Chi ha inventato la cucina destrutturata?

Cosa sono i dolci molecolari?

È il corso di specializzazione in dolci molecolari, ideato da Italian Food Academy, e che oggi dà la possibilità ai corsisti di trasformare la struttura molecolare degli alimenti, senza l'utilizzo di sostanze chimiche additive. ...

Come si usa l'azoto liquido in cucina?

In cucina, come nei drink di ultima generazione, l'azoto liquido serve per raffreddare molto velocemente tutto ciò con cui viene in contatto estraendone gli aromi. Funziona più o meno così: l'azoto liquido raffredda velocemente formando piccolissimi cristalli di ghiaccio nell'alimento.

Cosa significa un piatto rivisitato?

Si tratta di “correzioni” che non modificano la logica gastronomica alla base della ricetta e che esprimono la ricchezza e la varietà della nostra cucina, interpretandola in maniera più attuale, con l'inserimento di tecniche di lavorazione innovative e non presenti in passato.

Dove è nata la cucina molecolare?

Nata alla fine degli anni '80, presso l'INRA e nel Collège de France di Parigi ad opera di Hervé This e di Pierre-Gilles de Gennes, la cucina molecolare arriva in Italia grazie a Davide Cassi del Dipartimento di Fisica dell'Università di Parma.

Come fare le sfere in cucina?

Per realizzare queste sfere si deve amalgamare il liquido scelto (succo di frutta, sciroppo etc) con un colloide, ad esempio l'alginato di sodio, poi si preleva con una siringa il composto ottenuto e si lascia cadere goccia a goccia in una soluzione di cloruro di calcio.

Che cosa è la gastronomia?

Il termine gastronomia comprende non solo i modi di manipolare le vivande, l'approvvigionamento delle materie prime, la struttura dei servizi di tavola, ma tutti gli elementi storici e culturali, tecnici e materiali che concorrono nella pratica della preparazione dei cibi, nelle sue tradizioni e innovazioni.

Cosa è la dieta macrobiotica?

La cucina macrobiotica trae origine direttamente dall'omonima filosofia dunque che auspica una vita lunga e piena, il cui benessere risulta derivante proprio dall'alimentazione, elemento fondamentale per mantenere ben saldo l'equilibrio e l'armonia tra mente e corpo.

Cosa si intende per cucina fusion?

Fusion è un termine anglosassone che significa fusione inteso come mettere insieme, fondere. La cucina fusion in generale sposa ingredienti di una tradizione culinaria o di una cucina, come ad esempio quella italiana, con altre per dar vita a nuove ricette, nuovi piatti e nuovi sapori.

Come si fa la sferificazione?

Per sferificare un alimento sono necessari due ingredienti specifici, reperibili anche in farmacia: l'alginato di sodio e il cloruro di calcio. L'alginato di sodio non è altro che un sale naturale ricavato dalle alghe marine, che viene aggiunto al liquido che si vuole sferificare.

Cosa si intende per cottura a bassa temperatura?

Cottura a bassa temperatura.

La cottura a bassa temperatura (detta anche CBT o cottura sous vide) è un metodo di cottura che abbina il sottovuoto in sacchetti appositi a una cottura in acqua calda a temperatura non troppo elevata, tra i 48° e 85-90°C.

Cosa si può fare con l'azoto?

Dove si può trovare l'azoto liquido?

Potete acquistarlo dai rivenditori di gas compressi e liquefatti ad un prezzo che può variare dai 0,50 € a 1 € al litro. Per lo stoccaggio in tutta sicurezza dell'azoto liquido è necessario acquistare degli appositi contenitori criogenici, disponibili di diverse capienze.

Come congelare con azoto liquido?

Si effettua per immersione o aspersione di elementi criogenici quali l'azoto liquido o il biossido di carbonio liquido. L'azoto liquido raggiunge, a pressione atmosferica, i -192°C e asperso sugli alimenti sottrae calore agli stessi e all'ambiente, portandoli rapidamente al congelamento.

Come si fa un cocktail molecolare?

Si tratta di cocktail o liquori portati a ebollizione fin quando non tendono a concentrarsi in una piccola quantità, della grandezza di una gelatina. Il risultato è quello di un cocktail meno alcolico (solo 1 ml di alcol) ma più concentrato, da mangiare al cucchiaio.

Che differenza c'è tra cucina etnica e cucina fusion?

Il termine fusion viene utilizzato in generale per la cucina etnica, molto per la cucina orientale – che accosta elementi della cucina giapponese, cinese, thailandese, vietnamita.

Come dimagrire con la macrobiotica?

Qualche esempio: Frutta cruda e cotta (dolcificata con succo di mela, malto o succo d'acero) da mangiare come spuntino la mattina o il pomeriggio. Zuppe di verdure dolci (cipolla, zucca, cavolo, carote, zucchine a seconda delle stagioni) o verdure dolci stufate per cena. Succo di mela caldo o freddo prima di dormire.

Come Avvicinarsi alla macrobiotica?

Cuciniamo un legume, anche questo un po' abbondante, in modo da arricchire diversi piatti usandolo in forme diverse (in seme, frullato o ridotto in crema); Cuciniamo in anticipo alcune verdure che richiedono una cottura più lunga (una zuppa o una vellutata, uno stufato, delle verdure al forno);

Dove è nata la dieta macrobiotica?

Dove nasce

La dieta macrobiotica viene dall'Oriente, in particolare dal Giappone e si basa sulla ricerca e il mantenimento dell'equilibrio di yin e yan nella dieta quotidiana e all'adattamento come stile di vita.

Cosa si prepara in una gastronomia?

Cosa significa tradizione culinaria?

Arte della preparazione dei cibi SIN gastronomia: manuale di c.