estraendone gli aromi. Funziona più o meno così: l'azoto liquido raffredda velocemente formando piccolissimi cristalli di ghiaccio nell'alimento.

Come fare le sfere in cucina?

Per realizzare queste sfere si deve amalgamare il liquido scelto (succo di frutta, sciroppo etc) con un colloide, ad esempio l'alginato di sodio, poi si preleva con una siringa il composto ottenuto e si lascia cadere goccia a goccia in una soluzione di cloruro di calcio.

Cos'è la cucina innovativa?

Innovazione in cucina: lo chef virtuale. ... Ma quando diciamo cucina innovativa ci riferiamo anche a nuove combinazioni di ingredienti, nuovi sapori, l'uso di stili diversi o tecniche particolari. È esattamente quello che fanno gli chef: creare.

Che cosa sono i cocktail molecolari?

Si tratta di cocktail o liquori portati a ebollizione fin quando non tendono a concentrarsi in una piccola quantità, della grandezza di una gelatina. Il risultato è quello di un cocktail meno alcolico (solo 1 ml di alcol) ma più concentrato, da mangiare al cucchiaio.

Come fare i velluti cocktail?

Preparare direttamente in una larga coppa da spumante con ghiaccio versando: ½ di vodka • ½ di vermouth bianco Montare un velluto di rosolio e versarlo sopra il drink. Decorare con petali di fiori edibili.

Come si fanno i cocktail fumanti?

Ricreare un suggestivo effetto fumo nelle vostre bevande è semplicissimo; vi basterà utilizzare un quantitativo minimo di ghiaccio secco e, a contatto con il liquido, avrete istantaneamente la vostra bevanda “fumante”.

Cosa è la dieta macrobiotica?

La dieta macrobiotica prende spunto dall'oriente e propone un consumo equilibrato di cibi naturali. Cereali, vegetali e legumi sono le basi di questa dieta.

Cosa si intende per cucina fusion?

Fusion è un termine anglosassone che significa fusione inteso come mettere insieme, fondere. La cucina fusion in generale sposa ingredienti di una tradizione culinaria o di una cucina, come ad esempio quella italiana, con altre per dar vita a nuove ricette, nuovi piatti e nuovi sapori.

Cosa posso usare al posto dell alginato?

Come si fanno le perle in cucina?

Le sfere si ottengono utilizzando qualsiasi liquido. L'ingrediente chiave è l'agar agar, un addensante naturale. Basterà mescolarlo al liquido da voi scelto e sgocciolare il liquido con una siringa senza ago in un bicchiere con olio di semi molto freddo.

Come fare le sfere di olio?

Prendete un bicchiere profondo con dell'olio di semi e iniziate piano piano a creare delle gocce di olio EVO con la siringa. Inizieranno a crearsi delle piccole sfere perfettamente rotonde che resisteranno a temperature non superiori a 60°. È quindi giunto il momento di sperimentare nuove ricette!

Cosa si può fare con l'azoto?

Dove si compra l'azoto liquido per cucinare?

Potete acquistarlo dai rivenditori di gas compressi e liquefatti ad un prezzo che può variare dai 0,50 € a 1 € al litro. Per lo stoccaggio in tutta sicurezza dell'azoto liquido è necessario acquistare degli appositi contenitori criogenici, disponibili di diverse capienze.

A cosa serve la crioterapia?

“La crioterapia è un trattamento fatto in criosauna o criocamera, che sottopone il corpo a temperature che vanno fino a -130° per una durata di circa 3 minuti - dichiara l'esperto -. E' in grado di: contrastare le infiammazioni. migliorare il recupero fisico post-allenamento e post-infortunio”.

Che differenza c'è tra cucina etnica e cucina fusion?

Il termine fusion viene utilizzato in generale per la cucina etnica, molto per la cucina orientale – che accosta elementi della cucina giapponese, cinese, thailandese, vietnamita.

Quando nasce la cucina fusion?

Quando le cucine di due o più Paesi s'incontrano e si mescolano sapientemente tra loro, in armonia ed equilibrio, all'insegno del gusto, nasce la cucina fusion, un fenomeno che affonda le sue radici negli anni '70 al quale guardare con la giusta attenzione.

Come Avvicinarsi alla macrobiotica?

Dove è nata la dieta macrobiotica?

Dove nasce

La dieta macrobiotica viene dall'Oriente, in particolare dal Giappone e si basa sulla ricerca e il mantenimento dell'equilibrio di yin e yan nella dieta quotidiana e all'adattamento come stile di vita.

Come è la cucina macrobiotica?

La cucina macrobiotica richiede anzitutto l'utilizzo di strumenti di terracotta, porcellana, legno e bambù, bandendo l'uso dell'alluminio. Si prediligono cotture brevi che consentano di mantenere il più possibile intatte le proprietà nutrizionali del cibo, come per esempio l'impiego della pentola a pressione.

Come funziona il ghiaccio sintetico?

Schiacciando infatti la busta in un punto particolare, generalmente al centro di essa, le due sostanze contenute, nitrato di ammonio e acqua, entrano così in contatto, verificandosi un assorbimento di calore dall'ambiente esterno e generando il ghiaccio istantaneo che perdura per circa 20'.